Espita的老板在La Cosecha市場開了一家新的Taqueria，提供9美元的瑪格麗特酒

這是對員工最大的挑戰之一Espita這家位於肖(Shaw)的高端墨西哥餐廳和梅斯卡爾酒吧(mezcal bar)頗受歡迎，它正在說服顧客去探索菜單上的其他部分，而不僅僅是用傳家寶玉米餅包裹的墨西哥卷餅。對於廚師本·坦納(Ben Tenner)和羅布·艾肯斯(Rob Aikens)來說，這是個好問題，但看到像豬腿肉配滿菠蘿和香蕉的羊肉醬這樣的菜肴被忽視，可能會令人沮喪。因此，在東北全拉丁La Cosecha市場的擴張項目中，所有權集團決定開設一對孿生企業，以分而治之的方法解決困境。

Taqueria Las Gemelas今天(3月15日星期一)開始供應早餐和午餐，為街頭美食愛好者提供各種玉米餅、墨西哥脆餅和玉米餅油炸玉米餅——埃斯皮塔的客戶多年來經常要求提供這種食物，但從未覺得合適，合夥人喬什·菲利普斯說。Las Gemelas Cocina Mexicana是一家雞尾酒吧，供應吐司、沙拉和以海鮮為中心的菜肴，讓人想起墨西哥太平洋海岸南側的度假小鎮，至少一周後開業。

菲利普斯說:“對不同的人來說，‘墨西哥餐廳’有不同的含義。“把兩者放在一起，可以讓我們在很大程度上區分開來。”

為了幫助領導新項目，Espita的老板增加了兩位他們最信任的廚師作為合作夥伴。Yesenia Neri Díaz是這家餐廳常駐的masa專家，她有一台新的5馬力磨粉機和一台新的玉米餅製作機，以提高用Masienda做的玉米餅的產量藍色波利塔玉米．Las Gemelas的意思是“雙胞胎”，是為了紀念她的兩個女兒，這周她們就滿3歲了。Neri Díaz從7歲起就開始在墨西哥格雷羅州的一個小城市阿瓦庫津戈製作玉米餅。taqueria包括一個市場區，顧客可以在那裏購買15或10包玉米餅、tlayudas、salsas、mole、chamoy(辣椒水果醬)和辣椒鹽。

Neri Díaz用西班牙語說:“對我來說(成為合作夥伴)意義重大。”“最重要的是，它就像我的第二個家。”

Leah Judson/ Las Gemelas

羅格裏奧·馬丁內斯(Rogelio Martinez)也是合夥人之一，在來到華盛頓特區之前，他曾在墨西哥城做過屠夫。他是那種在家裏自己做trompo的人，負責烤牧師蛋白質的垂直吐槽。manbetx万博软件

“當我進來(工作)時，他肩膀高，周圍都是豬肉。他已經做好了carnitas，”Espita的一位廚師兼合夥人說。“他早上5點在那裏。我到的時候他已經吃了五個玉米卷了。沒人比他更愛吃豬肉。”

馬丁內斯在廚房裏被稱為羅傑(Roger)，他堅持認為他的豬肉牧師是一流的，因為他的合作夥伴采購了高質量的瓜希略幹辣椒，保持了皮革般的靈活性。他還因為改進了煙熏和慢烤羊肉香腸而受到同事們的讚揚，他們通過不斷降低烹飪溫度來模仿傳統製作這道菜的地下礦井。在Taqueria las Gemelas，人們可以在5.5美元的玉米卷上買到它，裏麵有燒焦的番茄辣醬和洋蔥。艾肯斯還興奮地提供了紅燒牛肉lengua y cachete，或“舌頭和臉頰”，墨西哥玉米卷配脆番茄、洋蔥和莎莎綠醬。

Leah Judson/ Las Gemelas

Leah Judson/ Las Gemelas

Leah Judson/ Las Gemelas

油炸玉米餅有四種不同的選擇:混合四種奶酪的油炸玉米餅、阿多波雞肉、蘑菇和羽衣甘藍，或者西班牙香腸和土豆。至於甜點，Taqueria las Gemelas提供油條、脆米和鹹甜冰淇淋，直接來自埃斯皮塔廚房裏最受歡迎的零食。軟甜點(牛奶巧克力或牛奶焦糖)配碎墨西哥玉米片和黑巧克力醬。

酒吧裏有三種雞尾酒，包括瑪格麗塔(9美元)、梅斯卡爾瑪格麗塔(10美元)和沙莫伊內格羅尼(11美元)。莫德羅桶裝葡萄酒售價6美元，一瓶7美元會話音標來自科利馬啤酒廠。罐裝葡萄酒來自阿根廷門多薩的聖朱莉婭。

Leah Judson/ Las Gemelas

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四方

La Cosecha

郵編:華盛頓20002，第四街東北1280號 訪問的網站