一輛20英尺長的披薩拖車在德爾雷停車場出售帶自製奶酪的愛裏羅馬派

湯姆·卡達雷利(Tom Cardarelli)早上是穿著毛衣開始的，但在一天開始大約一個小時後，他新買的20英尺長的披薩拖車裏的烤箱讓他足夠暖和，可以穿著t恤工作。卡達雷利是美國當季餐廳的前主廚朱砂在亞曆山大港老城，他是唯一一個隻有一個熱源的廚師，這個熱源是Bakers Pride提供的燃氣烤箱。卡達雷利就是在那裏加熱水來拉他自己的馬蘇裏拉奶酪。然後，他將新鮮奶酪浸泡在有機奶油中，製作小塊的stracciatella，這是形狀自由、隱約呈長方形的羅馬風格披薩的最後一筆Stracci這是一家隻提供外賣服務的餐廳，本周在Del Ray(芒特弗農大道2016號)的一塊空地上接待了第一批顧客。

“我稱之為超級馬蘇裏拉，”卡達雷利在談到預告片中的同名奶酪時說。“它的新鮮度和味道都很棒。它不太容易融化，所以我們總是在烤完披薩後再加它。”

到目前為止，主廚和他的妻子安娜麗莎是斯特拉奇餐廳僅有的兩名員工，他自己完成所有的廚房工作。這包括形成85%的水合率的麵團，在600度左右的溫度烘焙之前，發酵72小時，這比pizzaiolo的標準低。

卡達雷利說:“它不會失敗。”卡達雷利曾在紐約的一些高級餐飲機構工作吉恩·喬治。,現代,主持Marea2017年在Vermilion擔任領導職務。“它的底部很脆，通風，蓬鬆。我認為這很棒。我們要看看大眾怎麼想。”

Stracci提供五種不同的個人披薩(大約10乘12英寸)作為開始，另外還有一種你自己製作的選擇，上麵有洋薊、青辣醬、卡拉布裏亞辣椒和常見的配料。紅色派包括鹹水手派(Salty Mariner)，裏麵有番茄醬、鳳尾魚、牛至、青辣醬、羊乳幹酪，還有“幾乎太多的大蒜”。類似於carbonara的白色布魯塞爾披薩有豬臉肉(醃豬肉腮肉)、布魯塞爾芽甘藍和三種奶酪混合。

除了披薩之外，還有一些冬季柑橘沙拉，裏麵有斯特拉卡特拉諾橄欖和開心果。卡達雷利說，Vermilion的常客可能會認出他的雞肝慕斯，配上醃製的芥末籽、醃製的紅醋栗和麵包，他還想按單出售。甜點有橄欖油蛋糕，有時還有杏仁撻，很快就會賣光。

在朱米利安待了幾年之後積極的評論卡達雷利說，他選擇了“最糟糕的時機”離開。2020年2月，就在新冠肺炎大流行開始對美國酒店業造成嚴重破壞之前，他計劃旅行，正在為自己的餐廳尋找合作夥伴。他去舊金山幫朋友開了一家快閃店，回到北弗吉尼亞時卻無事可做。

卡達雷利說:“我是一名廚師，需要做點什麼，隻是坐得太久了。“我想回去工作。”

卡達雷利說，他一直想開一家披薩店，與當地農民合作弗蘭尼做了什麼在布魯克林。一旦春天來臨，他就會把坡道和雪蘭多厄山穀的羊肉堆在披薩上。

卡達雷利說，斯特拉奇將在德爾雷的位置一直待到2月底，然後他必須把拖車搬到一個他希望能提供更多長期解決方案的地方。他希望他能在某個時候把披薩生意變成一家成熟的餐廳，但以straciatella命名感覺很適合當前的氣候。

卡達雷利說:“這意味著破爛和破布。“所以‘破爛’就像現在的世界，‘破布’代表著卑微的開始。”

Stracci接受在線預訂周一、周二下午5點至8點開放，周三至周五下午6點半關門。

• Menomale將其廣受讚譽的那不勒斯披薩-以及更多-帶到諾馬的新前哨站[EDC]
• 瑪莎親愛的內部，芒特普萊森特的一家新開的小披薩店，很快就賣光了[EDC]
• 品嚐菜單目的地遐想變成臨時披薩店[EDC]