讓。的新作物的光酵母甜甜圈把你帶走

向後覆蓋著傾盆大雨的白麵黑帽黑色連帽衫,黑色牛仔褲,黑色鱷魚,肖恩·彼得森看起來像他剛剛12輪用黑板橡皮擦。在1月下旬的一個星期五下午,甜甜圈,新的甜甜圈店,彼得森開始妮可刀,他的妻子,精疲力竭的業主坐在桌子後麵,開始下一個永無止境的任務:建立足夠高堆powder-pink折疊盒準備第二天的高峰。慶祝開業1月2日以來,業務已經模糊。客戶經常外排隊等候從7點前開放商店,即使溫度低20年代。後麵的金屬托盤一個油炸圈餅窗口通常是清潔時間下午2點前關閉。這周五,彼得森和刀折疊盒,一個不幸的遲到者將走過,每隔幾分鍾試圖打開被鎖上的門。

甜甜圈運行已成為即時利用小地帶的北部華盛頓塔科馬社區,吸引顧客從其他城市的角落通過分享每天的菜單的環形,上鏡的甜甜圈和一個視頻Instagram的故事頁麵。的小商店,兩名自稱食品愛好者沒有正規訓練,代表了一個油炸圈餅的波峰波在華盛頓已經腫脹整個COVID-19大流行。發光性質和自然的居民打包盒,甜甜圈是再次起飛。一個激動人心的新類的治療——甜釉麵懷舊炸彈炸麵圈跑,塞bomboloni在托斯卡尼市場,厚顏無恥的反複出現的女童子軍餅幹給你的媽媽打電話,從玫瑰大街麵包店亞裔美國人的發明,巨大的蛋糕球,把一係列全球風味La酒窖——已經抵達現場在過去10個月。相比去年增長地區的時髦的甜甜圈,大約在2013年,這種作物感覺少關注純粹的質量或言過其實的口味更植根於軟的基礎,基於酵母的麵團。

在最近訪問甜甜圈跑,一名年輕女子穿高腰牛仔褲,馬頓斯博士的靴子,“伯尼2020”大手提袋挖進她的盒子外麵甜甜圈跑。珍貴的戒指甜甜圈內似乎太輕了,軟可以縮進一個一眼道。這些甜甜圈有一個溫暖、酵母的味道和一個圓,使結構更廣泛的比一般的手掌。他們是卡通的大小、對稱性和他們的相似之處高興荷馬·辛普森的pink-glazed糕點。

“這是95%的空氣,”道說。“我們出售空氣。”

幾乎有甜甜圈跑的麵團質量明顯簡單的味道像平原與灑釉和巧克力。釉料像絲質mango-coconut——用小香檳芒果彼得森的是——或者maple-sweet“法式吐司”更創新的娛樂。彼得森和刀跟著過去15年的素食。盡管甜甜圈跑的甜甜圈不含雞蛋和乳製品,他們不想品牌餐廳作為一個素食甜甜圈店。彼得森堅稱產品像綠豆bean的雞蛋等於或優於成分他們取代甜甜圈跑的食譜。

彼得森,半數的夫婦承認完美主義傾向,一直致力於煉油一個油炸圈餅配方在過去的六年裏,兩個人開始他們賣甜甜圈在朋克。他們去甜甜圈跑早在午夜開始把玩麵團玻璃幾小時後。他們已經添加了員工以滿足需求,但他們仍然維持日常工作。

馬裏蘭州蓋瑟斯堡的高中生情侶,顯然有一個經典的美國甜甜圈店,可以追溯到1930年代。的原始草圖商店的名字是潦草的白色袋從另一個甜甜圈店這對夫婦參觀遊曆於南加州和拉斯維加斯。由業主的一個紋身藝術家朋友,標誌——一雙微笑,天真的擬人化甜甜圈牽手運行時,看起來就像是迪士尼的心靈,但反主流文化優勢。

彼得森和刀,托斯卡尼市場老板丹尼爾Catalani指望的吸引力是一個空氣的甜甜圈。Catalani的新的零售和外賣操作太。弗農三角形賣bomboloni,球形甜甜圈從意大利北部,與各種各樣的餡料。普通的選項,重新簡單的糖和檸檬皮,剝掉味道競爭光麵團,保留耐嚼咬由於麵粉強筋和蛋糕。

“你可以有一個以上的,因為他們是光,“Catalani說堆的糕點。“你不是要去睡覺後吃一個或兩個。沒有沉重的釉。”

Catalani說他花了大約兩年的時間想出正確的混合。托斯卡尼市場打開之前,他會利用他Cucina阿爾瓦羅停滯在歐盟市場食品大廳進行清晨實驗用大桶的油3點和8點之間。一旦他進入了托斯卡尼空間,商業煎鍋,恒溫器幫助他確定一致性。

當Catalani打開托斯卡尼市場去年感恩節後的第二天,他開始銷售bomboloni周末早午餐特別,提供普通版本和其他人塞滿了能多益,阿月渾子的擴散,或香草蛋奶凍。Catalani說冬季假期過後總是最慢的時間,所以他準備自己不要氣餒,如果bomboloni不賣,以及他希望。相反,他已經不得不雙圈生產。他是添加一個bomboloni陳列櫃展示一次20味道追逐突發奇想,嚐試生日蛋糕bomboloni, s ' mores bomboloni, maple-bacon bomboloni,和熏鮭魚bomboloni一切香料奶油芝士和雀躍。

“我沒想到這種反應,跟你說實話,“Catalani說。

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甜甜圈的商業計劃總是打電話給你的母親,“Jew-ish”熟食店,已發展到五個特區動靜分區位置在短短兩年,但對其的需求選框木質的百吉餅是如此地強烈,廚師Daniela Moreira沒有時間去研究和開發。

“沒有,”Moreira說。“百吉餅是如此瘋狂。它是如此困難。處理麵團時,這是一個噩夢。”

然後打電話給你媽媽糕點廚師Sharrod曼,誰Moreira說:“令人難以置信的,像天空的禮物。“曼,28日降落在2018年的一次校外實習和打電話給你的媽媽在美國烹飪學院學習時在聖安東尼奧。但是他說他不能離開家,所以他錯失良機。他跟進電子郵件幾年後,當他準備搬遷。Moreira沒有忘記他。

曼在烹飪學校的最終項目是創建一個油炸圈餅店,所以他帶頭發展會發酵的麵團,讓它給你的媽媽打電話咀嚼從三種類型的麵粉。曼是在今年9月,12月,發布了第一個甜甜圈給你的媽媽打電話,糖衣和raspberry-guava果醬灌裝混合Moreira南美的情感與傳統sufganiyot在光明節。新年前夜,曼與香檳奶油甜甜圈和介紹了環形創作鬆脆的珍珠。

今年1月,叫你媽媽做甜甜圈的一部分常規菜單從周四到周日。一分之二的口味是黑白,巧克力和香草釉料會議在每個環的中途點,和caramel-drizzled coconut-covered甜甜圈仿照女童軍餅幹。

蒂姆·凱西/打電話給你的母親

“我不想吹牛,但這是一個很有趣的過程,“Moreira使用曼說。“他每天都有,六個不同類型的甜甜圈[測試]。”

萬能工作一夜準備麵團,讓它證明30到45分鍾之前煎每天供應400甜甜圈的運行。Moreira說他們賣出去的。

“達尼警告我:“好吧,你去工作很多,”“曼說。“這是一個很大的學習和大量的增長在這麼短的一段時間。”

玫瑰阮可以聯係。阮打開玫瑰大街麵包店前幾天。2020年3月宣布進入緊急狀態。一線工人提供食物後,她重新在4月底孤獨的貝克在塊最新的亞洲食物大廳工作,在華盛頓特區市中心她急於完成預訂的糕點找到創造性用途越南,日本,菲律賓,和中國的成分,與美國食品趨勢全搞混了。包括美味的早晨麵包與四川胡椒襯裏的牆壁每個漩渦和cacio e佩佩皮烤到頂部。

阮讓甜甜圈從一個折疊的奶油糕點麵團烤地瓜泥添加更多的水分和焦糖的甜味。他們充滿了有豆腐-太流行脫菜單和其他旋轉潘丹椰子奶油口味、泰國茶,或者越南咖啡。她有一個麻吉煎餅做的糯米糊產生extra-chewy紋理在東亞文化的珍貴。她認為典型的玫瑰大街甜甜圈是一個草莓片和荔枝果實的rose-flavored奶油,因為它走鋼索之間甜,酸,如絲般順滑。

對玫瑰大街繼續構建的需求。周四,每周有一天通常阮總允許的勝利,社會疏遠的客戶上午10點前將開始構建。阮副廚師長了,然後一個收銀員。現在她的員工12人。她的親身體會到了一口糕點可以引發一場快樂的時刻在一個令人難以置信的征稅。她很高興提供4.25美元一個油炸圈餅。

“現在悲觀,所以任何東西給我們帶來一點亮度的一天,讓我們做它,”Nguyen說。

加布Hiatt /食者特區

她的麵團上打孔的下一步阮,她說,因為“沒有人會拒絕一個環的甜甜圈。”,而其他的一些甜甜圈製造商在城裏關心創建甜甜圈,幾乎無視重力,Nguyen說,她不喜歡她太輕。僅使用亞瑟王麵包粉適合她好。“我住在中間,”她說。“我喜歡的一切。我想要那咬人。”

如果阮生活在中間,Paola維想去大巨頭,甚至。維,詹姆斯胡須獎提名,麵包師反對種族主義的創始人之一背後,和行政糕點廚師La酒窖麵包店,說她知道當一些客戶,用於1美元在鄧肯甜甜圈,看到價格標簽在4美元,他們會猶豫。La酒窖的“甜甜圈,”維想消除任何懷疑客戶的注意,他們可能不會得到他們的錢的價值。

“我喜歡的人,”她說。“我不想讓他們認為,‘甜甜圈在哪裏?我希望他們認為,該死,這是是巨大!”

和巨額。拆箱拉最近的皮卡酒窖揭示了深紫色甜甜圈的顏色從宇部時,山藥在菲律賓流行烹飪,擁有身高和體重與一個芝士漢堡。盡管brioche-based麵團還粘糊糊的,柔軟的,可見空氣口袋,密度接近百吉餅的比例,不同的地殼提供一縷危機。這些都不是甜甜圈買的打。

“如果你到輕,蓬鬆,it-collapses-when-you-touch-it甜甜圈,我讚賞你。我要我的一個甜甜圈,”維說。“我認為這都是你想要的個人吃作為一名廚師,翻譯到消費者。”

幾個技術區分維的甜甜圈過程。當她手酸酵,她喜歡把它融入她的麵團tang和酸度。她說調料糕點麵團一樣重要添加香料炸雞挖泥機。行政糕點師在羅盤玫瑰,遊曆世界的主題,和中東廚房Maydan,維已經把香料內閣在酒窖,甜甜圈混合烤漆樹在夏季用檸檬奶油,例如。

“很多人錯過機會實際上味道麵團,”維說。

油炸圈餅味道在La酒窖從星期星期。維的目標是探索一係列的菜肴根據她的吃的在紐約的街頭的記憶布朗克斯的孩子,給她和她的船員很多自由。雖然宇部與椰子奶油甜甜圈向糕點廚師Nikkie羅德裏格斯的菲律賓遺產,那麼她可以引用她的多米尼加根牛奶灌裝在草莓甜甜圈。甜甜圈,情人節特別,有幾個多數派的配菜:金箔片,整個草莓。

甜甜圈,可用物品,如熏肉、雞蛋,和奶酪三明治,牛奶或潘丹babka車前草的麵包,賣出去的數量有限。

盡管有很多當地的甜甜圈的競爭業務比一年前,維說,每個人的空間。她很高興給甜甜圈的建議在電話裏當一個年輕的廚師最近伸手談論旋轉運行自己的特色菜。她是一個巨大的風扇的玫瑰大街麵包店,並且已經冒著甜甜圈跑。

“很多行業的保守派非常害怕彼此在同一個空間,”她說,“但隨著大流行卷,沒有辣手摧花在我的腦海裏,如果我們不互相支持,團結起來以確保我們生存,比有什麼意義?”

甜甜圈跑,第四街6904號西北;大房間接受每天從早上7點到下午2點。

托斯卡尼市場,414 K街西北;bomboloni可取得的勝利在周末上午11點開始。

給你的媽媽打電話,多個位置;預訂在線當天或第二天皮卡從8點到下午2點。

玫瑰大街麵包店,佛蒙特州大道1110號西北;勝利隻有周四(早上10點到下午2點);預訂的皮卡周五和周六(上午11點到下午2點。);周日下午5點預訂上線。

洛杉磯酒店麵包房(在羅盤刻度盤),1346 T街西北;為周末預訂皮卡在超越

• 阿爾瓦羅建國廚師有一個新的意大利市場,奢侈塞甜甜圈(EDC)
• 與亞裔美國人的糕點店東西市中心糖果口味(EDC)
• 羅盤刻度盤添加一個周末與混音糕點麵包店,模糊了邊界(EDC)
• 在哪裏可以找到必要的甜甜圈在華盛頓特區(EDC)

四方

羅盤刻度盤

T街1346號西北特區20009 (202)506 - 4765 訪問的網站

甜甜圈跑

4街6904號西北特區20012 (202)506 - 3264 訪問的網站

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佛蒙特州大道1110號西北特區20005 (202)681 - 7516 訪問的網站

叫你媽媽熟食店

3301年喬治亞大道西北特區20010 訪問的網站