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讓數學專業的廚師把兩種完全不同的菜單元素結合在一起，而不是它們各部分的總和。Hatoba的行政總廚兼合夥人Katsuya Fukushima依靠他的成長經曆和教育，在海軍造船廠的這家日本餐廳添加了傳統的夏威夷菜肴。
今年早些時候，他獲準將Hatoba的菜單分為兩部分:原汁原味的日本劄幌拉麵係列，以及一套新的夏威夷菜，讓人想起他的青春、家庭和文化。
福島的父親是日本血統的第三代夏威夷人。他的父母是在日本衝繩認識的，他的父親在那裏駐紮在美軍(也是福島出生的地方);他母親來自衝繩。他年輕時大部分時間是在夏威夷度過的。
他說:“許多菜肴的靈感來自我早年從衝繩到夏威夷的生活記憶，從一個國家跳到另一個國家，這是一個典型的陸軍小子的生活。”
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在廚房裏Hatoba妹妹餐廳Daikaiya他已經介紹了一係列常見的夏威夷菜，比如poke。疫情期間，Hatoba餐廳改為隻提供外賣，他抓住機會重新審視了菜單，親自重新開張。另外兩個老板同意了，這個菜單就這樣誕生了。
福島在新菜單上推出了他所說的更直接、更知名的菜肴。其中包括poke，以及loco moco，一種裹著蘑菇肉汁的米飯上的牛肉餅，上麵放著一個煎蛋。
在麵條前的菜單上，他介紹道催眠許多人認為這種拉麵起源於1850年左右抵達夏威夷的種植園移民工人。它的基礎是清澈的豬肉雞湯，麵條輕薄有彈性，還有五花肉(叉燒)和雞蛋薄餅。
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福島指出，夏威夷位於太平洋，是美國其他地區的一個縮影。除了夏威夷本地人，來自兩個半球的移民也把夏威夷稱為家，包括來自日本、中國、菲律賓、葡萄牙和西班牙等遙遠地區的移民。隨著時間的推移，這些文化融合在一起，產生了一種獨特的全球性但又極具地方特色的美食。
“我一直想做些夏威夷菜，”他說，“(餐廳裏的)這些口味既熟悉又個人化。”他還發現華盛頓地區的夏威夷食物選擇有限。
在受歡迎的菜肴之外，福島還發現了一種受夏威夷牧場主啟發的主流牛肉。白天，牧場主們騎在馬背上，把肉放在馬鞍上曬幹;福島在照燒醃製後，將短排骨部分晾幹，最後放在烤架上烤。他說:“這濃縮了甜味和鹹味。”佐以夏威夷熔岩鹽。
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菜單上有一道特別能體現他的家族和傳統的特餐是Kahlua豬肉。他解釋道:“比起日本語，這更像是夏威夷本土語言。”在夏威夷，廚師們會把肉埋在地下，用香蕉葉包裹，再用熱熔岩覆蓋，把包裹放在烤肉架上烤一晚上，讓這道菜“嫩得掉骨”。
因為Hatoba的廚房裏沒有這樣的坑，所以工作人員要慢烤豬肉6個多小時。結果相似。福島希望拿起一個“caja china”，即烤盒，放在露台上，幾乎重現這個活動。上菜時，豬肉就像任何一種值得食用的夏威夷菜café:配通心粉沙拉、卷心菜和一份豐盛的米飯。“我爸爸會去附近的山上獵野豬，”他說，“然後帶一頭回來做飯。沒有比這更好的了。”
即使是在深冬，八羽也一直在向夏天、島嶼的氛圍傾斜。它的雞尾酒色澤明亮，水果味濃鬱，以夏威夷本土的柿子、百香果和番石榴等作物為賣點。這種雞尾酒是生的，有一種濃鬱的口感。
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隨著顧客們逐漸習慣了島上的風格，他將開始提供更多可能不太熟悉的菜肴。其中之一是用當地藍蟹製作的新poke菜，靈感來自島上流行的鹽醃黑蟹poke。另一種是鮑魚，一種在夏威夷海岸的珊瑚礁和淺灘中發現的軟體動物。小時候，他還清楚地記得父親把鮑魚曬幹，把鮑魚切成小塊當零食吃。他想把這段記憶盡可能純粹地分享給客人，這樣他們就能體驗到在夏威夷長大的多感官體驗。
把兩種菜單融合在一起對他來說很有意義。通過沿用夏威夷菜的日本元素，而不是西班牙菜或菲律賓菜，他並沒有偏離Hatoba拉麵的起源。然而，通過擴大供品的範圍，他也展示了自己的一些東西。
Hatoba的另一位老板Utagawa Daisuke也表示同意。“夏威夷菜已經受到了日本菜的影響，所以我們認為它會是一個很好的補充。此外，庭院和空間也營造出熱帶的氛圍。”