利賓季度的肉菜飯Pro分行新羅克維爾市的餐廳吃飯

即將離任的廚師菜在佩恩季的餐前小吃酒吧利塞將展示他的西班牙烹飪技巧在他首次單獨項目在今年冬天羅克維爾市城市廣場開幕。

喬治·羅德裏格斯希望首次El Mercat酒吧小吃在12月中旬的2000平方英尺的空間,有短暫的後裔和波多黎各餐館秋葵丫丫(吉布斯街101號,馬裏蘭州羅克維爾市)。羅德裏格斯是利賓季度的團隊在2019年開放和學會了如何完善他的肉菜飯二靠行政總廚下馬克•維達爾的小組負責監督兩個地點在華盛頓特區,四個在紐約,一個在芝加哥。

羅德裏格斯的El Mercat突破菜單欄De餐前小吃將一些他的個人喜好,擠滿了海鮮;香腸和雞肉;烏賊墨,在10 - 14英寸的圓形煎鍋一或兩個人。在西班牙肉菜飯的關鍵,他說,最後的聯係被稱為“socarrat”或地殼形成底部的bomba大米。

“我與利塞回到我學到——專注於烹飪過程的傳統方式,”羅德裏格斯說,其中包括啟動和完成公共盤烤箱裏。

餐前小吃和各種社區,從西班牙的加泰羅尼亞加利西亞,分布在素食主義者,肉類,海鮮部分。加泰羅尼亞的首選escalivada(烤蔬菜)將出席,將同一地區的鮮為人知的calcots或燒焦的和煙熏蔥自己的節日每年在西班牙。

其他小吃利用包括羊肉丸,shishito辣椒、魷魚、辣於布拉瓦,pulpo con烤(略煮章魚和土豆),雞肉rostizado(烤雞),和一段西班牙奶酪和肉像塞拉諾火腿。

雷伊洛佩茲/ LeadingDC

席位他的新餐廳的一半大小的用於在利佩恩。一個可容納天井明年春天將加入混合。而特區是頂級西班牙小食店,羅克維爾市的居民說,他的鄰居可以使用自己的。

“我習慣去La托斯卡在同一個街區時,”他說。“我們決定把西班牙小吃——我們真的沒有在羅克維爾市。”

El Mercat酒吧De餐前小吃利用光滑空間最初為秋葵丫丫,這將從日耳曼敦在2019年底關閉由於COVID-19僅僅幾個月後。

“空間是空的,準備好了,”他說。

增加了常微分方程巴斯克地區包括弗拉門戈舞蹈家在酒吧裏的藝術品,噴濺的紅色和黃色打西班牙國旗的顏色,和歐洲瓷磚工作。酒吧的項目包括桑格利和酒單隻充滿了西班牙的葡萄品種。

“我們想給社區帶來一小塊西班牙,好像你運到巴塞羅那餐前小吃酒吧——舒適、自在,放鬆,”羅德裏格斯說。

他比達爾和利的研發團隊這個美食之都,和他以前出現問題時他的妻子度假。

“(巴塞羅那)附近,親愛的我的心,”他說。

比達爾之前,巴西出生的羅德裏格斯等引人注目的老板工作鐵廚師何塞·加爾在Mercat la Planxa在芝加哥,其次是餐館老板邁克爾·Schlow Latin-leaning哥斯達黎加人在波士頓。羅德裏格斯是利用將品牌14街西北並監督其彈出Calle五餐前小吃。他的履曆還包括食品網絡的競爭“擊敗博比·”(他)。

El Mercat酒吧De餐前小吃將打開吃晚飯開始,其次是早午餐,午餐兩周後。

他計劃繼續教學客戶作出適當的肉菜飯的藝術通過烹飪類現場開始明年春天。利,他與其家庭肉菜飯包編譯視頻教程。

“我們超級興奮的廚師喬治,”利代表告訴食客,添加“我們目前還在尋找替代。”

杜邦利的經驗豐富的廚師將會介入幫助潘季度位置在此期間,她補充道。

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