來自Bad Saint的大廚們打開了他們夢想中的Fil-Am快餐櫃台

Pogiboy是一家新開的食品大排擋，今天在華盛頓街區的市中心開業。當他們在Pogiboy餐廳推出菲律賓裔美國人快餐菜單時，廚師湯姆·庫南和保羅·鄧卡想要從對汽車餐廳的懷舊之情中汲取靈感，使用反映菲律賓不斷發展的美食場景的食材，並像他們上次合作時一樣，用經典的技術來反映這兩種影響，在一家改變遊戲規則的餐廳，多年來一直是城裏最熱門的餐飲景點。Pogiboy除了介紹了一些值得拍照的菜肴——看看紅洋蔥配辣椒蟹脂肪蛋黃醬的即興表演——還標誌著Bad Saint餐廳的開業廚師們的專業重聚，Cunanan就是在這家全國聞名的菲律賓餐廳獲得了詹姆斯·比爾德獎在2019年。

“剛開這家店的時候，隻有我和他，”2015年擔任Cunanan副主廚的鄧卡說。“五年後，我們又開始做飯了。這挺不錯的。”

他們最新的合作是向兩家快餐巨頭致敬:歡樂蜂(Jollibee)，一家快餐連鎖店是菲律賓人驕傲的源泉世界，和鮑勃的大男孩庫南安和他的六個兄弟姐妹在馬裏蘭州郊區的童年時代是這裏的常客。這兩個品牌的吉祥物對庫南來說都有情感價值，他描述了Pogiboy卡通關於新餐廳的品牌作為自己童年的象征。

和歡樂蜂一樣，Pogiboy也提供桶裝炸雞，但混合了羅望子粉和長辣椒的調味料模仿了酸味湯四涮的味道。在馬尼拉工作的廚師JP·安吉洛(JP Angelo)通過庫南安的電話語音郵件，向這對合夥人介紹了東南亞群島的西尼岡雞潮流。配菜的肉汁聽起來完全是法式的:廚師用烤雞骨熬出濃鬱的高湯，加到棕色的麵粉糊裏。

Pogiboy賣了兩個漢堡。經典的美式雙份奶酪用的是馬裏蘭州羅斯達農場(Roseda Farm)的牛肉，以及一種特殊的醬汁，可以在玉米片和甘蔗醋中混合。一個托奇諾漢堡，一個手持的向查爾斯·奧萊利亞的最近在洛杉磯關門了，女士先生，是用菲律賓風味的培根和longganisa香腸做成的肉餅，上麵放著烤菠蘿和atchara(一種青木瓜泡菜)。

科斯塔迪諾柯克伍德/ Pogiboy

Pogiboy版的巴爾的摩牛肉餡夾在洋蔥卷上，配上生洋蔥、烤洋蔥辣根醬，以及醬油和calamansi(菲律賓柑橘)小燉醬。它被命名為“尤金”，以庫南安於11月去世的一個兄弟命名。他們小時候經常吵架，但在廚師開了Bad Saint餐廳後變得親密起來，來自安納波利斯的牛肉三明治是他們分享的最後一餐。

一朵盛開的“sam-Pogi-ta”在sampaguita上玩耍，sampaguita是一種茉莉花，它讓Cunanan和Dungca想起了著名的澳白客牛排餐廳的開胃菜。這種零食和Pogiboy的“fiesta”意大利麵，搭配香蕉番茄醬和菲律賓品牌Tender Juicy的鮮紅色熱狗，都反映了Cunanan想要菜單上充滿“古怪”選擇的願望，就像歡樂蜂一樣。在2019年去菲律賓的旅行中，盡管有當地的廚師帶他四處參觀，庫南安說他每天都要去歡樂蜂餐廳。

庫納南說:“你走進歡樂蜂，每個在歡樂蜂工作的人都非常高興。“這是每個人的樂土。”

庫南安和鄧卡都表示，COVID-19大流行讓他們看到了自己缺失的視角，最終讓他們走到了一起。Cunanan左壞聖徒那是在8月份，也就是餐廳周末外賣重新開張幾個月後。但這次休假已經讓他重新思考了自己的生活，他覺得自己有責任不辜負從全國各地趕來品嚐他的食物的食客們的期望。他在銀行有一大筆錢，因為他總是在工作。2019年，他才剛剛開始允許自己出去旅行。

“這太瘋狂了，”Cunanan說。“我有控製方麵的問題。人們排了兩三個小時的隊。如果我不在那裏，那就不值得他們花時間。”

庫納南說，他每天都感到工作的壓力，在一個600平方英尺的空間裏工作，沒有地方放一個走進式冰箱，“產生了很多健康問題，幽閉恐懼症。”

“大流行就像一把雙刃劍，”他說。“這太可怕了，但與此同時，它給了我休息和整理思緒的時間。”

梅麗娜·瑪拉/華盛頓郵報，蓋蒂圖片社

離職讓庫南有時間參加幾家彈出式餐廳，10月份，他抓住機會加入了一群廚師，參加了一場眾星雲集的晚宴菲律賓外賣活動跑出塊。鄧卡也在同一份名單上。在Bad Saint工作了大約一年之後，他繼續在高級餐廳工作，師從華盛頓著名廚師卡特·阿姆斯特朗(Cathal Armstrong)。餐廳前夕，Kaliwa)，開設了全天咖啡館ABC的小馬他還曾在傳奇中國廚師張彼得的巴爾的摩新餐廳你好的研發團隊工作過。最近，他在西南海濱的Tiki TNT餐廳(Tiki TNT)舉辦了一係列菲律賓晚宴，幫助他重新找回了自己的根。

在Block的快閃店之後，鄧卡說，食品大廳的領導找到他和庫南安，希望在他們各自製定自己餐廳的計劃時合作。不管怎麼說，他們多年來一直在談論複合的事。

鄧卡說:“疫情可以說是因禍得福，至少對我來說是這樣，因為我能夠重新集中精力，與湯姆這樣的朋友重新聯係，突然之間我們就在一起工作了。”“說實話，我認為這是一個有趣的動態。我不知道該期待什麼。”

Pogiboy周三至周日下午2點至9點在DC街區(佛蒙特大道NW 1110號)開放

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