在他的新漢堡店,一個特區廚師把埃塞俄比亞風味與法國技術

過去四個冬天,而伊萊亞斯Taddesse顫抖在航空母艦燒烤在院子裏濕狗酒館在肖,埃塞俄比亞,留學法國廚師用米其林星憑證提醒自己,寒夜建築美味漢堡都是他的三年計劃的一部分。口碑傳播Taddesse芝士漢堡,增強與布朗黃油蒜泥蛋黃醬和Roseda農場牛肉混合定製與哈維的肉店聯盟合作市場,開自己的餐館的廚師步步逼近。

文學作品的雜集,Taddesse新店麵前雷的地獄漢堡空間(449 K街NW)。弗農三角形,昨日首度帶走的客戶。法國名字一樣,混色將展示一個大膽的烹飪混合物。漢堡他凍結了他的麵包去完美股空間與其他美國汽車餐廳的菜單上主食廚師已經適應了傳統模具的衣索比亞菜。Taddesse在亞的斯亞貝巴長大,直到他才來美國9。

他的“經典”粉碎與美國奶酪漢堡是13美元上市。炸雞三明治與煙熏杜克的蛋黃醬調用回廚師的高中的日子裏,當他用於工具在明尼阿波利斯福特野馬和與朋友抓住站有一個預約在麥當勞99美分的雞肉三明治。另一個炸雞三明治被稱為“國家”是Taddesse版的doro窟的變暖燉雞是埃塞俄比亞的國菜。廚師使用的醃泡汁雞柏柏爾當地的香料們以特殊人工方式。更幹燥的香料,如黑色小豆蔻,進入麵糊。硝石羔羊餅,澄清黃油調味香料,香草,香料,蒜泥蛋黃醬的一部分。薑黃卷心菜沙拉和雞蛋,doro窟的主食,可以煮軟或硬的根據客戶的偏好。

:“我什麼都沒改造Taddesse說,比較他準備雞肉納什維爾熱背後的過程。

而Taddesse使用“融合”這個詞來形容他French-Ethiopian烹飪風格,他也討厭需要使用一個標簽。

“隻是讓事情,他們好嗎?“他們有一個目的嗎?為什麼我們需要標簽嗎?”Taddesse問道。“為什麼不能做出最好的漢堡一個埃塞俄比亞人?”

Taddesse說很多次,當人們烹飪菜肴“融合”,他們從原始源水的味道。他認為埃塞俄比亞客戶承認他的炸雞是doro窟和外行人而言,會發現它是美味的優點。

Beyaynetu三明治國家、類似路徑壓縮一個埃塞俄比亞素食盤成一個單一的素食漢堡。公司Taddesse招募當地素食香腸AJ的形成了基地的帕蒂折疊在烤甜菜、扁豆、大蒜、薑、薑黃。其他組件的盤顯示為配料:timatim(番茄和胡椒沙拉),misir傳播由香紅扁豆、油封瑞士甜菜站在燉羽衣甘藍。

雷伊洛佩茲/食者特區

最終,當漢堡手術進行得很順利,他在餐廳,舒適的托管客戶Taddesse想把美食排骨French-Ethiopian菜單。他車間對輕微的菜肴之一甜ambasha麵包生意大利乳清幹酪和野生白蜂蜜來自埃塞俄比亞北部的提格雷區。Kibbeh-poached,燒焦的章魚在shiro(地麵鷹嘴豆燉肉)是另一個需要考慮的因素。

之前,Taddesse花了一年的行政總廚負責保持一顆米其林星魚子醬魯斯在紐約市。他也是一個廚師de一部分魚站在保羅Liebrant廚師工作哥爾頓葡萄酒,有兩顆米其林星的全盛時期。

Taddesse,他參加了法國國際學校在埃塞俄比亞,得到了他的第一家餐館工作在布盧明頓的索菲特酒店,明尼蘇達州,一個朋友告訴他,他們招聘的人說法語。他通過自己的高級服務器他19歲的時候。

”使用的廚師來做在我的地方,因為我們曾經把黨“Taddesse說。“然後我非常熱衷於烹飪。”

最終,Taddesse工作進了廚房。不錯的本地廚師,幫他申請研究所Paul Bocuse在裏昂,法國。Taddesse花了三年時間在全國烹飪之前搬到紐約和找到一份工作在直線上由阿蘭Duccasse阿杜爾。

在那些年廚房,Taddesse說,這是常見的廚師漢堡比賽。一度他試圖幫助啟動一個漢堡連鎖店在埃塞俄比亞。不起作用時,他來到華盛頓,開始一個漢堡彈出聯盟市場,導致工作在潮濕的狗。當他在哥爾頓葡萄酒,大喊大叫和每天的挑戰,Taddasse開發原則,他將致力於一個新的項目三年,毅力可以償還的時間框架。他應用,他的下一份工作,他一直記住他烙牛肉餅。

“讓我告訴你一件事。吸。吸大的時間,尤其是當我看到我的同伴跑大餐館,”Taddesse說。”我想,“我他媽的在這裏做什麼?”“

漢堡,事實證明,是一個聰明的在一個行業COVID-19摧毀。打開他的餐廳很多關閉時,Taddesse獲得了資金從大型開發商Edens作為一種新的的一部分催化劑的程序。

而其他的嚐試適應傳統的埃塞俄比亞食品華盛頓地區的人口眾多已經失敗了,Taddesse相信混色可以是不同的。他說,埃塞俄比亞食品市場已經被“廉價”和“民族”標簽下太久。高度重視采購肉類來自馬裏蘭州的農場和香料從非洲生產者可以幫助消除汙名,他說。

“這是勞動密集型,不幸的是被困在這一類,“Taddesse說。

• 混色(網站)
• 18漢堡外賣訂單和交付在華盛頓特區(EDC)
• 衣索比亞菜不同於任何其他的。為什麼有些廚師試圖現代化嗎?(WaPo)