華盛頓新開了一家全天候咖啡館，品嚐波多黎各人的最愛

約翰卡洛帕克赫斯特(Joancarlo Parkhurst)不想對他在La Famosa供應的波多黎各菜有太多的自由，這家全天營業的咖啡館今早在海軍造船廠的鮑爾公寓大樓的一層開業。油炸食品、三明治、熱帶水果糕點和富含蛋白質的主食是他每次登上這座島嶼時都渴望的食物。

帕克赫斯特的童年早期是在Bayamón市的一個工業區Hato Tejas度過的。他的家人在那裏創辦了一家水果罐頭公司，並最終賣掉了這家公司，與他的新餐廳同名。當他的父母把他的直係親屬搬到曼哈頓的上西區時，他仍然在波多黎各度過暑假和假期，從6歲到高中，每年大約有四個月的時間在那裏度過。在La Famosa餐廳，他在一些地方偏離了傳統，但他的大部分食譜都是模仿街頭手推車、咖啡店和小餐館裏的食物，包括他在紐約慢慢喜歡上的“紐約爾人”(Nuyorican)。

“這裏的食物很簡陋。食物很簡單。我不會說它不是，”帕克赫斯特說。“很豐盛，貼在你的肋骨上。隻要我覺得它不會違背我的文化，我就會盡可能地讓它切合實際、新鮮、有創意。”

雷·洛佩茲/Eater華盛頓

廚師的烤豬肩肉是事先用鹽水醃製的，然後用工作人員在餐廳製作的阿杜波香料混合烤熟。豬肉是三種肉的最後一種:火腿和裏脊肉片，夾在一個滿是大蒜和蛋黃醬的三層三明治上。融化的瑞士奶酪從薄薄的、酥脆的平底瓜卷的側麵滲出來。

為了製作La Famosa一英寸厚的半圓形鹹鱈魚(在島上不同地區，鹹鱈魚的形狀和大小各不相同)，帕克赫斯特帶來了新鮮的魚來治療自己，而不是使用幹燥的產品。廚房工作人員製作的番石榴醬更接近米黃色，而不是鮮紅色的罐裝版本。

帕克赫斯特用伯克郡的豬肉做他的chuleta kan-kan，這是一種帶骨的排骨，以“莫霍克式”的五花肉切割為特色，露出每一塊肥肉的三個邊緣。在放入油鍋之前，豬排要在浸入式循環器中進行真空烹調。habichuelas(粉豆)是和米飯一起炒的，芭蕉碎是用水煮的，不是用罐頭打開的。

La Famosa(第4街1300號SE #130)每天早上7點開門，從安納波利斯的典禮(Ceremony)的烘焙機裏倒咖啡。除了熱咖啡和冷萃咖啡，還有濃縮咖啡，比如科爾塔朵、瑪奇朵和椰子水、椰子奶油和咖啡加冰的混合物“coco shakerato”。在早上的菜單上(早上7點到11點)可以買到paselillos de guayaba(油炸番石榴肉餡卷餅)，還有甜奶油奶酪糕點和烤馬洛卡麵包，一種裹著糖粉的甜雞蛋麵包。Batidos，也就是水果和牛奶奶昔，有芒果、菠蘿、酸豆和羅望子口味。當天晚些時候，人們可以點熱帶雞尾酒，比如用華盛頓特區釀酒廠Cotton & Reed的醇香金色朗姆酒調製的番石榴酒。

在2019冠狀病毒病危機之前，La Famosa已經計劃提供外賣服務，並使用二維碼在各個餐桌上遠程點餐。首先，這裏的室內座位有限，還有一個58個座位的露台。客戶可以網上訂購外賣該餐廳還計劃增加DoorDash和Uber Eats的外賣服務。一種“快速-優質”模式將包括酒吧的全麵服務，以及每當冠狀病毒時代的限製措施取消時，送餐員送來的食物。

在他的整個職業生涯中，帕克赫斯特一直在廚師和前台之間搖擺，後者提供了更穩定的工作。作為Ruth’s Chris的總經理，他領導了從貝塞斯達到迪拜的開業，並管理了佛得島的一家分店。近20年前，他來到華盛頓特區，負責貝塞斯達牛排店的培訓業務，並在弗農山三角為生菜娛樂集團(Lettuce entertainyou Group)開設了RPM Italian餐廳。最近，他擔任藍嶺餐廳集團(Blue Ridge Restaurant Group)的運營總監，該集團是斯坦福燒烤(Stanford Grill)和銅峽穀燒烤(Copper Canyon Grill)背後的當地機構。他自己開了一家Lina 's Diner and Bar，這是一家在銀泉市的平價餐廳華盛頓郵報》專欄作家蒂姆·卡門稱讚了chilaquiles．

帕克赫斯特無法維持財務狀況，不到兩年就關閉了莉娜的酒吧。他說，他學到的教訓之一就是放棄他拒絕素食和素食飲食的舊立場。在La Famosa餐廳，他提供了一種用Impossible Foods的漢堡替代品製成的皮卡迪羅碎牛肉。素食的顧客可以點它放在炸芭蕉果泥上，也可以把它塞在甜芭蕉獨木舟裏。

帕克赫斯特說:“我一直很善於接受和傾聽。“隨著年齡的增長，我對自己烹飪的態度和立場變得更加開放。”

在華盛頓地區很難找到一家專門的波多黎各餐廳。的Borinquen飯盒在新型冠狀病毒大流行期間，Truck繼續向啤酒廠推廣蒙方戈之家在銀泉做波多黎各和多米尼加菜。軍營行備用香蕉咖啡館關閉2017年12月。

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La Famosa

華盛頓特區東南第四街1300號 (202) 921 - 9882 訪問的網站