魯米的廚房帶來波斯盤子和質量。

在魯米的廚房,波斯餐館開今天的弗農山廣場附近已經公認的亞特蘭大的一家頂級餐廳景點,廚師和所有者阿裏Mesghali措施成功10磅重的袋子大米。

COVID-19大流行之前,每一個在格魯吉亞兩個魯米的位置會通過每周約2000磅大米和700食客一個普通的星期六晚上。盡管體積,Mesghali拒絕購買大米40磅——他們會太重的工作人員,或者安裝一個傾斜鍋,一塊商業設備,防止專用大米做飯經曆15個鍋在一個繁忙的夜晚。Mesghali堅持穀物為4到6個小時在鹽水裏浸泡,洗大米,和沸騰的溫度在一個特定的,以10的範圍內。衝洗水不能太熱或太冷,和米飯必須至少2歲。最後一個廚師與水和油容器蓋子上的布包裹生產珍貴的tahdig、金層地殼底部。

換句話說,Mesghali細致改進烹飪過程在他的餐館。他訓練有素的廚師的廚房,讓合作夥伴與MBA前服務器和經理,首席運營官斯蒂芬·卡普蘭,但Mesghali仍然希望監控一切。

“我參與。我每周工作7天。我喜歡我做的事。我不工作,”他說。“我的妻子離婚我,因為,她是我一生的愛”。

雷伊洛佩茲/食者特區

產品的工作是擴大餐廳一直在花時間吃38和亞特蘭大的必不可少的亞特蘭大雜誌的75最好的餐館。午餐和晚餐菜單Mesghali和卡普蘭讓伊朗地區充滿了可共享的小菜,烤肉和燉菜。廚師,他出生在伊斯法罕,伊朗,和他是一個15歲的洗碗機波斯餐館在洛杉磯,一直擺弄他的專業之前他在2006年開辦了第一個魯米的。

卡普蘭說,公司必須有試過80000種不同的牛肉混合標準koobideh烤肉之前在胸和查克混合,添加了一個特殊的脂肪不會透露,在正確的方式堅持串。

“很難操作業務。很難這樣一個高容量的商業運作。但是我們做的很好,”卡普蘭說。

其他烤肉串矛藏紅花醃製雞胸肉,牛肉裏脊,或蝦。Mesghali說波斯人經常出去吃烤肉串,但燉菜更經常家庭食品,所以他知道魯米的將密切判斷ghorme sabzi他允許幾個替換為美國口味和可用的生產。香草燉了牛肉皮瓣牛排和蔥花、而不是伊朗的韭菜,芸豆和幹石灰。

Taftoun(麵包)得到了筒狀泥爐爐的加熱肚子上從大西洋彼岸之前進口的服務以及免費的草藥,蘿卜,堅果和羊乳酪。Kashk badenjoon,起動器炸茄子穿著奶油乳清,脆皮洋蔥,和薄荷,魯米的是另一個簽名。

開餐廳,Mesghali說,他將繼續從亞特蘭大來回上下班。喬治亞州是第一個國家重新開放嗎和取消冠狀病毒危機期間實施的限製。在華盛頓特區的列表高危國家,這意味著人們旅遊地區需要self-quarantine花時間後14天。Mesghali說一半。餐廳的工作人員在來自亞特蘭大,因為餐廳太多強調錯綜複雜的燒烤烤肉串和教育的重要性食客波斯食物。

Mesghali和卡普蘭說,他們不采取的健康風險經營一家餐館,為員工提供個人防護設備,安裝殺毒功能站在整個餐廳,和投資於溫度儀表檢查所有員工和客戶在他們進入大樓。Mesghali之一120名餐館老板簽署了一份承諾不會馬上重新當格魯吉亞第一次解除限製。

“僅僅因為格魯吉亞已經最少的規定並不意味著我得走了,”Mesghali說。“我們都是布特為我們的員工安全第一。”

魯米的廚房(L街640號西北)提供在線訂購外賣馬上,計劃增加很快交付。保留在室外和室內就餐可通過打開表。Mesghali也頁麵從華盛頓小客棧,穿著華麗人體模型在室內表使新餐廳感覺不那麼空。餐廳的營業時間從上午11:30到下午10周一到周四,周五11:30點到晚上11點,周六中午到晚上11點,周日中午到晚上10點。

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