在新的美國小酒館,廚師傑羅姆·格蘭特探索一係列多元文化的影響

傑羅姆·格蘭特離開時他最後大行政總廚的工作,帶著沉重的責任的代表400年的所有的美麗和暴行在美國黑人曆史,他晚上盯著大火。COVID-19大流行前,在2月,毀壞了華盛頓,格蘭特放在他兩周的通知在甜蜜的家咖啡館,餐廳內的非裔美國人曆史和文化的國家博物館。格蘭特離開時,他下令兩個木炭烤架後院在他父母的馬裏蘭州華盛頓堡的房子。自學操縱火焰感到平靜的快速相比過去的三年裏,當他監督餐廳有四個地區美國站,每天多達2000人。

當格蘭特開始部署工作機會時,他知道自己想去的地方,讓他使用實彈烹飪。所以當他同意來乘坐傑基,最近為餐廳相連別墅在海軍船塢的歲的啤酒花園廚師還安裝了一個四四方方的konro binchotan燃燒木炭燒烤,一個高溫的硬木製成的日本的橡樹。他承認他有點嫉妒的庫克駐紮在四四方方的設備。他希望他有能力,或者額外的附件,需要加快和工作同時燒烤。

“我喜歡坐在那裏,隻是看著它,”格蘭特說,用火做飯。“我不是急於(食品)人。我可以研究它,看看它。”

傑基,燒烤是修改操作的一部分,格蘭特和他的廚房員工做他們想要的東西的可塑的類別下美國的小酒館。konro燒烤以多種方式發揮作用,就像灼熱的幹式熟條牛排和地方小號蘑菇配一個蘿卜泥,下毛毛雨用牛尾汁液旋渦在巨大的股票鍋在廚房的相反的角落。煤煮蝦,菠蘿辣椒醬汁,沒有添加糖。所有的甜味來自菠蘿廚房大戰”和發酵兩個星期。烤鴨子肉丸有玩美式中國鴨子醬,甜,辣調味品製成的弗吉尼亞李子,杏子、橙子、紅智利、鮮薑。

“這是一個不錯的肉丸。它是美味的。它也帶走了那神秘的鴨子如此大量的裝飾和高端,”格蘭特說,同時總結了餐廳的方法,覆蓋在波普藝術的傑基肯尼迪:時尚但不太嚴重,一個客戶可以拍攝的地方閃閃發光的扇貝crudo或出現在短褲和流行治愈火腿和幹酪肉餅簡易外90裏的一個席位。

格蘭特說,創作自由是重要的他與俄羅斯老板Ilya改變和Chekaldin采訪,曾把他的啤酒花園的食物菜單外(認為抽胸肉烤幹酪辣味玉米片和half-smokes queso)和別墅在肖的原始位置。在麵試過程中,廚師說通過擔憂是否自動小費在別墅的企業其實去服務器,這在一個長大華盛頓市的報告。的華盛頓郵報》報告員工得到的18 - 20%的服務費,現在的政策是明確表示在菜單上。斯蒂芬妮·米爾恩,開幕式糕點師在別墅海軍船塢,在Mintwood地方已經回來一段時間用一個新的標題作為執行副廚師長,所有權的另一個支持。

後代表廣泛,不同文化在他的烹飪,格蘭特用他的方式從副廚師長在Mitsitam咖啡館裏麵的美國印第安人國家博物館在半決賽選手點頭詹姆斯胡須獎在甜蜜的家咖啡館,廚師是追隨他的味覺享受機會無論他想要的。有些菜是深深依賴於他的個人經曆,而另一些則來自任何廚房工作人員興奮的一天。保持員工合作是重要的內容和目的。“大概印象自己第一,”格蘭特說。

從格蘭特的菲律賓母親存在影響整個菜單,特別是在一盤“媽媽做的意大利麵”相結合的Jufran香蕉番茄醬和甜longganisa香腸豬肉肩牛肉麵,開始有大量的油炸大蒜。扇貝crudo會穿著calamansi菲律賓柑橘醋,鱷梨,桃子,和黃瓜。

“這是在我的冰箱裏的東西在家裏。manbetx万博软件這是在我媽媽的冰箱的東西,”格蘭特說。

顯示克製與脆,原料是另一個主題。包括甘藍沙拉與當地蘋果、甘藍、甜菜沙拉醬,以及羽衣甘藍綠色卷心菜沙拉用甜土豆,蘿卜,葡萄柚和葡萄柚汁。後者被搭配twice-fried雞鹽醃一夜之間,黃味噌和脫脂乳的混合物,在佩科裏諾幹酪米飯粗燕麥粉和素食的一個農場廚房編造了使用自己的腰果牛奶。

“每一種文化都有一些大米菜和雞肉菜,”格蘭特說。“我認為這是美國食物在哪裏。你不能確定美國食品是一件事。有很多手在一個鍋,很多文化貢獻。”

非洲的成分存在,像高粱的素食意大利調味飯了奶油的烤茄子,或與胡麻籽韃靼牛排。在甜蜜的家咖啡館,格蘭特的經驗。格蘭特,一個做事的津貼,除了把他的名字的機會食譜和類型的注意,讓他被命名為之一16歲黑人廚師改變食品在美國由紐約時報-是開發與黑人廚師的關係似乎比生命。他征求建議從榜樣像晚了新奧爾良的傳奇利亞追逐南方菜,“院長”喬·蘭德爾艾美獎提名,電視廚師和餐館老板馬文·伍茲。

“很多這些人壞了很多障礙,”格蘭特說。“他們煮的食物他們長大了,他們站在上麵,他們擁護它,和它對像我這樣的人打開了門。對於像我這樣的人來說,這真的讓我是我是誰。”

• 為黑色的烹飪曆史對群眾在甜蜜的家咖啡館[E]
• 卡拉廳和廚師傑羅姆·格蘭特預覽史密森即將到來的甜蜜的家咖啡館(EDC)
• 別墅的新海軍船塢位置是超過一個啤酒花園(EDC)

別墅海軍船塢

波多馬克大街79號東南,特區20003 (202)919 - 3800 訪問的網站