有了一位新廚師，ABC小馬在其意大利亞洲菜單中加入了大西洋中部的靈魂

雖然COVID-19在過去的四個月裏扼殺了餐飲業，但阿瑪尼·約翰遜(Armani Johnson)找到了一種新的實驗自由。大部分時間都是在ABC的小馬這是埃裏克·布魯納·楊(Erik-Bruner Yang)在海軍造船廠(Navy Yard)一棟豪華公寓大樓一樓開的亞洲式意大利咖啡館。約翰遜是團隊的關鍵成員，每天都要製作50美元的特色外賣。總有一天，上等肋排會變成瑞典肉丸，然後是納什維爾熱雞、黎巴嫩梅茲或北京烤鴨。

約翰遜的一些貢獻，如切達幹酪和老灣餅幹，被證明是最暢銷的。這幫助這位來自馬裏蘭州西特普萊森特的27歲的廚師在兩位同事離開餐廳後獲得了晉升。上周，在第一次獲得行政總廚頭銜後，約翰遜在ABC Pony推出了一份新菜單，展示了美國的美食僅有幾個月的餐廳將繼續留下標簽，同時采用大西洋中部的靈魂食品，這與約翰遜在喬治王子縣的家中所吃的食物有關。manbetx万博软件

約翰遜的切達海灣餅幹現在已經成為烤蟹蘸醬的配料，作為美味的餡餅。他在蟹肉、奶油、奶油奶酪、Old Bay、融化的韭菜和焦糖洋蔥混合的芥末醬上製作餅幹麵團。隻要18美元，就能輕鬆喂飽4個人。約翰遜說，在餐廳品嚐螃蟹醬之前，他從來沒有做過螃蟹醬，但他媽媽在家裏做了，沒過多久，他就在他的小紅色筆記本上寫下了一個版本。manbetx万博软件

外賣和外賣的顧客——從今天開始，限量櫃台服務——還可以找到一種受中國影響的黑岩魚配髒米飯。傳統上用於米飯的雞肝取代了含有辣椒、大蒜、酸橙和魚露的內髒XO醬中的海鮮。

一盤炸雞配上蜂蜜黃油和發酵的弗雷斯諾辣椒辣醬，直接來自外賣特色菜。在紅茶、柑橘和蜂蜜中著色的紅燒五花肉搭配燒烤海軍藍豆和醃西瓜皮，約翰遜餐廳級的豬肉和豆類。

“埃裏克讓我做飯，”約翰遜說，但他的第一反應是，“我沒有任何食物。”

約翰遜想到了他的母親和繼母的烹飪，並製定了什錦飯的想法，變成了髒飯。他還想起了他在餐廳的頭四個月，當時他所做的一切似乎都是蹲在角落裏，為agnolotti推出意大利麵，因為超負荷的電子紙張無法處理這項工作。因此，除了已經在菜單上的XO醬意大利麵和肉醬蛋麵外，現在還有一種意大利乳清幹酪餡agnolotti，配火腿、烤胡蘿卜、豌豆葉尖、醃珍珠洋蔥和胡蘿卜汁染成橙色的醬。卡瓦泰利是將茄子和蘑菇放入粘稠的炒醬中，讓這道堅硬的意大利麵有外賣撈麵的味道。

約翰遜還發現自己迷戀於旋轉口味油炸甜甜圈的過程。上個星期，它們變成了竊笑色或橙薑色。本周ABC Pony有糖粉或巧克力釉。

“我不能停止製作它們，”約翰遜說。

約翰遜加盟ABC Pony之前，還在備受尊敬、廚藝精湛的東北H街Sally 's Middle Name餐廳擔任副廚。它去年關閉為了給Thamee讓路，廚師山姆·阿德金斯(Sam Adkins)和布魯納-楊一起參加了約翰遜菜單的最後品嚐。約翰遜依靠這種鼓勵，以及他從其他著名華盛頓廚師那裏得到的反饋，比如安吉爾·巴雷托(Angel Barreto) (Anju)和傑羅姆·格蘭特(Jerome Grant) (Jackie/Dacha)，來建立自己的信心。他的新工作將促使他完善自己的觀點，但約翰遜從未懷疑過這就是他想要做的事情。從他小的時候起，隻要有機會，他就會撿起鍋碗瓢盆。

“甚至在我還是個孩子的時候，我就不想玩別人的玩具，”約翰遜說。“我進入了別人的櫥櫃。”

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