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全國慶祝特區廚師凱文Tien已經離開艾米莉的公共餐飲場所,是最引人注目的餐館之一去年開放的城市。
華盛頓市的第一個報道今天早上的新聞了,多數老板山姆Shoja和天山分別證實,他們同意來吃。
“這個故事很長,但我隻是堅持官方立場,“Shoja說。“我們隻有一個共同的協議去自己的分道揚鑣。”
“我認為在一天結束的時候,他正在尋找更多的像一個餐飲集團,烹飪主任“天山說。“這不是真的我想進入角色。我總是有自己的獨立企業。”
Tien還說畢業休息室餐廳Himitsu -前吃。餐廳的在哪裏食物和酒也給他一個最佳新廚師——一個巨大的空間有超過200個座位是一個挑戰,讓他質疑他想如何處理他的職業生涯。
“老實說我覺得我很難弄清楚我是誰,一個廚師,我想做飯。我隻是花時間反思的食物我想做的,”田毓中說。“對我來說很難作為一個亞裔美國人,因為有時候我不覺得亞洲足夠,足夠,有時我不覺得美國,所以我感覺有點迷失東京。”
Shoja,誰擁有三個特區區域特許經營Jinya拉麵酒吧和兩個地點的烤肉串天哪,在佛吉尼亞州北部領導小組,將吸收天山股份的餐廳。作為回報,Shoja Tien他40%的股份熱了,蘿拉的,廚師的川味辣雞肉三明治品牌與攤位Ballston食品大廳。
上周日,艾米莉的下崗廚房管理團隊的每個成員,天山從頂級餐館在城市,如菠蘿&珍珠,山羊的尾巴,Himitsu。兩個廚師在加入新員工由漢密爾頓約翰遜前維達利亞和金銀花的廚師誰是最近de菜廚師在工作嗎美國的兒子市中心在伊頓飯店,餐館,廚師蒂姆馬英九的亞裔經曆台灣移民的兒子。總經理Alissa科斯特洛和酒吧經理Rob長都是艾米莉的新增。
作為天山的第一個單人項目,艾米莉打開10月,天山後不久把唯一的所有權Himitsu的夥伴那裏,卡利施泰納卻認為這些美國科學家。菜單在艾米莉的應該是展示天津飯的美國新菜根據移民。公共餐廳格式特色餐飲車攜帶佛卡夏和酵母麵包和傳播。小板的選擇、crudos和家庭式菜肴如越南豬肉片牛排和ranch-seasoned炸雞從天山的經驗作為一個越南裔美國廚師長大在路易斯安那州和訓練有素的壽司主廚在德克薩斯州。
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Shoja說,亞洲將繼續發揮很大程度上影響約翰遜的菜單,它還在開發中。華盛頓市的形容未來的項目,如左宗棠的風格五花肉banh mi,炸雞三明治辣椒蒜泥蛋黃醬和墨西哥胡椒蜂蜜,和烤麵包pastrami-smoked鮭魚,漢密爾頓在美國的兒子。
過渡,Shoja說,還包括計劃使艾米莉的一個地方,反映其社會發展黑人工人的就業機會的產業。諾基亞前雇員批評一個Instagram發布從提升黑人生活的餐廳物質說餐廳為多樣化的員工創造了一個敵對的環境。Tien隨後做了一個12000美元的捐贈三個社會正義組織,艾米莉的添加了支持BLM部分網站清單資源支持黑人社區。
“我們希望促進和帶來很多特別是黑人廚師,副廚師長,基本上的人想和我們成長的行業,這樣他們就可以承受工作廚師漢密爾頓可能,隨著他們的成長,我們可以成為合作夥伴,“Shoja說。
艾米莉的最終會供應早餐,午餐,晚餐。私人餐廳的餐廳將轉換成一個全天的咖啡館,晚上變成一個威士忌酒吧。艾米莉可以開放的庭院座位在接下來的兩周左右,和將搬到室內餐廳在未來30天左右,Shoja說。Tien曾公開表示希望堅持一個外賣和交付模型,直到有一個COVID-19疫苗。
離開艾米莉給天山一個機會休息一下,雖然他仍將使醫院員工餐熱洛拉在快速偶然的和嚐試新的菜餐廳。他說他沒有一個擴展的訪問與母親在過去5年中,他想去越南和他的祖母。
“我希望下次我做飯,這將是一個真正的反映,我作為一名廚師,我的身份,“天山說。