海軍船塢的新Caribbean-Style外賣的來自Maydan前Co-Chefs

隻是沒有辦法克裏斯·摩根和傑拉爾德·艾迪生能夠再現混蛋雞吃在波士頓灣。但在Bammy的今天,他們的新Caribbean-style外賣的地方打開在海軍船塢,廚師希望接近。

摩根和艾迪生前co-chefs誰幫助米其林星級Maydan成一個的最熱的餐館,被困在一個特殊的雞他們發現在一片波特蘭教區在牙買加的東北角。波士頓灣被指定為混蛋的發源地,和最好的雞慢慢喜人直接坐在甘椒樹木材。廚師使用的波紋金屬煙霧。

旅行有餐廳的研究和開發的一部分,開始分發網絡外賣訂單下午2點在阿納卡斯蒂亞河。合作夥伴為一噸的努力把烹飪他們愛上了通過家庭關係-摩根有牙買加阿姨和餐外賣的從華盛頓到紐約。

“這是一個文化豐富的能量和積極性高,一個非常有趣的生活方式,和食物的關係進入,”摩根說。

合作夥伴計劃工廠提供全麵服務的操作前惠利的原始酒吧空間,但新型冠狀病毒危機迫使他們推遲開幕式和設計一個有限的外賣菜單。開始混蛋雞被治愈甜胡椒,鹽和香料醃製之前在“綠色調味品”更甜胡椒。浸泡橡木碎片和甜胡椒漿果香味鳥煙熏,然後烤,然後在烤箱完成皮膚脆。20美元,一半的雞在Bammy一起燉白菜和米飯和豌豆。餐廳計劃出售熱食品和冷凍的訂單部分,加熱指示。

“最好的方法是什麼我們可以效仿並支付最尊重它沒有真的擁有一切,我們會嗎?”艾迪生問道。“我認為我們花了很多時間隻是改造它,想讓它接近。”

瑪雅奧倫/ Bammy的

艾迪生在華盛頓長大但他18歲時搬到紐約。他研究了牙買加和特立尼達的外賣的小屋和弗拉特布什,他發現,無論他到哪裏,他不得不混蛋雞和咖喱山羊。Bammy的是咖喱山羊(18美元)和咖喱蔬菜(14美元)。的食譜,摩根和艾迪生靠在尼克萊斯利的專長,Jamaican-born廚師de美食來自蒙特哥灣。

“我煮咖喱山羊自己很多時候,我感覺我從來沒有真的釘,”艾迪說。“他在廚房裏有一次,我說,“哦,為什麼我甚至嚐試嗎?”“

Bammy的所有者說謙虛是一個大的一部分,他們做什麼。艾迪生承認他可能是試圖做太多咖喱山羊。萊斯利的食譜站為其簡單性和效忠牙買加品牌的咖喱粉。

“我們被幸運地試著長大,吃這種食物,”摩根說,阿姨的禮物他自製的辣椒果凍和冷凍蘇格蘭帽子辣椒。“我們知道的一個事實,人們會在這裏說混蛋雞是錯誤的或咖喱是錯誤的。但是我們的歡迎。我們想學。”

艾迪生指出如何在Maydan,用木質的爐產生菜來自北非和中東。餐廳的最早的客戶告訴他們他們的toum,生大蒜調味品,都是錯誤的。

“我們都帶著紙和筆,讓toum她,”艾迪說。“我認為這是非常有趣的,跟我們的時間。”

隨著Maydan所有者Previte上升,摩根和艾迪生Maydan廣泛的研究。他們建造旅遊開放Bammy成本的,這是他們最終把懸崖道路上的轉變在牙買加城鎮Oracabessa布朗所以他們吃燉雞金龜子的魚鍋。廚師有允許他們進了她的廚房,繼續在開幕式提供反饋。泡菜(胡蘿卜、洋蔥、大蒜、甜胡椒、炎熱和輕微的胡椒)Bammy的菜單調用escovitch回她。

除了這些泡菜,1美元調味品Bammy包括胡椒的果凍、甜胡椒梅奧,熾熱的混蛋醬。

合作夥伴做他們的家庭作業,不是所有菜單上是嚴格的傳統。辣的奶酪開胃菜是一種承擔類似的特立尼達的奶酪糊椒粉奶酪。艾迪生稱為伴隨可可卷“做作”混搭的可可麵包卷和帕克房子。

有5美元瓶紅色的條紋啤酒,和兩個朗姆酒雞尾酒開始:阿普爾頓止痛藥和混合葡萄柚親切,蘇打水,金巴利,環境汙染狀況和侄子朗姆酒。後者最終將凍結。

盡管華盛頓允許餐館重開天井在今天一半的能力,Bammy的意誌堅持外賣隻有開始而用戶衡量員工的舒適度與回到工作。Bammy同名菜、木薯和椰奶浪費,外帶項目沒有意義,這是具有諷刺意味的是排除在菜單。計劃也在進行中。委員會加勒比冰淇淋像葡萄堅果,吉尼斯,烤香蕉和朗姆酒葡萄幹從本地生產商牛奶崇拜。

這不是一個理想的時間來打開一個餐廳,但是Bammy的夥伴使它工作是最好的。

“我們在罕見的情況下我們可以提供一些有趣的人在一個不那麼激動人心的時刻,我們真正想要的所有權,並試著把一些人的臉上微笑,”摩根說。

Bammy(水街301號1150 SE套件)對熱或冷外賣的開放周三到周日下午2點到9點。

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• 火的神華盛頓特區[E]
• 在熱點Maydan,調味品王(EDC)
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Bammy的

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