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弗吉尼亞州的餐館可能很快就會向顧客重新開放戶外區域，在他為這種可能性做準備時，啤酒花合夥所有人馬特·羅福加蘭上周忙著讓他的亞曆山大啤酒花園盡可能遠離COVID-19。他跑到家得寶(Home Depot)購買樹脂玻璃防打噴嚏器的材料，用來隔離顧客和調酒師。他把通常放杯子和盤子的架子上放了口罩和消毒濕巾。到周一，他已經製定了一個重新布置整個後露台的計劃，把桌子間隔10英尺，超出了該州6英尺的最低距離要求。
魯弗加蘭正在努力創造一個消毒環境，以便及時弗吉尼亞州的目標是5月15日開始重新開放計劃的第一階段。然後，他聽到弗吉尼亞州州長拉爾夫·諾瑟姆宣布，北弗吉尼亞州將與該州其他地區不同，等待取消對企業的限製直到至少兩周後．
對於弗吉尼亞州北部的餐館老板來說，追逐不斷變化的目標增加了不確定性。每個人都在努力解決同一個問題:如何賣出足夠的食物來支付房租和工資，同時保證每個人的安全。但每個人對政府指南的反應取決於他們必須工作的建築物，他們提供的食物類型，以及他們在公共衛生危機前線的舒適程度。
羅弗加蘭知道，北弗吉尼亞州可能會推遲重新開放，因為當地領導人已經這樣做了推在平時在這個問題上。有更多的時間來準備最終是一種解脫。他將能夠弄清楚座位配置和需要帶回來的工作人員。但當他向外麵看的時候，他的一部分也感到一陣刺痛。啤酒花N Shine餐廳的露台本周末將空無一人，這將讓那些給他發郵件預訂座位的常客感到失望。
“不幸的是，周五的天氣會很好，這不是一個好時機，”羅弗加蘭說。“但是我理解。我不想讓我的員工或顧客生病。”
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Ivan Iricanin是巴爾幹小盤餐廳的老板Ambar和墨西哥綜合體結合在一起博維達還有墨西哥卷餅龍舌蘭酒，他也認為再等一段時間是個好決定。作為Street Guys Hospitality的首席執行官，Iricanin的餐廳遍布華盛頓特區、馬裏蘭州和弗吉尼亞州。“我希望盡快開始，但我很高興不是這周，”伊裏卡寧說，他告訴Eater，他懷疑馬裏蘭州和弗吉尼亞州北部的部分地區會按照特區的時間表行動。“人民是相互聯係的。”
伊裏卡寧走在了最前沿，因為他一直在密切關注自己公司旗下的餐廳在塞爾維亞．與一些貝爾格萊德的六家餐廳已經恢複業務的伊裏卡寧看到客戶大量回流，他正在考慮減輕美國客戶焦慮的策略。他正在考慮購買霧化機，每晚對餐廳進行消毒，並實行隻接受預訂、提前付費的座位製度。另一種可能是為老年顧客安排單獨的用餐時間。
對伊裏卡寧來說，最大的變化是向隻提供外賣的“幽靈廚房”轉變。他已經把自己的Ambar品牌帶到了銀泉，在那裏的Buena Vida餐廳開設了墨西哥廚房，除了酸橙汁醃魚、玉米卷餅和flautas外，他還推出了巴爾幹菜肴。他說，他可能還會把墨西哥食物帶到國會山原來的安巴爾餐廳，該餐廳在大流行前關閉，進行了300萬美元的翻修。他說，他可以重新開放，出售外賣玉米餅，或者等到華盛頓開始重新開放(根據《紐約時報》的報道，6月8日或更早)最新市長命令）.
“我們需要靈活，我們需要為任何事情做好準備，我們需要聰明，”他說。
像弗吉尼亞州的重新開放計劃中所說的那樣，以一半的容量開放露台，會幫助餐館的底線嗎?
伊裏卡寧說:“我不認為這在財務上有任何意義。“這沒有任何意義，因為如果你付房租，如果你給員工發工資，讓經理回來，我認為你肯定不可能盈利。”
然而，開放天井隻是一個開始，伊裏卡寧認為這是一種輕鬆回歸商業的方式。
雖然像Rofougaran和Iricanin這樣的餐館老板同意謹慎地重新開業，但他們的一些同行越來越不耐煩了。總部位於亞曆山大的一家餐飲集團的執行合夥人查德•斯派洛(Chad Sparrow)說普通盤子款待(梅森社會，Urbano 116，奧吉的貽貝館和啤酒花園)，他花了一周的時間為老城的Augie 's餐廳準備人員和訂餐。這處房產有一個最近翻修過的露台，目前已經完全關閉，但本應在周五開業。
斯派洛說:“老實說，我對延誤感到非常驚訝——也很沮喪。”“我不明白，從法律上講，弗吉尼亞和北弗吉尼亞在曆史上從來沒有在任何法律條款上被分離過，而現在他們卻在分離州長通過的法案，並對其進行修改。”
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將北弗吉尼亞分開對待的決定是應該地區政府官員的要求做出的備忘錄他們的衛生主任表示，他們縣的COVID-19病例比該州其他地區嚴重得多。州長辦公室公布的數據顯示，這種情況正在發生70%該州的新病例都可以追溯到弗吉尼亞州北部。
然而，斯派洛說，他認為餐館老板真的缺乏方向，他也不理解一些規則的邏輯第一階段規則包括允許教堂這樣做在裏麵進行社交上的遠距離崇拜．
“對餐館的限製已經相當極端了。隻有50%的室外座位。我們正在進行各種消毒，戴著口罩，”斯派洛說。“教堂有50%的人住在裏麵;這背後沒有任何邏輯。教堂的清潔和餐館的不一樣。你可以有可以容納2000人的大型教堂;一個空間最多可以容納1000人。”
普通盤子的款待工資保障計劃6月的第一周貸款就用完了，斯帕羅擔心到那時他仍然不需要他的全部員工，因為第一階段將比預期晚兩周開始。
斯派洛說:“我覺得小企業在這個決定中沒有發言權。
雖然斯派洛認為該州在拖延時間，但他在亞曆山大的一位同行認為，重新開放可能太早了。妮可·瓊斯(Nicole Jones)是這家廣受歡迎、以餅幹為主的咖啡館的主廚兼老板戰場,而且百吉餅起義隔壁的她說，她計劃繼續采用外賣模式，直到出現一種疫苗或另一種以科學為導向的解決方案，讓她能夠放心地為顧客提供座位。即使是在Bagel Uprising餐廳的露台上，她也不認為自己在可預見的未來會接待食客。
她說，在感染高峰之間來回切換商業模式太昂貴，也太耗費人力。
“我有兩家小餐館。試圖重新調整我的商業模式，讓人們繼續留在那種情況下，這是沒有意義的，我覺得這樣做不安全，”瓊斯說。
她對時機提出了質疑，因為人數在不斷增加餐館員工的報告整個地區的COVID-19檢測呈陽性。
她說:“我們第一次看到該地區的家庭成員或工作人員實際上檢測呈陽性，或者看到他們的家人檢測呈陽性。”“我們這些在這段時間工作的人終於開始看到真正可怕的東西了。”
雖然瓊斯認為自己很幸運，因為餅幹和百吉餅很適合外賣，但北弗吉尼亞州的其他受歡迎的餐廳就沒有這麼幸運了。那些在允許近距離聚會時被證明很受歡迎的地方現在正在考慮如何重新開放，尤其是那些沒有露台的地方。
在費爾法克斯，克裏斯托弗·金想知道他的韓國燒烤店下一步要做什麼，Meokja Meokja．
“我們沒有室外座位區，所以不包括我們，”他談到第一階段的計劃時說。他說，人們來Meokja Meokja是為了體驗一下在烤架上烤排骨和五花肉的噝噝聲。執行基本上是一場洗牌。
金說:“我們不可能隻靠外賣業務來維持餐廳的營業。”“即使它是我們現在所做的三倍、四倍或五倍，我認為這也不夠。”
他正在考慮餐廳何時可以重新開放的計劃，無論是把桌子分開，還是讓顧客在車裏等著，直到他們的桌子準備好。金墉說，他將采取一切預防措施，讓食客們感到舒適，他還說，他有一個“安全網”來幫助他們度過這場危機。但並不是每家餐廳都這麼做。“我認為大多數餐館老板，尤其是那些移民餐館老板，他們可能會想要開店。否則，他們將永遠關閉，如果他們不這樣做的話。”
一家這樣的餐廳，越南機構四個姐妹這家餐廳不會馬上歡迎食客回到寬敞的梅裏菲爾德餐廳。但在休眠兩個月後，它計劃於5月25日開始提供外賣服務。克拉倫登的休閑餐廳Four Sisters Grill已經開始提供接送服務。在這家旗艦店，合夥人萊(Le Lai)說，她把菜單上170道菜的數量削減了一半，優先選擇適合旅行的菜肴。她說:“你必須想到美味的脆皮海鱸魚。”“當你把它帶回家的時候，它的外觀和味道都不會和你在那裏吃的一樣。”
在近30年的經營中，四姐妹第一次利用社交媒體來推銷自己。賴開始了一個Facebook頁麵這個月初的餐廳。
“我們的餐廳已經經營了27年，所以他們稱我們為資深越南餐廳，因為我們在這裏已經經營了很長時間，”賴說。“我們在Facebook上什麼都沒有，在Instagram上什麼都沒有，在Twitter上也沒有。我們不需要這麼做。我們沒有做任何廣告;都是口口相傳和媒體報道。這是非常非常本地化的。”
賴希望讓外賣顧客盡可能輕鬆地點餐，無論他們是想使用第三方配送應用，還是不太懂技術，隻想打電話點餐。她還想象總有一天在外麵經營一家快速休閑風格的餐廳，顧客可以使用自助服務係統。
“感謝上帝，我們有一個露台。我們現在必須非常有創造力，”她說。“我無法想象一個服務員必須戴著口罩，為一個戴著口罩的顧客點餐，而且你們聽不到彼此的聲音。”
她希望在“四姐妹”實施的改革能讓它長期發展下去。
“我們正在適應一種新的生活方式。希望我們能挺過這一難關，與我們的社區客戶保持聯係。”“我們在這裏已經這麼久了，我們隻希望能繼續我們的業務。”