馬來西亞廚師對食物是在哥倫比亞高地分享的愛

幾個月後給華盛頓一個小的味道他馬來西亞烹飪在哥倫比亞高地地下室酒吧,前Maketto和英語口語廚師詹姆斯Wozniuk願分享一個更廣泛的看看這個東南亞國家的美食在樓上的一家新餐館。

Makan3月8日,周日將開始接受客戶,在一樓空間在口渴的烏鴉,Wozniuk已經服役花生烤肉餅、炒河粉麵、沙爹,油封雞肉和椰子飯加股票經紀辣椒醬醬。

菜單在Makan將被分為兩個部分:開胃菜和米飯campur,這意味著,“飯。“開始,Wozniuk將烤肉賈拉,一盤薄,呈網狀法式薄餅,浸泡在純素食咖喱。會有泡菜豐富,包括acar——一個酸檸檬酸洗與辛辣的香料和蔬菜丁的危機——以及辣椒醬與belacan(蝦醬)和魚膽汁(鹹、幹和油炸鳳尾魚)。

的米飯campur部分將功能Wozniuk rendang dag(牛肉rendang),他第一馬來西亞菜煮熟。最初印尼菜,辣的咖喱被廣泛使用在馬來西亞和新加坡。Ayam炒飯、炸雞配鹹鴨卵黃和咖喱葉,也肯定會引起注意。Pajeri nenas,菠蘿咖喱,可能把懷疑客人把熱帶水果的美味佳肴。

Wozniuk的業務夥伴,資深酒吧肯德裏克·吳經理,負責一個雞尾酒程序分為“經典”和“工藝。“經典將包括訂單熟悉有點扭曲,如咽喉馬六甲老式(棕櫚糖),或在馬來西亞流行的飲料像朗姆叢林鳥,變化的組成部分菜單上稱為“鳥籠”。

口味和配料的工藝雞尾酒致敬馬來西亞。期望的calamansi柑橘、綠色的芒果、楊桃,咖喱葉。大部分的雞尾酒將杜鬆子酒或朗姆酒,雖然會有一些龍舌蘭酒和威士忌的選項。Makan將提供18葡萄酒的玻璃開始,以及程序的啤酒。

“詹姆斯的食物出來熱和重型的準備,有時你可以在十分鍾有五個菜出來,”Wu說,解釋,許多飲料將有助於減少香料。

Wozniuk和吳前子午線品脫空間裝滿了柳條椅子,長表,籃子燈籠。一個開放式廚房為客戶提供視圖的兩個高性能鍋站Wozniuk已安裝。藍綠色的沙發和躺椅坐對麵wood-lined酒吧。

作為廚師de美食著稱的柬埔寨和台灣咖啡館Maketto Wozniuk說那份工作的研究之旅引發他對馬來西亞的食物。

“我是飛往河內(研究),但我發現一個奇怪的飛行15小時的停留在吉隆坡,”他說。

他認為繞道會給他一個機會嚐試辣椒螃蟹,一個簽名,新加坡菜覆蓋整個甲殼類動物tomato-chili甜味和辣味醬。他說,他第一次接觸不到恒星著名的菜肴,但他發現,吃了之後,一切都是“一個啟示。“他第二次後不久,他的第一個計劃。然後有三分之一。和第四個。在每次旅行,Wozniuk帶著一個筆記本,一支筆,一個相機。

“一切對我來說都是很新奇的,很多東西都是公開的,”他說,描述街上小販。“我將密切關注食物做準備,到原料進入鍋的順序。我試圖讓盡可能多的。”

Wozniuk將增加這些信息通過搜索食譜和Youtube視頻,給他一個洞察的最好方法從原料中提取更多的味道。他的印象老廚師Seng Luangrath Padaek和咖喱Thip名聲,問她關於發酵魚醬。一旦她看到他致力於研究傳統的準備,她成為了一名導師和烹飪的合作夥伴。

Wozniuk愛多少影響他已經學習粵語,客家,印度、老撾——找到食物。

“你看那些風格結合了馬來語成分,”他笑了。“一切都將很好。”

找到合適的成分仍然是一個挑戰,導致Wozniuk奏起跨大西洋中部與供應商的關係。他記得要替換馬來西亞與泰國蝦醬蝦醬等成分,但從不覺得正確的調整。

“你肯定能告訴的區別,”他說。

在華盛頓地區馬來西亞餐館是罕見的。除了馬來西亞Kopitiam封閉在杜邦公司五年前但最近重新在森特維爾,維吉尼亞州,沒有一個選項隻獻給馬來西亞美食。所以當Wozniuk調查他的菜,他渴望的。

“也許人們會在這裏,吃飯,然後出去旅行到馬來西亞,”他說。“也許他們會戀愛,像我一樣。”

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