新特區餐館介紹日本厚比薩餅蓬鬆,脆皮

打開Daikaya集團最新的餐廳,廚師和夥伴Katsuya福島必須克服他的恐懼的麵團。

Tonari今晚,隔壁的Daikaya前Graffiato空間在唐人街,代表著離開前集團的四個地方,所有的拉麵店,建立忠實的追隨者最高級的培養基配方和小板,結合東西方風味。新餐廳重新改前邁克伊莎貝拉餐廳成一個場所沃甫(日式)意大利麵條碗和披薩在一個可能會發現這樣一個厚鍋必勝客在東京。

開發自己的版本的披薩,福島揉,證明,烤他通過一個特定的烹飪焦慮。“麵包總是嚇了我一跳。它仍然讓我害怕,”福島說,他已經開了一打餐館何塞·安德烈斯和煮熟的著名美食實驗室小酒吧和阿布衣。

福島的勞作的結果是一個厚,廣場派地殼北海道小麥麵粉製成的。廚師用稻米油潤滑鍋,布朗給披薩,包圍一個高大的脆皮,柔軟的內部。發酵三天模仿日本白麵包的結構。

第一個四個口味的範圍從一個球衣番茄紅醬,意大利辣香腸杯來自費城,和soy-pickled墨西哥胡椒,到另一個由mentaiko(鱈魚籽)奶油,丘比蛋黃醬和玉米濃湯,玉米罐頭的內核。所有的披薩有威斯康辛磚奶酪,Detroit-style披薩的簽名。“我喜歡它融化,”解釋福島。

在典型Daikaya組時尚,擁有團隊的成員前往日本Tonari研究菜式,這意味著“鄰居。“官員西山英彥Seimen公司供應組的拉麵指出他們Yokoyama Seifun軋機在劄幌。機的試驗廚房幫助該集團開發一個定製的比薩麵團,和他幫助餐館想出它的麵條。

沃甫意大利麵食是一個美食在日本有著悠久的記錄。東京一個小餐館璧沒有安娜,可以追溯到1953年信貸作為第一個“沃甫意大利。麵食褶皺在日本最喜歡的成分tarako(鱈魚卵)大學(海膽)、香菇、紫菜、魚湯。一個例子在Tonari shishito辣椒的麵條,紫菜,和日本garlic-butter的蘑菇醬和醬油,紫菜,和佩科裏諾幹酪。

東京本地合作夥伴Daisuke Utagawa說,紋理Tonari麵條的彈性比傳統比典型的意大利風格,以不同的方式吃黑米麵條。

“不急,但它拒絕在一個非常有嚼勁,愉快的方式,”他說。

Utagawa最喜愛的麵食之一,存在於自己的類別外沃甫意大利菜。意大利麵條Napolitan代表最早和最基本的日本貢品ketchup-based汁意大利菜,青椒,煙熏香腸。甜蜜的調料鍋裏部分馴服,Utagawa說,創建鼓勵重複吃的口味,尤其是在一個漫長的夜晚。Tonari,配包塔巴斯科辣醬油。

Tonari也將有一些Japanese-Italian開胃小菜,就像嫩豆腐的冷板現場和超過意大利鳳尾魚、特級初榨橄欖油、白醬油,蔥。除了一個鬥篷一碗提拉米蘇的柚子泡沫,糕點師瑪麗門多薩是讓甜點簡單和經典的意大利人。例如,有一個咖啡冰淇淋affogato和芙娜巧克力budino沒有玉米澱粉的援助。

合夥人閻羅王Jewayni領導餐廳的設計與編輯實驗室的布萊恩·米勒在Streetsense長期合作者。在一樓,Tonari覆蓋著金色的木頭,和乙烯爵士樂專輯重建日本的心情記錄欄。飲料總監Nalee金是提供大量的意大利餐後酒和繼續簡單的主題與老式雞尾酒和“modern-ish”選項的列表像煙霧繚繞的曼哈頓或酸櫻桃波旁威士忌酸的。

樓上,黑色木材是主要的材料。表沉入地麵horigotatsu風格,與客戶坐在墊子。人們應該脫下鞋子,把它們放在櫃子建立,使用幻燈片提供的餐廳如果他們需要去洗手間。所有的,包括苔蘚花園安裝,需要從京都點頭。一個甜點酒吧,門多薩將提供品嚐菜單的糖果還在建設中。

飲料和甜點的傳統元素是為了幫助安慰客戶新的“沃甫Itailan麵食和日本的披薩。福島計劃花費足夠的時間解釋了食物,他預計他的批評者不要指望菜轉向遠離意大利裔美國人的標準。

“我很確定我們要捍衛它,”他說。

• Daikaya所有者搶購的Graffiato空間自己的披薩店
• Graffiato,邁克伊莎貝拉的第一家餐館關閉(EDC)
• 內部Hatoba Daikaya集團的新海軍船塢的拉麵店工業園區(EDC)
• 你應該在日本吃麵條[E]

四方

Tonari

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