賓夕法尼亞區有一家雄心勃勃的西班牙-日本懷石料理餐廳

主廚佩佩·蒙卡約(Pepe Moncayo)是新加坡籍西班牙的餐廳老板，他將開一家新餐館備受期待的，雄心勃勃這家西班牙日式餐廳本周末在賓大區。

起重機這是他在美國的第一家餐廳，周六開始供應晚餐。它結合了西班牙和日本的烹飪技術，作為使用美國食材的小盤子的基礎。

蒙卡約說:“我正在發現美國的食品儲藏室，這太棒了。”

六道菜的“西班牙懷石料理”菜單展示了超季節性的選擇，售價88美元(飲料搭配要多45美元)。懷石料理(Kaiseki)指的是日本根據特定的季節和環境製作的品嚐菜單。還有近20種點菜小吃可供選擇(9美元至28美元)。

每道菜都充滿了蒙卡約在西班牙和新加坡的經曆，他仍然在那裏經營著很受歡迎的煎餅風格餐廳Bam!他花了一段時間才找到這種凝膠狀的日本蘑菇，製作出了“名子蘑菇飯”西班牙小食。

他說:“我瘋狂地尋找它——我找不到它，也沒有從新加坡飛過來。”

他通過一位Gravitas廚師的關係在賓夕法尼亞州認識了一位種植者。原來它在美國被稱為“蜂蜜蘑菇”，在日本被稱為nameko。這道類似海鮮飯的菜式，讓人想起了他與哈維爾·托雷斯(Javier Torres)和塞爾吉奧·托雷斯(Sergio Torres)兄弟在米其林二星級餐廳Dos Cielos的時光，這對名廚兄弟對大米質量非常癡迷。

“在西班牙，這是我們的澱粉。意大利以意大利麵聞名，西班牙以大米聞名。這是我們的特色，”他說。他說，訣竅是“讓它痛苦”，讓它變幹，讓大米釋放出澱粉，形成“圓形的質地”，增加很多味道。薑汁增添了日式風味。

四種甜菜(12美元)——crème fraîche、薑汁、醃金甜菜、鹽烤甜菜和蕎麥——是一種華麗的紅色混合物，就像彩色玻璃一樣。快來看看活海膽和“入口即化”的黑鱈魚吧。

門外的歡樂時光滿足了附近朝九晚五的人群。幾周後，一份包含六份食物、湯和茶的便當盒飯將在40分鍾內讓忙碌的人進出，價格不到40美元。

從開放式廚房裏擺出來的盤子有著同樣引人注目的背景，首先是位於第九街西北的一扇看起來不吉利的金屬門。

“我們這樣做是為了將好奇心提升到空間中，”3877建築師Molly Forman說，他的團隊從Moncayo的外觀、構圖和激烈的皮影戲中獲得了設計靈感。

一條長長的入口通道上排列著金屬鳥腳和圓形的升起的太陽形狀，將客人帶進一個占地12000平方英尺的空間(第九街西北724號)，從它以前的生活中完全認不出來露絲的克裏斯．

盡管蒙卡約的菜單充滿了創意，但最重要的是從第一天開始就為客人鋪上紅地毯。

“你可以在糟糕的服務下吃到美味的食物。你不會再回來了，即使這是最好的食物，”他說。

光滑的長方形桌子與折紙形狀的黑色底座之間有意留出了足夠的空間。桌子本身也被設計得超大，以容納所有的小盤子。五彩繽紛的仙鶴出現在每一張桌子上，形狀是光滑的筷子架。蒙卡約預計很多人會“飛走”，於是又多買了300個。

“沒有人會告訴你不要服用，”他說。

起重機擁有一個50個座位的酒吧和清酒休息室，一個175個座位的凸起的用餐區，一個開放式廚房，和一個私人餐廳25。另一個有六個座位的私人用餐區，以前是一個儲藏室，裏麵掛滿了西班牙弗拉門戈舞者的生動畫作。蒙卡約說，這種超級親密的環境是商業交易的理想場所。

舊的清酒杯被貼在牆上，形成了一種類似破碎鳥蛋的圖案。用來製作清酒的編織籃子從日本進口，擺放在酒吧裏。

大屋集團(Daikaya Group)的莫妮卡·李(Monica Lee)策劃了一個清酒係列，其中包括山田“長生根”德別駿脈等稀有日本品牌。

“這不是命運嗎，我帶著我的理念來到這裏，而她已經在這個城市了。這是一個完美的匹配，”蒙卡約說。

在一家如此大的餐廳裏，原料昂貴，位置優越，從一開始就有成功的壓力。

蒙卡約說:“如果我們沒有吃飽，那就是我們做錯了什麼。”他指的是附近總是爆滿的Zaytinya。

• 一位著名廚師將一家西班牙日式餐廳帶到賓夕法尼亞區(EDC)
• 2019年冬季，華盛頓特區最令人期待的16家餐廳(EDC)
• 一家西班牙日式餐廳下月將在賓夕法尼亞區開張(EDC)