在白色的,一個崛起的特區廚師提供了一個現代,個人承擔中東烹飪

邁克爾Rafidi可以很自信地說這些不是他祖母的肉餡餅。sfeeha前食者特區廚師使在白色的今晚,他的現代中東餐廳開在海軍船塢,開始相結合的皮塔餅麵團濃縮酸奶和土豆粉。廚師和合夥人上衣緊身片的鹵鴨,仔細折疊邊緣形成一個蓬鬆的地殼,並使用一個比薩餅皮滑進了一個燒木柴的爐子。當他拉回來,他唇齒間用鬆子,檸檬擠壓,一邊toum(生大蒜)。

Rafidi仍然問他奶奶的建議讓sfeeha——她短信他提醒使用甜胡椒和黑胡椒粉,標記,“愛你,哈比比”——但隻有這麼多她可以完成傳統烤箱Rafidi小時候在蓋瑟斯堡,馬裏蘭州。

在白色的(第四街1346號SE) Rafidi正在探索巴勒斯坦和約旦親戚的食物,和他們的鄰居黎凡特地區。鷹嘴豆泥盤子,有一些突破的肥羊awarma或烤蘑菇,和堆烤肉板塊要喂三到四(58美元),肉類和蔬菜烤一爐。盡管Rafidi去黎巴嫩研究傳統中東烹飪——一度被因為sfeeha的公斤包他的車吸引當地政府——他的懷疑菜單在白色的不是試圖保存曆史。

它充滿了巧妙的電鍍,大西洋中部的產生,可能讓他奶奶嘲笑的成分。他完全準備回絕他的媽媽和阿姨告訴他時,他使用太多鹽和脂肪。

雷伊洛佩茲/食者特區

Rafidi比作他的曼泰,矮小的土耳其肉餃子、鍋貼,因為他喜歡脆的底部在鑄鐵煎鍋感應爐之前烤箱,這裏提供一些蒸汽與烏爾法胡椒湯含有橄欖鹽水的飛濺。

小板的鵝肝和哈爾瓦(甜芝麻醬糖果)提供了一個“urfa-thing”百吉餅。葡萄卷葉瑪的大米、熏肉桂,和西紅柿看起來傳統,但他們塞滿抽胸而不是牛肉。

95美元的爐表菜單讓廚師的品嚐菜單,讓他來測試新菜的顧客得到一個開放式廚房的主要觀點。

Rafidi也想嚐試素食者版本的斯台普斯。甜菜,一直留在烤箱隔夜slow-roast餘燼前處理在一個絞肉機。這是一個另類的人希望羔羊餅naya但不想生而成的切碎的羔羊版本菜單上。芹菜根真空擠滿了薑黃片薄和烤串這樣的風格。

糕點師格雷戈裏·鮑姆加特納已經收到教練從Rafidi中東甜點從識別的餅幹和糕點更具雄心的調整,就像一個“果仁蜜餅”肉桂奶油蛋糕碎片和核桃蜂蜜冰淇淋,或軟在煙熏哈爾瓦和濃縮酸奶口味可能穿好衣服和石榴糖漿。

Rafidi餐廳的合作夥伴,長期以來特區侍酒師布倫特Kroll,負責葡萄酒項目,把葡萄從巴勒斯坦,以色列、黎巴嫩、土耳其和格魯吉亞。Kroll的第二個位置的酒吧,麥克斯韋爾公園在幾周內,將打開隔壁的白色的。

克裏斯•弗朗基基本中東雞尾酒酒吧的老板綠區在亞當斯摩根,想出了混合飲料等阿爾比佳發橙色螺絲刀和柴飆升牙買加朗姆酒。

作為第一次的所有者,Rafidi是學習導航操作頭痛。例子:上周,他在中間來回的承包商在巨大的鏡子,一旦破碎是安裝。當地公司Grupo7設計的空間錨行會豪華公寓的一個角落裏。76個座位的餐廳主要特征與木材鐵門和混凝土層對比表,有圖案的瓷磚,15米壁畫從巴黎藝術家盧卡斯博福特。

Rafidi一直要求工作前,工作要求,在藍色的大容量廚房鴨酒館和邁克爾·米娜的集團通過排名上升作為一名廚師在巴爾的摩和舊金山。他表揚了在華盛頓玩法國食品Requin和Spanish-Moorish板塊在吃Arroz,他介紹了特區燒茄子蘸,說他是灑咱'atar在眾多板塊雖然沒有與摩洛哥。

這是他第一次做他家的食物在專業設置。該項目曆時兩年完成。盡管他堅持這麼做,他說他感覺比他感到更大的壓力。

“我不想操這個,”他說。

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