新彈出,蒂姆·馬想為美國中國外賣特區更上一層樓

在過去的六年裏,廚師蒂姆馬雲推出節日彈出窗口,展示美國的認真欣賞中國外賣。最新的,幸運的危險,更持久的野心。馬已聘請了安德魯·邱以前的傑出的日本串肉扡杆莫莫烤雞肉串,作為一個行政總廚運行的項目將正式亮相周五,11月27日。的外賣和交付操作接管太普萊瑟在小巷。弗農三角形至少一年,和兩人正在尋找額外的空間在華盛頓特區

馬說菜在幸運的危險是“美國中國毫無歉意。”菜單的布局類似於一個典型的中國外賣傳單。它包括熟悉最愛像春卷,用竹子和卷心菜餡,連同橙色牛肉和雞肉瞧我的。

也有選項,像我上海的父母為我在我的童年,像番茄蛋,馬英九的菜單調用是一個“主要在很多中國家庭,”和比目魚酸菜(一個典型的中國調味品)。對美國食客餛飩湯不會令人驚訝,但這可能是一個離職的冬瓜。

彈出的鴨炒飯了油封鴨腿,一個典型的法國技術,和更多的現代tea-smoked鴨胸,大米和雞蛋。橙色牛肉的味道從水果的風味,不是無處不在的橙色釉,適用於大塊的牛裏脊肉。菜單酸辣湯玉白菜旁邊的地方,中國的綠葉準備在傳統炒大蒜和紹興米酒。腰果雞丁可以發現一個辛辣的四川麻婆豆腐。

“我們想要的菜肴,往往是隻有中國人,但華裔美國人愛,美國人可能無法看到,“馬說。

安娜·邁耶/幸運的危險

廚師承認並不是所有的食客會感興趣清蒸branzino塞滿了大蒜、薑、蔥,檸檬草。但並不是所有的菜必須暢銷書。

“我深信在組織一個菜單不僅僅是為了銷售,”他說。“我們必須離開一如既往的菜。”

繁忙的特區廚師已經開發了高端,壓製中國的菜單在如今Kyirisan最近,美國的兒子在伊頓酒店。他還添加了一個行政總廚標題普萊瑟的,它將繼續關閉,一個烹飪導演的角色重重餃子。馬雲說他同事和外賣的感恩節。每一年,他的家人會去他叔叔的房子。保羅·馬將一到晚上就大餐一頓,告訴餐館他跑的故事。在以後的生活中,這些企業將會出現在史密森展覽。

“這個概念開始作為一個歌唱我的叔叔,“馬說。“我想探索的食物,他在他的餐廳,這是我的核心食品長大的,也是我的核心文化和我的家庭的故事。”

安娜·邁耶/幸運的危險

出生並成長在阿肯色州,馬雲說,他是美國長大的。“我的父母想要同化我妹妹和我盡可能多的為美國文化,”他說。“他們認為它將幫助周圍的人看過去我們看起來不同的事實。”

馬說他的父母試圖“美國化”在餐桌上,那裏有中國食品也很多漢堡,燒烤,披薩和熱狗。

因此,馬說他知道“美國”食物比“中國”。廚師特別著迷於兩種文化相遇的地方。他不想使用術語“美國化”,因為他認為它給殖民色彩的或邊緣化。

這之間的緊張關係美國中餐和傳統菜肴背後的指導思想是幸運的危險,到餐廳的名字。“很顯然,‘幸運’在中國餐館的名字很普通,但是增加危險使陰陽的概念,相反的力量元素前沿,”馬說。

“這樣的比賽太有趣了,光中國外賣在其所有的榮耀,”他補充說,“但它也是一個移民和美國化的故事。”

馬也想挑戰共同看法在中國外賣,但一個相對合理的價格。大部分的菜大多是16美元,一小部分用於8美元。外賣包成本40美元(2 - 3人),75 (4 - 5)。

“有些人認為中國人去他們覺得髒,便宜,讓你睡覺,”馬說。“但那不是我們長大,吃的食物,這當然不是中國的食品你實際上得到。”

馬承認很多菜係已經適應和發展在美國佳能,但中國菜曆來不公平損害意大利或法國菜係相比,經常發現在美食場所。

“我們可能在幸運的危險事情我們烹飪的祖先一樣在淘金熱期間,當他們第一次來到美國,做他們知道自己的家庭烹飪和采取措施完善特殊口感,“馬說。“但希望,這一次,我們伸展,口感一點。”

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