羅盤刻度盤添加一個周末與混音糕點麵包店,模糊了邊界

喜歡的餐廳運營,新周末麵包店羅盤刻度盤旨在提供一種冒險的時候COVID-19大流行阻礙了旅行。雖然餐廳在14街西北走廊這一個菜單,讓來自墨西哥的雞尾酒蝦與四川青豆和格魯吉亞khachapuri第一陣容的糕點La酒窖介紹了上個月從源材料,更複雜。

與選擇像巴布卡蛋糕麵包輕輕地含有牛奶和折疊在濃縮酸奶芝士蛋糕,羅盤玫瑰和Maydan行政糕點廚師Paola維電話回到她克斯童年而打破傳統。作為一個孩子,2020年詹姆斯胡須獎決賽今年冉冉升起的明星廚師說,她感覺就像一個世界旅行者不離開紐約。在某一天,她可能是吸入的意大利餅幹的香味過世的斯特拉·D ' oro工廠或是進軍俄羅斯社區kolbasa的味道。

“這是純真的不知道,人們彼此除以文化或種族,我假設每個人都彼此相愛,”維說,他向她致敬多米尼加遺產由分層毛茸茸的黃色bizcocho(蛋糕),番石榴和菠蘿果醬和焚燒酥皮的澆頭。“這是一個歌唱那部分在我的生命中,我隻是能夠彎曲不同的文化在一起。”

追溯到她的時間學習希臘甜點作為一個糕點師在杜邦環島的鐵門,維說,她開始看到共性在不同的菜係,可以歸因於大遷徙和殖民曆史。廚師一起工作瑪塞爾Afram,亞述的根,維說,她見過多少中東香料和糖漿出現在加勒比海的廚房。某些味道的想法或成分屬於一個地方或另一個開始瓦解。

當她再混合傳統甜點,維說,她的“100%相信總是做一些真實的文化,這樣表示,“所以她掌握原工作之前她開始修改它。人有情感依戀的酵母的折疊babka東歐猶太熟食店和麵包店中發現不應該覺得維的版本都是不同於一個傳統的肉桂的味道。拉丁語的焦糖是微妙的,最顯著的粘性,烤成底部集中區域。

維給她糕點,DeAndra貝利和Nikkie羅德裏格斯,三天來學習如何製作babka一個複雜的過程,涉及操縱麵團彈性與短窗口傳播熱牛奶。現在貝利監督過程中,編織他們每天早上。

另一個熟食主食,芝士蛋糕,是維的夏季治療,吃片安全和芝士蛋糕和她的父母在他們的太平梯作為獎勵獲得好成績。維比較版本燔巴斯克奶酪蛋糕,但是說煮熟通過在中間。她上衣用櫻桃蜜餞,蕎麥殼讓它無穀蛋白。

La酒窖銷售矩形葡萄牙蛋撻建立在鬆餅作為維點頭的時候在唐人街租了一間公寓。“你真的能夠生存行煮幾美元,”她說。“如果你真的想要一個甜點你會得到一個蛋撻。”

巴布卡蛋糕、芝士蛋糕和蛋撻代表著早期的主食,但維和她的團隊計劃去探索其他的主題而旋轉特價。以她的甜甜圈,那麼她已經扮演著一個蘋果jam-stuffed品種漆樹瓤和驚人的紫香芋味道未經預約而來的特價。4英寸蛋糕整個蛋糕(50美元,80美元6英寸蛋糕)將旋轉口味,太。

維還提供神秘盒“使非殖民化糕點”計劃下,有部分收入將會國家土著婦女資源中心。最近的一個例子是蘋果營業額由印第安人炸麵包。

的糕點,La酒窖冷熱Tynan咖啡和雞尾酒gin-spiked豆蔻茶或仙人掌和番石榴混合,可以下令mezcal或NA檸檬水。

洛杉磯酒店接受預訂通過超越皮卡周五到周日從上午11點到下午3點。蒙麵的勝利是受歡迎的。

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