Taqueria Xochi供應Quesabirria和其他墨西哥菜很少看到在華盛頓-食客華盛頓

在位於西北U街的Taqueria Xochi餐廳新開的外賣廚房裏，當一個火球在她的煎鍋裏形成並伸向天花板時，廚師特蕾莎·帕迪拉沒有退縮。但當問這位害羞的廚師一個關於她自己的問題時，她深吸了一口氣。她的眼睛向天空飛掠，好像她需要從更高的力量中收集力量。然後，這位來自特拉斯卡拉州內陸San José Teacalco鎮的廚師用柔和的聲音用西班牙語講述了普埃布拉風格的用麻線整齊包裹的cemitas tortas、大披薩大小的瓦哈卡奶酪tlayudas、比瑞亞玉米卷、智利芒果冰沙、aguas frescas和蛋糕背後的個人曆史，這些都是她在對餐飲業造成災難性影響的新型冠狀病毒大流行中取得罕見成功的原因。

上周，帕迪拉解釋說，清空庫存給她帶來了一種苦樂參半的感覺。這家廚房位於U街西北924號，占據了新粉刷的熱粉色立麵後麵的整個室內空間。

“我感到非常高興，但與此同時，我想，‘哦，有些人錯過了他們的食物。’”這位廚師說，他的商業夥伴傑拉爾丁·門多薩(Geraldine Mendoza)協助他將其翻譯成英語。

45歲的帕迪拉從來不想讓任何人挨餓。在Taqueria Xochi經曆了幽靈廚房、快閃店和現在的獨立商店之後，菜單上新加入的tlayudas就是證據。這家taqueria與一位墨西哥食品經紀人合作，從瓦哈卡州獲得又大又薄的玉米餅，作為脆皮的基礎，上麵塗有重新炸過的豆子，上麵覆蓋著瓦哈卡奶酪，烤牛肉裏脊片，西班牙辣香腸，鱷梨片，蘿卜和生菜。隻要25美元，就能輕鬆養活四個人。

從很多方麵來說，廚師做的cemitas足以供多人用餐。帕迪拉說，她和祖母一起烘焙時學會了芝麻麵包的做法，不太鹹也不太甜。祖母會告訴她，他們正在做麵包，這樣一家人就可以做tortas了。帕迪拉按照顧客的要求油炸裹著麵包屑的米蘭內薩雞肉、牛肉或茄子，然後把它們與蛋黃醬、西紅柿、鱷梨、洋蔥和一堆在三明治壓機裏融化的瓦哈卡奶酪堆在一起。森田辣椒是一種味道濃烈、略帶果香的辣椒，煙味相對較短，是薩爾薩辣醬的基礎，對三明治至關重要。把整個包裹包裹起來，用一個整齊的麻繩結係好。

在過去的16年裏，帕迪拉在José Andrés的ThinkFoodGroup工作期間，因製作公司最受歡迎的員工餐而名聲大噪。同事們都很喜歡她做的cemitas，所以當帕迪拉和門多薩從現代秘魯餐廳China Chilcano失業後，他們就開始依靠這種三明治創業。

這是一個開放式的cemitas三明治的特寫，裏麵有新鮮的小麵包、蛋黃醬、裹著麵包屑的雞排、西紅柿、牛油果和一堆粘稠的瓦哈卡奶酪 — 主廚特蕾莎·帕迪拉把米塔餅堆得高高的，然後壓好，再用紙包起來

卡洛斯·德爾加多(Carlos Delgado)是這些合夥人的老板和導師，他在China Chilcano擔任行政總廚時表示，帕迪拉的慷慨就像她的cemitas一樣令人難忘。

“她就像廚房裏的媽媽，”德爾加多說。“比如，安慰人，總是願意給你做飯。總是給你做飯，給你保存食物，就像你媽媽隻會做的那種事情。”

帕迪拉解釋說，她的許多同事都有兩份工作，不能在傳統的家庭聚餐時及時上班。通過給他們留一個盤子，她確保他們也能在工作中表現得最好。

據德爾加多說，帕迪拉的專業廚藝也很出眾。在參加該公司的培訓項目之前，她從未從事過糕點工作。

“她很緊張，但很快就學會了，”他說。“我想說她掌握了這一點。我得說她是個完美主義者。”

門多薩是中國奇爾卡諾餐廳的服務員領班，與帕迪拉關係融洽。但直到餐廳倒閉，兩人才結成了合作夥伴關係。德爾加多說，帕迪拉顯然有能力領導自己的企業，但英語語言障礙和缺乏運營經驗將成為她在TFG這樣的大公司升職的障礙。門多薩是墨西哥城人，她幫助填補了這些空缺。她是德爾加多的前台經理Ocopa當時這家秘魯餐廳在東北H街短暫營業。他們一起讓帕迪拉成為他們新品牌的代言人，把她的形象貼在披薩盒和水鮮果瓶的貼紙上。德爾加多說，果汁飲料是“錢”，有羅望子味，“吃起來就像在吮吸水果。”

門多薩說:“我認為我不會在他那個時候創業。”門多薩指的是大流行。“特蕾莎是那個想要找到收入來源的人。它變成了一次偉大的冒險。”

一碗Taqueria Xochi的esquites(玉米，epazote，墨西哥胡椒，蛋黃醬，cotija奶酪)

桌上放著三個玉米餅，旁邊放著各種裝備 — Taqueria Xochi的合夥人傑拉爾丁·門多薩說，真正的墨西哥玉米餅——比如這些充滿諾帕勒的玉米餅——隻有洋蔥和香菜作為裝飾，旁邊還有薩爾薩辣醬

門多薩特別欣賞她的伴侶做墨西哥卷餅的簡單方法，這讓她想起了在墨西哥城的方達斯和街頭小攤上吃的東西。她說，雖然華盛頓的許多墨西哥餐館都覺得他們必須用五顏六色的裝飾來裝飾墨西哥卷餅，但帕迪拉的墨西哥卷餅感覺很“正宗”，因為她把重點放在了肉、仙人掌、蘑菇或蚱蜢餡上。Taqueria Xochi的墨西哥卷餅裏隻有洋蔥和香菜，還有森田辣醬或以番茄為基礎的青菜品種。

不過，在一個方麵，合作夥伴是潮流。從一開始，Taqueria Xochi就提供了quesabirria，一種充滿融化奶酪的紅燒牛肉玉米卷，沾著紅色油脂，配上一碗磚紅色的consomé蘸著吃。這道菜越來越受歡迎，從蒂華納移民到南加州和灣區到紐約華盛頓·帕迪拉(D.C. Padilla)用牛腰肉和牛腩為牛肉絲增添了多維度的風味。這道燉菜與位於太平洋哈利斯科州的產地有關，可以做成玉米卷，顧客也可以點一碗consomé，一種點綴著鷹嘴豆的湯。