在Maialino Mare，海軍造船廠的羅馬海鮮點

紐約市最受尊敬的餐飲集團之一將於下周正式在華盛頓插上自己的旗幟，在海軍造船廠(Navy Yard)開設一家以海鮮為主的羅馬風格小吃店。Maialino母馬1月8日(周三)，新湯普森酒店將在一樓的白色和藍色格子桌布上提供第一頓晚餐，這標誌著丹尼·邁耶(Danny Meyer)和聯合廣場酒店集團．

的預期意大利會場(廷吉東街221號的產物Maialino這家位於紐約格拉梅西公園酒店(Gramercy Park Hotel)的餐廳已有十年曆史。邁耶說，把邁亞利諾帶到華盛頓特區，可以讓他的公司複製一個已經有效的模式，同時對其進行調整，添加新的內容。海鮮意大利麵——比如簡單的檸檬黃油寬麵條，用肉、油和從阿根廷紅蝦中提取的高湯製成——和整條魚將是重點。

來自紐約的著名菜肴包括Maialino乳豬，spigola(兩人份鹽烤鱸魚)，以及行政總廚羅斯·諾埃爾(Rose Noel)說構成羅馬經典的意大利麵:tonnarelli cacio e pepe、阿馬特裏西納布卡蒂尼(bucatini all’amatriciana)和香蒜醬bombolotti。

梅耶說:“我認為餐館多年來已經證明了他們可以運輸食譜。”“我想確保我們能夠傳遞在我們的餐廳用餐的感覺，以及在我們的餐廳工作的感覺。”

和梅耶的其他餐廳一樣，a“酒店包括”政策意味著服務員和調酒師不收小費，價格也會相應調整。

Maialino Mare餐廳首先供應晚餐，但最終將推出早餐、午餐和早午餐。梅耶說，製作早餐是一項有趣的挑戰，因為在羅馬，早餐並不是一頓大餐，當地人可能會以一杯卡布奇諾和一杯cornetto開始他們的一天。他想要檸檬乳清幹酪煎餅和煙熏軟炒蛋bottarga(醃魚籽)很受歡迎。

梅耶創立了Shake Shack連鎖店，以及聯合廣場咖啡館和Gramercy Tavern等紐約傳奇餐廳。他說，Maialino Mare對該公司來說意義重大，因為這是該公司第一次在本土城市以外的地方邁出重大一步。華盛頓特區對這家公司很有吸引力，因為它離紐約很近——邁耶已經是這家公司的常客了，他寧願乘坐夜間火車，也不願過夜。他在華盛頓特區的個人經曆包括18歲那年夏天在參議院當電梯工。這位首席執行官說，來自華盛頓的遊客經常問他，為什麼他沒有給他們帶來比Shake Shack更高級的東西。

“我想我有點厭倦了得不到一個好的答案，”他說。

去年，USHG退出一項交易在國會大廈十字開發區開設第二家聯合廣場咖啡館。邁耶說，通過與國民隊的Shake Shack交易，他已經熟悉了海軍造船廠，他相信湯普森在選擇成功地點方麵的記錄。

梅耶說:“在他們最好的餐廳，可以成為偉大的社區場所製造者。”“你試圖抓住一個冉冉升起的明星。這個社區，每次我去那裏，好像都有一隻新的起重機。”

在廚房裏，33歲的諾埃爾(Noel)升職了，他之前在Maialino做過廚師，在Manhatta．這位有海地血統的紐約人過去四個月一直住在華盛頓特區。她說，這家餐廳非常適合她，因為10個小時的意大利麵製作輪班讓她愛上了意大利菜，在上烹飪學校之前，她多年來一直是一名魚素主義者。

“我發誓我的曾祖母在某些方麵一定是意大利人，”她說，“因為我對意大利麵的愛，就像無與倫比的。”

諾埃爾目前的項目包括開發一種龍蝦意麵，她將貝類蒸得足夠長，直到把它從殼裏撬出來。此外，為了向餐廳的新餐廳致敬，餐廳還將推出馬裏蘭蟹意麵。她還在創作一部關於saltimbocca的戲劇，劇中用熏火腿和鼠尾草葉包裹著甜海扇貝。

梅耶期望開設一家配套屋頂酒吧，鳳尾魚社會，在冬天結束。廚師豪爾赫·奇卡斯(Jorge Chicas)將負責鯷魚社會餐廳(Anchovy Social)的廚房，以及一個與Maialino Mare餐廳獨立的大禮堂酒吧。

• 官方網站[USHG]
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