華盛頓特區打開21世紀的新得克薩斯-墨西哥餐館吃晚飯

自己的噪音問題被定罪,克裏斯Svetlik繼續,並預定了四人墨西哥流浪樂隊樂隊。共和國酒吧,銷售freshened-up Truxton美墨邊境烹飪標準圓,揭示其完成今晚晚餐菜單。經過大約兩個月的托管reservations-only“預覽”晚餐,咖啡館的紅磚在5點正式向公眾開放。

Svetlik,休斯頓地區的當地人共同創立的共和國Kolache公司現在賣Texan-Czech糕點全城,擔心喇叭可能太花哨了。但是晚上需要慶祝,他知道傳統的重要性——尤其是Tex-pats——所以會有音樂家唱西班牙情歌揮舞著喇叭,手風琴,吉他和低音今晚在43 N NW街。

在線預訂的預覽賣完了在這樣一個快速剪輯Svetlik說,他和夥伴山姆Lipnick可以把時間調整一下食譜。廚師安東尼奧·伯勒爾曾在瑪莎14和幫助打開小城測向在14街,花了額外的時間開發一個胸捷克香腸作為一個選項在雞肉卷盤和德克薩斯的經典:塊淋牛排用一雙肉汁(基於傳統的白色奶油和辣椒)。

Svetlik的目標是保持美墨邊境烹飪主食完好無損而選擇景點使澱粉——和fat-heavy菜有點輕。所以會有免費的芯片和薩爾薩舞——一個傳統業主電話“美麗而怪異”——但填寫成本1美元。豆子和大米不會自動陪主菜但作為雙方提供2美元。伯勒爾花了幾個月的five-ingredient麵粉玉米餅剛剛好。他們用植物起酥油,而不是典型的豬油,所以素食者可以潛水。

“我認為我們學到你不能惹的盤子,“Svetlik說,列出餡餅,queso,麵粉玉米餅。

Queso混合在牛奶和奶酪,但依賴於美好Velveeta理想融化的質感。“從食品科學的角度來看,這是一個了不起的物質,“Svetlik說。切達幹酪和瓦哈卡奶酪和洋蔥餡餅和辣椒肉汁代表類型的另一個支柱。在唐人街抽胸肉來自山地進入牛肉餡餅。

克裏斯Svetlik /共和國酒吧

鐵板雞肉卷盤是傳統與創新的關係。伯勒爾使用外裙牛排——最傳統的削減——但他醃肉在韓國gochujang粘貼不是菠蘿,可使蛋白質粉經過太長時間的浸泡。盤有三個餡料,包括非常規選項如胭脂樹五花肉和蝦仁老灣培根奶油。

“我們打算罷工之間的平衡非常尊重傳統的美墨邊境烹飪我長大以及尋找小的方式來把我們的郵票,”Svetlik說。

哲學延伸到甜點——有一個聰明的混搭非常好色的蛋糕和香蕉布丁火燒後Nilla晶片崩潰,和飲料。

酒吧經理Carl Grossglass工作在亞特蘭大著名雞尾酒酒吧霍爾曼&雀負責正確的一致性的鱷梨。“這實際上是像聽起來那麼時尚,“Svetlik說。“這是幾十年。“那樣出名?reposado龍舌蘭酒老式的瑪格麗塔以辛辣酸辣為主葡萄柚扭曲或多用用鹽水醃辣椒遺留,進入莎莎舞。葡萄酒來自德克薩斯州,亞利桑那州和墨西哥。三個品嚐航班(20到28美元)設計在龍舌蘭酒,mezcal,和其他龍舌蘭精神:sotol”味道像燃燒的草的花園,”raicilla相比“cheez whiz牌奶酪,”和bacanora被描述為類似於“好酒。”

共和國酒吧是一家咖啡館在早上和下午,小型飛機銷售咖啡,早餐炸玉米餅,kolaches,和其他糕點從早上7點到下午1點在工作日和周末上午8點到下午2點,當Svetlik說他們經常每天銷售500炸玉米餅。

這是一個為共和國酒吧看開幕晚宴菜單:

• Truxton圓的新酒吧讓得克薩斯人感覺在家裏(EDC)manbetx万博软件
• 。真的,真的很喜歡的Kolaches——線拉伸街上彈出(EDC)

共和國酒吧

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