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成立的廚師Himitsu小cuisine-hopping餐廳,使Petworth在地圖上作為一個餐飲目的地國家批評,離開三年之後的屢獲殊榮的服務。凱文天山放棄股權,將完全控製和飲料總監卡利施泰納卻認為這些美國科學家合作所以他可以專注於開放嗎艾米莉的,一個巨大的家庭式餐廳即將到來的國會。
Tien在Himitsu工作到9月15,艾米莉的很快就會開放。Himitsu將關閉小裝修和培訓之前重新開放與開發的一個新廚師,一個全新的菜單阿曼達·摩爾,剛剛離開她擔任執行副廚師長在14街東南亞餐廳大同小異。施泰納搬到雇傭摩爾,天山,32歲,很高興將火炬傳遞給一位26歲的解決她的第一個行政總廚的作用。
“我認為阿曼達在同樣的位置,我在當我第一次打開Himitsu,開始做飯,“天山說。“餐廳本身就像是一個空白的畫布。我們總是讓它一個地方來表達自己通過我們的食物和我們的工作人員。我想是時候有人年輕…就像在華盛頓特區食品現場。”
天山和斯坦納告訴食客分割是友好,這讓各方的最有意義。除了艾米莉的開放,他說有5000平方英尺,位於他家附近,天山是幾個月從開放熱了,蘿拉的一個計數器,川味雞肉三明治在納什維爾熱季市場Ballston食品大廳。
施泰納最近與Dos麻美,一個明亮的雞尾酒和酒吧街對麵Himitsu,所以她放下更多的根在厄普舒爾街西北。
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天山是拉斐特,路易斯安那州,本機與越南傳統壽司主廚。他離開何塞·安德烈斯特區的墨西哥餐館後,Oyamel, Tien在Himitsu開發了一個個性化的風格,融合從東南亞風味和技術,美國南部,和拉丁美洲。這種方法——加上施泰納的無可挑剔的服務方向,選擇葡萄酒,和pun-heavy雞尾酒——小餐館在一個安靜的家庭附近炸毀在全國範圍內。
Himitsu打開後不久2016年秋天,人將其命名為華盛頓特區的餐廳其中的一個12個最佳新餐館在美國。祝你有個好胃口名叫Himitsu之一50最佳新餐廳在全國範圍內,美食與美酒Tien之一最佳新廚師。天山是詹姆斯比爾德的決賽2018年基金會的後起之秀廚師獎。那一年他競爭在食品網絡的鐵廚師挑戰。去年年底,華盛頓郵報》評論家給Himitsu罕見31⁄2星審查。
”Himitsu現在,讚譽和認可,證明如果你做一些你愛和你關心你做什麼,你把所有你的心和你的專注,美麗可以落地,“天山說。“我隻是想確保我們的新餐廳,我們有跟我同樣的機會被集中在團隊和專注於食物,所以別的可以美麗的東部市場附近。”
在艾米莉,天山將再次解決他所說的一個新美國的烹飪風格”是代表美國如何真的吃。”他設想是“真正的分享經驗”與“大量的傳播和麵包。”
摩爾,施泰納在Himitsu精心挑選的女人的工作,已經在廚房裏策劃新菜。Steiner說菜單的格式將仍然是一樣的,客人可以期待分享板塊和生魚菜肴的選擇——但她與摩爾引入更多合作地中海影響東南Asian-leaning菜單和注入更多的怪念頭。
Himitsu總是經常旋轉菜菜單,雖然天山的球迷gochujang-glazed karaage-style炸雞和餅幹。總是呆的一盤魚醬醋hamachi crudo,但Steiner說,她同意把所有的天山的工作菜單。
重開的時候,摩爾和施泰納將地中海hamachi咱'atar,濃縮酸奶,石榴,zhug,保存檸檬。還有說話的鍋秘魯綠色大米、彩湯餃子自然染色的材料像甜菜和蝴蝶豌豆花,和一個旋轉漢堡的一周將把神戶牛肉禮品。
施泰納說:“變化是奇怪的,但她的興奮讓摩爾,一個老朋友鏡子她無限的能量。Himitsu的身份她認為這麼多來自近距離產生大行,顯示“親密”服務不僅僅是一個營銷的陳詞濫調。
“我真的想要清楚的是我們不能失去的能量餐廳,”施泰納說。“我們很興奮地看到廚師凱文有新項目和新機會,但我們不會失去這種感覺。”