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當地餐館老板亞倫·戈登毫不羞愧地承認，五年來，紅燈第14街的餐廳提供了“不起眼”的酒吧食物。但他希望今晚通過推出全新的菜單來改變這一點底特律風格的方形披薩它已經離開了中西部，並在一些城市獲得了狂熱的追隨者紐約而且舊金山。
廚師娜奧米·加樂高，她已經在戈登10個月大的小野獸餐廳做了柴火派切維蔡斯附近的一家餐館負責紅燈區(西北R街1401號)．這位經驗豐富的糕點師正在把現有的油炸食品和麵餅換成她在密歇根長大時經常吃的深碟派。
“這整個想法都來自她，這是她很久以來一直想做的事情，”戈登說，她還擁有紅絲絨紙杯蛋糕店麵包師和咖啡師．
重做菜單需要清空所有與酒吧食品相關的設備(如此漫長，炸鍋)，為披薩烤箱讓路。酒吧也被削減了一點，以創造更多的生產空間。
加樂高還記得她和祖母在底特律度過的夏天，用弗納斯薑汽水(Vernors ginger soda)洗披薩，這是底特律的另一種主食。的藍鴨酒館而且Le學位證書持有者她說，在過去的四年裏，她一直在製定一個計劃，把她的本土派帶到華盛頓特區。
考慮到這一點，戈登起初對在14街西北做披薩有點謹慎Etto，Sette客棧吉貝麗娜已經在長街上供應了。和盧波佛計劃在裏麵增加一家披薩店今年秋天，泰勒美食店的舊店．但他意識到，這些選擇可以分為柴火和那不勒斯式。
“我喜歡這種風格，它很棒——但坦率地說，我們可能已經到了飽和的地步。所以我認為底特律披薩真的會脫穎而出，”他說。
開業菜單上有10個豐盛的派(12至17美元)，用平底鍋烤熟，切成四分之四。
加樂高說:“雖然一個人可以自己完成，但這絕對有利於分享。”
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他們想讓新手知道，底特律風格的佛卡夏餅一樣的餅皮不像芝加哥風格的深盤那麼厚。最關鍵的是，底特律式披薩的醬汁是加在上麵的。
戈登說:“這種披薩不那麼像蛋糕，味道也更清淡，是一種入口即化的披薩。”“這是邊邊邊角的奶酪和澆頭。當你咬一口時，它柔軟、透氣、鬆脆。”
加樂高說，就像任何美味的披薩一樣，關鍵是用對麵團。紅燈的麵團經過24小時發酵。
為了安撫不吃披薩的人，餐廳還推出了一些開胃菜，比如肉丸子、蘸豆醬的意大利cannellini和蘸house ranch的底特律無骨“紅翅”。
加樂高說:“不是每個人都想吃披薩，或者如果他們下班後獨自一人來，他們可能自己無法碾碎一整塊披薩。”
她建議第一次吃底特律披薩的人先點一份經典的奶酪和番茄醬，或者配意大利辣香腸。
“我想(首先)贏得他們的支持，”加樂高說。
一旦顧客知道了他們要吃的是什麼，他們就可以選擇更有異國情調的配料——一個餡餅上有波蘭pierogis、béchamel、培根和焦糖洋蔥。還有一種康尼派，裏麵有熱狗、辣椒、奶酪、洋蔥和芥末。一種名為Greenfield Village的素食披薩由素食奶酪、番茄醬、素食肉丸、青椒、蘑菇、焦糖洋蔥、西紅柿、菠菜和橄欖組成。
到目前為止，紅燈的大部分銷售額都來自葡萄酒、雞尾酒和啤酒，因此酒吧菜單不會改變。
從7月26日星期五開始，披薩服務將於下午5點開始。“紅燈”希望與大型披薩店競爭，周末營業至淩晨2點，工作日營業至晚上11點。周末還包括中午開始的午餐。戈登“很有可能”會在工作日提供午餐，有待需求。幾周後，GrubHub將進入這個領域。