維也納的新的可持續酒吧混合委內瑞拉和歐洲風味

融合是邁克爾Biddick任期太粗魯。當企業家,侍酒師,咖啡師開始打開一個可持續的餐館在北弗吉尼亞,他希望這是一個中心的所有激情推動數十年的旅行和研究。

所以在融合111年在維也納,大約兩個星期前,Biddick監督操作銷售有機或生物動力葡萄酒從西班牙和法國,咖啡豆等西半球國家的危地馬拉和洪都拉斯,和一群早午餐和晚餐菜肴委內瑞拉之間的切換,法語,和西班牙語的烹飪風格。

“我們想說的是,這不是一個融合餐廳,“Biddick說。“我們說你可以有多個文化,以及不同的食物都可以聚在一起在一個星球上。”

後尋找廚師了六個決賽,其中包括澳大利亞、Biddick帶來的艾比McManigle 111年混合作為合作夥伴。McManigle,開始了她在舊金山地區和花時間在愛麗絲水域的傳奇潘尼斯之家,後來搬到俄勒岡州的葡萄酒的國家,在那裏她擔任行政總廚在生物動力葡萄酒釀造廠。

廚師和她的承諾Biddick出售當地采購,和她已經聯係了當地農民獲得黃甜菜素食escabeche包含茴香、橄欖、葡萄幹、carrot-cashew泥,橄欖油餅幹。

艾麗卡Everhart /混合111

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Biddick說早期的暢銷書是一盤高檔餐廳炸薯條,鷹嘴豆薯條配一個燒焦的粘果酸漿綠色女神醬。

雖然大部分的菜單是貼上素食和純素食友好——看到播種烤玉米蛋糕配jalapeno-almond奶油,委內瑞拉鱷梨沙拉,春天灑在蔬菜蔬菜燉肉——還有很多選項。

Rohan農場鴨胸配車前草玉米粉蒸肉,牛排和烤衣架用燒焦的洋蔥和芹菜根泥。Queso壁畫arepas可以升級與弗吉尼亞火腿。維吉尼亞花生冰淇淋甜點服務。

有食草牛肉漢堡焦糖onion-bacon油封和烤蒜魔力蒜泥蛋黃醬早午餐菜單。還有一個非常規,委內瑞拉車前草甜甜圈稱為mandoca銷售很快。

艾麗卡Everhart /混合111

雖然McManigle指導廚房,Biddick矛頭酒和咖啡的程序。他把旁邊的廚房,計劃發射它每隔兩三天,他創建了自己的咖啡飲料和pour-overs混合。

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Biddick酒單分類指導人們不同的口味可以識別,這樣他可以把他們介紹給葡萄他們可能不知道。所以一節題為“瘋狂的霞多麗”高於“脆高雅的白人,”包括一個有機的、未經過濾的葡萄酒由三種類型的西班牙葡萄:Macabeu Xarello, Parellada。

“目前大部分的葡萄酒都不是在餐館,“Biddick說,他出版了一本書43個葡萄酒產區去年。“我們真的發展中一個非常獨特的列表。我們也許隻有25個不同類型的酒現在在我們的列表,但我認為夏天年底我們會更像60或75。”

朱迪·艾萊西飲料總監和總經理助理,背後是雞尾酒列表相匹配的拉丁風格的菜單上找到。早期最喜歡Picantarita,由新鮮的西瓜汁,布蘭科龍舌蘭酒,石灰,安祖辣椒智利酒,de-seeded,混亂的墨西哥胡椒。

艾麗卡Everhart /混合111

Biddick盡自己最大努力去比爾餐廳是一個承認自己矛盾的地方。混合111標榜自己完全開明,使用100%的可再生能源,針對供應商基於200英裏內的建築,和廣告一個公平的工資,帶薪假期,工人的健康保險。

但也在酒和咖啡為Biddick突發奇想,所以他說業務是投資碳抵消計劃縮減其生態足跡。他還雇了一個可持續發展和社區協調員,Bhairevi Aiyer,監督堆肥,廢物管理,每月的慈善計劃。

融合111年開放周三到周日在教堂街111號西北101套房在維也納,維吉尼亞州。咖啡從8點到10點。早餐從早上10點到下午2點。晚餐從下午5點到9點。酒吧一直開到晚上11點在周五和周六。

艾麗卡Everhart /混合111

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融合111年

西北111教堂街,弗吉尼亞州22180 (571)363 - 3613 訪問的網站