Dacha的新海軍造船廠位置不僅僅是一個啤酒花園

在第二屆選舉行政總廚的時候別墅這裏是人口密集地區的高端產業室外啤酒花園在美國，合夥人德米特裏·切卡爾丁(Dmitri Chekaldin)和伊利亞·奧爾特(Ilya Alter)之所以做出這樣的決定，部分原因是一盤燉白豆。

海軍造船廠(Navy Yard)的室內餐廳和酒吧今天開始營業時，行政總廚泰勒·伯林蓋姆(Taylor Burlingame)將會在廚房工作，因為他在試吃時端上的一道菜——熏培根和辣根燉鴨砂鍋——有神奇的魔力。

“我要了一浴缸，”切卡爾丁說。“我說我要把自己淹沒在裏麵，就坐在那裏吃東西。”

在他之前麵試過六位廚師後，切卡爾丁和奧爾特聘用了伯林蓋姆，因為他們喜歡他的食物、他超有條理的做事方式，以及他在廚房的經驗，包括在碼頭的Requin餐廳與邁克·伊莎貝拉(Mike Isabella)的其他餐廳一起關門前擔任最高職位。Burlingame將負責Dacha從第七街西北的德國啤酒花園演變為國家公園第一基地門街對麵的三件巨型建築的烹飪方麵。

新酒吧花了兩年半的時間開發，包括一個69個座位的酒吧，還有100多個站立空間，將出售Shaw提供的所有26種啤酒和14種雞尾酒(其中3種是生的)，以及由專家Miriam Razavi挑選的葡萄酒。

這家餐廳將專注於切卡爾丁所說的現代美式舒適食品，菜單偏向法國，既有不起眼的意大利番茄醬肉丸，也有雄心勃勃的大尺寸莫斯科鴨，它用咖啡醃製，風幹七天，塗上蜂蜜，最後在烤箱中完成。配上用鴨腿做的炸肉餅。

兩種韃靼也有國際風味，烤藏紅花花椰菜和紅辣椒鷹嘴豆泥吐司代表中東，金槍魚韃靼版本帶有日式芥末蒜泥蛋黃醬、醃薑和白大豆油醋汁。

伯林蓋姆曾與前Requin和Arroz廚師邁克爾·拉菲迪(Michael Rafidi)在舊金山共事。他說，Dacha餐廳員工的地域多樣性促成了一份代表美國大熔爐的菜單。

他的幾個廚師來自南方，現在他最喜歡的一道菜是一盤扇貝和北卡羅來納州吉米紅玉米粗粉，配上培根、花椰菜泡沫和蔬菜散列。前Nopa Kitchen + Bar糕點師斯蒂芬妮·米爾恩(Stephanie Milne)負責管理一份甜點菜單，其中包括墨西哥辣椒油條、梅耶檸檬慕斯配木芙蓉凝膠和檸檬百裏香餅幹

“不僅僅是法語。不僅僅是意大利語。不僅僅是日本人。到處都是，”31歲的伯林蓋姆說。“這是每個人在很大程度上都能找到自己感興趣的東西，所以這很有趣。”

當然，還會有一個戶外啤酒花園，可容納700人，俯瞰阿納科斯蒂亞河。該板塊預計要到下周才能開盤。到那時，顧客將可以從一輛經過改裝的氣流拖車上點啤酒，切卡爾丁說，這實際上是一個巨大的可伸入式冷卻器。他說，它的容量為5500罐。

“人們喜歡罐頭，”Chekaldin說。“他們喜歡看設計。他們想知道罐頭是完全可回收的，而且不會對環境造成危害。從操作的角度來看，這是正確的做法。”

在餐廳的前門旁邊，人們會看到傑奎琳·肯尼迪·奧納西斯(Jacqueline Kennedy Onassis)的壁畫，她是伊麗莎白·泰勒(Elizabeth Taylor)標誌性壁畫的精神姐妹。切卡爾丁說，在這個到處都是紀念碑的城市裏，對這位前第一夫人的紀念還不夠，她適合更大的——如果有點深奧——設計主題。

作為俄裔美國人，契爾丁和奧爾特將中世紀的現代美學與代表俄羅斯的藝術結合起來太空競賽在50年代，60年代和70年代，蘇聯和美國之間的競爭為世界提供了先進的技術，最終以兩個超級大國在軌道上合作告終。

該建築群中最大的壁畫來自俄羅斯出生的藝術家伊戈爾·波諾切夫尼(Igor Ponochevnyi)，描繪了約翰·r·肯尼迪(John R. Kennedy)望向柏林牆。在肯尼迪眼鏡的反光中，有一張圖片描繪了前蘇聯領導人尼基塔·赫魯曉夫(Nikita Khrushchev)在一次聯合國會議上指責批評時用鞋砸桌子的事件(有爭議)。第一顆從地球發射的人造衛星Sputnik從赫魯曉夫頭頂飛過。

在新別墅內，Chekaldin和Alter采用了一些符合太空時代主題的尖端技術。天花板上有吸音的木板。在空隙中有揚聲器和照明係統，可以讓管理人員通過手機控製，用各種顏色清洗桌子。掛在牆上的六角形鏡子變成了播放體育節目的電視。這家酒吧在建造時考慮到了效率，采用了西班牙的新設計，包括洗手盆和垃圾桶，內置在水槽中，方便調酒師快速調酒。

由於預料到會有大量的客人，業主還建造了適合人群使用的浴室。按下按鈕，一扇推拉門就打開了一間男廁，裏麵有近20個內置水槽的水循環小便池，老店的顧客應該能認出來。

切卡爾丁說:“我們在Shaw公司明白的一件事是，好的浴室是關鍵。“我們在這裏延續了這個傳統。”

Dacha (79 Potomac Avenue SE)提供晚餐周日至周四下午5點至10點，周五和周六下午5點至10點半。酒吧的營業時間為周一至周四下午4點至午夜，周五和周六下午2點至淩晨1點，周日下午2點至晚上11點。Dacha Navy Yard還將增加周末早午餐和工作日的即食早餐。

*本帖內的菜單已更新，以更正雞尾酒的價格

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