在甘蔗,H街的新朗姆酒商店特立尼達的街頭食品

鼓起的金屬表在他的新廚房H大街上不,彼得'降低達到遠方輕進一個洞一個手持吸煙者和手表,因為它吸收火焰在山毛櫸木和椰子殼的混合物。煙風通過黑色管插入裂縫在一個四四方方的塑料容器的蓋子,香化冰淇淋基地他做的牛奶從多米尼加椰子提取——嬰兒泰國的太不一致的味道。'美國佬軟管後的一分鍾。椰奶有很多脂肪,他說,將煙很快。

甘蔗,主要是第一家餐館風險作為一個老板,周一將打開,4月22日,在H街403號。他過去幾周車間菜肴將複製街頭食品他吃特立尼達島的長大,由奴隸從非洲菜嚴重影響工作的甘蔗田和契約工人在英國統治印度抵達。

主收到熱情的回應加勒比熏製房風格他開發的火花在老引擎12在布盧明使他相信特區已經準備好他進一步探索根源。訓練後在法國烹飪學院在紐約和華盛頓處理一些最成功的廚師——米歇爾·理查德Citronelle, Rob Weland在郵政現代啤酒店,托德在Equinox灰色——技術依靠的主要有一個工具箱在創建他的版本的食品發現主要在街角和朗姆酒商店。

“我們沒有一個巨大的飲食文化,”總理特立尼達說,“但是食物是我們生活的方方麵麵的核心。”

在甘蔗,軟機將抽出煙熏椰子冰淇淋胡麻籽糖果,吉尼斯啤酒口味和朗姆酒葡萄幹會旋轉的成年人。

開胃菜包括雙打,無處不在的街邊小吃零食經常早餐吃。'比較他們炸玉米餅,除了而不是玉米有frybread包裝充斥著咖喱鷹嘴豆和辛辣的調味。在牆上,有一幅畫再現前總統巴拉克•奧巴馬(Barack Obama)的照片吃一在國事訪問。

主要服務於frybreads火花,關閉了餐廳在12月,成為一個全職的私人活動空間,但他們解構和搭配不同的調味品。在甘蔗,他們在紙上就像在街上在特立尼達。

'的混蛋雞翅,第一個加勒比盤他嚐試銷售,也將使旅行從火花。烤牛尾和胸肉滑塊也將熟悉的追隨者,但後者將啤酒花麵包上,柔軟的卷他會把剛從烤箱裏每天的快樂時光。'是繼續他的整個鯛魚,油炸和扔醃辣椒。

雷伊洛佩茲/食者特區

午餐盒,可折疊的金屬容器在印度受歡迎,將容器特立尼達的帕拉-或烤的麵包和隔間或鴨咖喱牛肉和蔬菜。

”的設計為一個偉大的開胃菜四或一頓飯兩個,”總理說。

豐富,脂肪盤子遵循朗姆酒的傳統商店菜叫做“刀具”,因為他們的酒精。包括和一頭牛跟湯geera(孜然)燉豬肉。朗姆酒商店,'說,人們通常得到一碗冰和一瓶朗姆酒分享時隨意吃喝。

“你的味蕾被直接酒精麻木了,”他說。“刀具叫醒它。你更享受食物,享受朗姆酒了。”

一個健壯的甘蔗朗姆酒項目包括rhum銀行和精神遺產劇照在圭亞那紅糖的一種。顧客可以樣品朗姆酒航班,和新鮮果汁程序形式雞尾酒的基礎。包括甜檸檬汁和mauby進入'的蘭姆潘趣酒,甜蜜和苦澀的藥汁浸泡製成加勒比樹皮。

重新創建朗姆酒商店回家的感覺,主要招募他姐姐的幫助下,珍妮'與他開放的手杖。珍妮擁有社會心理學博士學位以及MBA,記得在電視上看茱莉亞的孩子和她的兄弟和他們的母親。

“這是一個夢很長一段時間打開這個東西,”她說。“也許早在2006年我們的夢想一起辦公司。”

不良木襯裏底部的酒吧,在主機站,和牆上的畫百葉窗幫助模仿帳篷中服務的氛圍在海灘上朗姆酒。更多的木頭椅子的座位,在桌麵和地板,沙發,強化了的感覺。

展示品是變形複合製成的白牆,由回收的甘蔗。

珍妮'說她最興奮的吃哥哥的牛尾,主要從他們的童年。彼得'不得不教練他屠夫削減他們的正確的方式所以每個客戶都有一個小,暴露的口袋裏的骨髓。另一個菜她期待吃胡椒罐,一個豐富的燉肉,豬肉和牛的腳跟。

“胡椒罐我們每個聖誕節早餐實際上,一碗肉,“她雖然笑著說。

兄弟姐妹都說他們從來沒有興奮烹飪食物年輕時回家。他們不欣賞它,直到它不是一個普通的他們生活的一部分了。

彼得'說他未來完整的循環道路可能會覺得有點陳詞濫調。但是一旦他開始專注於加勒比海的食物,它有一個強大的對他的影響。這讓他記得他從何而來,如何時,他很震驚他被熄滅的烹飪學校老師責罵與黑胡椒烤雞,因為他愛香料。

“光的閃爍,就像,這就是我做的,”總理說。“這是你如何把靈魂你的食物。”

在華盛頓看到的湧入島食品通過白色度假者的視角——最近的空缺包括列島遊椰子俱樂部在聯合市場和在碼頭提基TNT——甘蔗的加勒比黑人廚師作者一封情書的日常生計多樣化特立尼達的人。

'沒有芯片的肩膀上了。他不是想顯示每一個法國技術在他的阿森納。他隻是想把他的故事放在一個盤子。

“在華盛頓特區有這麼多的食物,我感覺對你的貢獻有關,從某處必須是真實的,”他說,“你可以帶一個獨特的視角。”

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甘蔗

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