裝飾的廚師將潘季度Spanish-Japanese餐廳

廚師佩佩Moncayo計劃在日本烹飪技術聯合他的背景和西班牙的成分起重機,一個餐廳,為了休息室在佩恩季度今年晚些時候開放。

11000平方英尺的餐廳,擁有廣泛收集為了與“西班牙語懷石料理“小板菜單,預計今年秋季開放前露絲的克裏斯空間第九大街724號西北。

本機西班牙人來到華盛頓特區之後10年工作在新加坡,在那裏他開設了自己的第omakase-style餐廳,砰!,他繼續操作。起重機將酒吧,為了休息室,餐廳,開放式廚房,餐廳和私人25。

“日本烹飪是烹飪的優秀代表現場在新加坡,我愛上了它的那一刻我搬到那裏,“Moncayo說。“我學到的更多,更多的相似之處與成分,我看到技術和風景伴隨我成長。”

他的簡曆包括米其林三星明星加泰羅尼亞廚師桑蒂Santamaria下工作在他的同名桑蒂在新加坡,可以工廠和EVO,做行政總廚在two-Michelin-starred Dos藍天曰本豐田哈維爾和塞爾吉奧·托雷斯。

“與桑蒂工作改變了我的生活——它讓我到另一個水平的理解承諾,“Moncayo告訴食客,添加“最重要的是服務——這是一個挑戰在世界各地。”

西班牙風格的酒吧和日語懷石料理季節性菜小而專為進步的餐廳。他們將按菜單點菜,或者作為一組菜單選擇每天的廚師。

一道菜是新鮮的牡蠣和ponzu espelette代替木犀草胡椒。

格雷格異能/ Greg攝影

其他Japanese-Spanish菜肴可能包括嬰兒蝦蛋糕蒜泥蛋黃醬和羅望子的;nameko burrata蘑菇飯除了樸蘑蘑菇沙拉,青蔥,和牛肝菌油;嬰兒和油炸魷魚的煮雞蛋,香腸,然後白洋蔥泥。

格雷格異能/ Greg攝影

“我的夢想之一是來美國,“Moncayo說,最近搬到了華盛頓特區與妻子和三個孩子。“我被告知華盛頓特區是一個牛排館的城市,”他說,但在少數的旅行之後,他意識到他的新城“移動的速度非常快。”

在上格魯吉亞的美食“吹他的想法,”他說。他喋喋不休地他的一些其他收藏到目前為止:MasseriaOyamel,Zaytinya,親屬關係,客場比賽。他沒有見過的西班牙廚師何塞·安德烈斯,但將“愛”,他說。

食客將很難記住起重機前生活牛排餐廳連鎖露絲的克裏斯,這是得到完全被拆除,為時尚的設計混凝土、黑暗的紋理,和明亮的拋光金屬。Moncayo的團隊認為三個位置和布局寬敞的角落。

Studio 3877最熱銷的背後建築師佩恩季度的新利塞,史密斯和豆煮玉米,導致重新設計。開放定於10月左右。起重機名稱源於日本的飛行運氣的象征,外國之間旅行。

“導師告訴我無論你走到哪裏,發現原料是新鮮的和最好的你可以得到,“Moncayo說。“我不相信食譜工作無處不在。”

他興奮的軟殼蟹,在安納波利斯最近得到的一項早期的季節性的味道。

“在新加坡買新鮮軟殼是不可能的,”他說。

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