小吃來自孟買的街頭生活在哥倫比亞高地嗎

在孟買長大,阿薩德謝赫將購買的河床沙島宮或印度奶酪從街頭小販全城帕可拉。他移民到美國後,他發現更難找到回家的味道。“美國人知道黃油雞和國菜咖喱雞塊,”謝赫說之前落後。在餐館老板的腦海裏,很多美國人都錯過了一些印度必須提供最好的食物——孟買街頭食品。

“它的熱量,味道,香料,小板塊,“他朦朧地說。“這是我從來沒有能夠找到。”

去年11月,謝赫的事情攬在自己手裏,打開名為孟買街頭食品在哥倫比亞高地。打開後的一係列成功的印度餐館在北弗吉尼亞(咖喱咖喱咒語,倫敦的房子,1947),他選擇基地第一特區項目主導他的童年記憶的味道。

現在叫孟買,謝赫的故鄉而聞名的聲音和氣味:末,nose-stinging唐羅望子醬;達的酸冷卻(酸奶);油炸帕可拉的“刺啦”聲;和輕柔的脆裂宮被水充滿了小扁豆和酸辣醬。這是酋長的孟買。沿海城市的名字是在1995年正式改變了擺脫英國殖民主義的痕跡,擁抱印度女神Mumbadevi。這是一個主要的金融中心在印度,娛樂,當然,街頭食品。

雷伊洛佩茲/食者特區

風景,歡迎客戶在孟買街頭食品可能看起來像。它不是。孟買生活的本質——大,有趣,和響亮。壁畫描繪這座城市的生活片段,包括印度的寶萊塢場景和網關,一個巨大的拱門和旅遊景點。

安東尼的照片包括炸毀一個挖掘vada奶油水果蛋白餅——一個卑微的三明治塞滿了五香土豆肉餅,是餐廳的暢銷書。還有一個奶油水果蛋白餅bhaji,東西一卷厚厚的,番茄味咖喱由蔬菜和土豆。

“這是簡單的食物,”謝赫說,“但是大多數印度餐館(在華盛頓特區不要在這個方向。”

餐廳的菜單有詳細解釋的背景和目的,緊隨其後的是一長串的開胃菜,包括孟買的街頭食品。也有“印第安”主食。

“美國人知道印度餐館的第一件事就是黃油雞,”謝赫說。“如果你沒有菜單,甚至很難讓人們進來。”

酋長是好的,有些人隻會秩序黃油雞,因為他希望它可以作為網關的充滿活力的菜在菜單。

以下是在菜肴在孟買街頭食品:

雷伊洛佩茲/食者特區

女土Makni

酋長是驕傲的他餐館的簡陋的小扁豆。這道菜在一夜之間正醞釀在非常低的熱“dum”風格的烹飪——這意味著緩慢而耐心的扁豆注入適量的味道。這個版本是異常豐富的酥油的數量,或澄清的黃油。像黃油雞,這個基本盤的目的是把人帶回來,讓他們探索的其他部分菜單。

印度奶酪帕可拉

這個破舊的奶酪和油炸是孟買最受歡迎的零食之一放學後或在下午茶時間。印度奶酪是一個新鮮的,公司奶酪製成的牛奶與酸凝結——通常是檸檬汁,然後緊張。奶酪呈現柑橘的味道有嚼頭烤halloumi耐嚼的質地讓人想起。它的分層與餐廳的簽名綠色酸辣醬(芫荽葉、綠色智利,大蒜,薑,和少量的酸奶),塗上個,鷹嘴豆麵粉麵糊鑲嵌著香菜種子。如果是其他任何麵糊,它不是一個真正的帕可拉。

孟買街頭食品把帕可拉所以食客可以看到之間的酸辣醬和印度奶酪薄,脆麵糊的折疊。結果是一個小吃,看起來像一個優雅的茶的三明治。帕可拉菜都切配上一杯熱氣騰騰的茶(半杯茶),安慰飲料受歡迎在孟買的季風季節。

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達普裏

孟買街頭食品使自己的達,或者酸奶。達可以甜蜜,但為了chaat——或者好吃的街頭食品小吃——酸版本平衡辣的和甜的酸辣醬。

dahi宮殿的基礎來源於另一個非常受歡迎的零食,河床沙島宮,一個脆爆米花和薄的混合油炸麵團光盤——被稱為“混合河床沙島”——與綠色混合酸辣醬,羅望子醬,黑胡椒粉,孜然種子,洋蔥和香菜種子。西紅柿通常包括。

讓達宮,西紅柿是移除,基本進入個人宮殿,空心炸麵包。達添加上,緊隨其後的是熱烈的灑chaat馬沙拉(混合香料)。孟買街頭食物來源的馬沙拉直接從香料植物的北印度古吉拉特邦孟買。

“我們必須有時教人們如何吃它,”謝赫說,“但它賣得很好。”

每個宮應該吃一個大咬的最佳爆炸的味道。

戈壁東北

新手Bombay-style菜可能會驚訝地看到一些中國融合在酋長的餐館菜單上在哥倫比亞高地,但印度支那的菜已經成為主食。在這個類別中戈壁東北一個心愛的例子,一個炒花菜菜,可以吃零食但也是一個主要組件晚餐菜單。

“這是中國食品充滿印度調料,“酋長解釋道。“這表明印度香料可以產生影響。這是一個中國和印度的婚姻。”

• 孟買街頭食品開場辣印度支那的雞(EDC)
• 辣的孟買街頭食物是哥倫比亞高地(EDC)
• 旁遮普燒烤的菜單一樣奢侈Mirror-Plated私人房間(EDC)

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孟買街頭食品

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