大同小異的新菜單代表了東南亞口味的多樣性——吃 - 新万博app下载,万博体育电脑版下载

今年以來廚師Johanna Hellrigl接管了廚房大同小異,她是完全翻新的菜單與目標代表更多的東南亞。

中流砥柱在14街西北超過五年,大同小異直接關注泰國和越南風味直到Hellrigl到達廚房主管的胖寶寶餐飲集團。她帶來了一個廣泛的方法,反映了該地區的工作經曆作為民主建設的一部分,組織完成後,她曾與喬治華盛頓大學國際事務程序。

“關注這兩個菜一樣傷害一個美麗的世界的一部分,我愛上了,”她說。

大同小異的新菜單也代表了柬埔寨、馬來西亞、緬甸、新加坡和斯裏蘭卡。從5美元波動“喝零食,“像斯裏蘭卡麵包薩莫薩三角餃新鮮椰子喜歡灌籃,“動物風格”一節完整的盤子要吃沒有餐具,認為慢火烤排骨上完燒烤棕櫚糖和魚露。

Hellrigl有味道的亞洲烹飪重疊連接而為民主建設工作組織授權的女性在幾十個國家競選政治職務。在一個遙遠的階段,這意味著協調基層選舉的努力在緬甸。

“那些女人帶我到他們的村莊或房屋,我嚐試他們驚人的菜係,”她說。“這是一個完全不同的味道,很能引起我共鳴的東西。”

遠程、珊瑚reef-rimmed東帝汶啟發了她的國家版本的鴨心串皮爾皮爾醬,它反映了島上的葡萄牙殖民者的影響。元素的雞肉丸湯丸新鮮的雞蛋麵條是受到印尼和東帝汶坐落。

在加入大同小異,Hellrigl跑自己彈出晚餐和餐飲業務。她還帶領當地廚房通過翁布裏亞和麵包房克利斯朵夫。之一,她在大同小異的首要任務是使所有咖喱糊和調味料-和幾乎其他所有可能的內部。

”,需要大量的勞動力和時間,”她說。“有很多捷徑——這些東西可以出來的,這對我來說並不削減它。”

第一年為行政總廚大同小異,Hellrigl女性在領導幹部的角色。她精心挑選的副廚師長阿曼達·摩爾從L 'Academie de菜後判斷她的烹飪比賽。佐伊Ezrailson(李子,玫瑰的奢華)負責點心菜單,和漢克的雞尾酒酒吧明礬傑斯溫斯坦現在谘詢合並的飲料辣椒醬oelek印尼智利粘貼。

這是一個盤子裏麵看大同小異:

芒果沙拉

芒果加入絲帶的胡蘿卜,佛手瓜瓜,創造和泰國羅勒在這個彩。“我覺得當你做一個綠色的芒果沙拉,超級搗碎的所以有點軟,“Hellrigl說。“我想給一些明亮的緊縮和紋理。“沙拉穿著柬埔寨貢布花椒——被認為是“王”的花椒,Hellrigl隻能在網上發現的。

沙拉對與我們的太陽雞尾酒,自製杏仁糖漿。糖漿是由wok-tossed, chile-lime腰果作為獨立的點心和扔進綠色的芒果和香蕉沙拉開花。Hellrigl說她與溫斯坦導致食品和飲料菜單編織在類似的成分。“我們是很好的朋友,一起愛我們的大腦的工作方式,“Hellrigl說。“這是完美的解釋當一個廚師和酒吧人聚在一起,讓神奇的飲料。”

Sassate鴨心串(東帝汶)

這串肉扡起動器,靈感來自葡萄牙影響東帝汶美食,傳統上是由嬰兒山羊。但是Hellrigl說削減高質量很難來源。相反,她從可靠的供應商和鴨心,D’artagnan,工程師版本的烤,無緣無故地大罵針。“他們有超級溫柔的味道,而不是過於垃圾,你可以從舌頭或牛肉的心,”她說。“你還得到gaminess沒有被它。“鴨心,加上脆蒜,也對比與口味的皮爾皮爾辣椒醬,花生,和羅望子。

Ua Si潘文凱檸檬草豬肉(老撾)

這個交互式命令由醃製豬肉糜,炸在檸檬草的葉子。精油滲入肉在做飯。“它很有趣和冒險的訂單我們有客人做,“Hellrigl說。簡單的桌邊指令夜總會嗎?“我們的目標是把肉丸,”她說。食客可以(兩個11美元)恰好在老撾的版本jaew蘸醬。“一切都是用來分享的,”她說。

Kuey炒河粉麵條

無處不在的麵食遍布新加坡、文萊、馬來西亞和附帶蝦或起皺,臘腸,綠豆發芽。Hellrigl選擇“美麗”巴塔哥尼亞對蝦發光de-shelled房子讓他們的新鮮味道。而不是瓶裝甜醬油,一個典型的伴奏碟,她自製的,發酵黑蒜醬。

排骨叢林咖喱(泰國)

雖然許多咖喱用椰奶作為基礎,Hellrigl選擇刪除這受歡迎的泰國北部的液體在她的版本。她的“幹”咖喱設計不超載的菜醬。她在鹽水浸泡綠色的小泰國茄子來幫助消除它們的種子。無骨排骨燉在叢林咖喱醬用新鮮和幹辣椒,檸檬葉,和泰國羅勒。

訂單turmeric-dusted秋葵,Hellrigl愛上旅行期間在緬甸,是一個理想的一麵meat-heavy菜肴。pods燒焦的鑄鐵煎鍋中,中和他們虛偽的本質。Hellrigl添加鮮薑和焦糖蔥對甜味和鳥類眼睛辣椒額外踢之前完成魚醬的秋葵。“它永遠不會脫離菜單”,她的承諾。

魚Bakar烤Branzino(馬來西亞、新加坡和印度尼西亞)

這道菜,這意味著“燒魚”在馬來和印尼的圈子裏,被烤香蕉葉子撿起木炭味道沒有變黑甜,片狀branzino。蝴蝶魚的特性紅泰國鳥瞰辣椒了時髦的,半發酵的味道。綠色同行提供一個英國佬,酸性的味道。Doi莫伊使得自己的溫暖烤肉canai,撈船在馬來西亞,與傳統技術對一個計數器的拍打麵團。

潘丹的嗬嗬

Doi莫伊重現了流行的標誌性的女主人零食使用越南糕點,潘丹雪紡蛋糕,作為一個起點。潘丹熱帶草本植物,產生類似香草的味道。奶油乳酪製成的卡亞馬來西亞椰醬,Hellrigl說有點像椰子蛋傳播。這兩個要素形成一個覆蓋著白巧克力的蛋糕,烤椰子片,莫爾登鹽。Hellrigl說,她的父母從不讓她有何居屋計劃當她長大的時候,她發現他們在寄宿學校。“所以有輕微強迫症,形成,”她說,並補充道,“其實我發現潘丹和椰子岩石果醬在緬甸。”

四方

大同小異

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大同小異的翻新菜單列島遊在東南亞