廚房廚師馬約莉Meek-Bradley股聖安瑟倫關於(很多黃油)

做“乳製品數學“大聲讓馬約莉Meek-Bradley突然頭暈、懷疑的笑聲。本月早些時候在聖安瑟倫的一個周六,行政總廚說,餐館出售了128訂單與甘椒樹奶酪酸奶脆餅幹。出來500多餅幹的早午餐晚餐,總計超過25磅的黃油來做一天的分層廣場外脆,一個客戶問他們油炸(他們不是)。

“這太瘋狂了,”她說,一想到移動顯然逗笑了太多的黃油。

後的崇拜她的餅幹已經開發出達到Meek-Bradley隻是一個驚喜,吃。2018年的廚師,因為她開了餐廳,流行的特區分支布魯克林酒館,合夥人斯蒂芬·斯塔爾和喬·卡羅爾去年9月。一些愉快的,喜歡的流行與煙熏香草黃油烤牡蠣,她遊說steakhouse-style菜單。其他人——就像日常監督的困難幾乎200個座位的操作有四個副廚師長,七線廚師,糕點師——更費力。

五個月後開幕,Meek-Bradley正在享受她對整個企業的影響。她注射meat-focused菜單和一個自稱“加州廚師”的角度來看,一個來自諾縣Ukiah度過的童年永遠不會接受儲存冷凍菠菜。她還致力於培養較為友善、溫和的職場文化在一個無情的,有時濫用行業。在聖安瑟倫,頂級大廚校友是享受挑戰和傳播快樂。在這個過程中,她提供簡單而令人驚訝的菜偷的關注的牛排。

到這一點,Meek-Bradley必須找到一個快樂的平衡做得太多,沒有給自己足夠的去做。

2013年,在華盛頓特區的階梯往上爬下pre-collapse邁克伊莎貝拉Zaytinya和Graffiato Meek-Bradley攫取的行政總廚工作如今漣漪在克利夫蘭公園。未來三年,她會入圍幾個地方和國家獎,承擔責任,第二個餐廳在蓋屋頂的聯盟,伊莎貝拉和成功頂級廚師,在那裏她先進的最後一輪。

打開後熏&堆疊三明治反駁說,立刻提高了熏牛肉在城市的酒吧,Meek-Bradley終於覺得被她的義務。2016年,她離開了脈動和蓋屋頂的人的聯盟,白天三明治,試穿了一個生命,她沒有戴著廚師的白人夜複一夜。

“我說六個月,我得到了真正的無聊,”她說。

她錯過了餐具包裝的能量發出嗡嗡的聲響,全速,於是她開始找工作。她不想自己的自己的地方。她覺得她有更多的了解。她想工作的人會給她自由廚師她更好,但挑戰。

然後她看到斯塔爾,Le學位證書持有者從其開始灼熱的成功,正在尋找一個廚師在他的第二個特區餐廳,將遵循卡羅爾的模具在布魯克林的現代牛排餐廳。盡管她電視背景和廣泛的簡曆,Meek-Bradley停公司門戶網站和應用工作。

“我寫了求職信,說,嗨,我感興趣的申請在你的新餐館的廚師地位。我不知道如果你已經有人了。讓我知道。’”她說。

她聽到從招聘人員和小時後回來。它不會傷害兩個Meek-Bradley在斯塔爾餐廳的第一份工作是在費城,華盛頓廣場和Barclay '。她為業主做品嚐晚餐,一旦她合格了,前往布魯克林為原聖安瑟倫感受。

當開發特區的菜譜爭取什麼,她相信——把燒烤牡蠣和蛤在黃綠色,草,和黃油醬盡管有一些阻力從她的夥伴。她也承認有時,授予斯塔爾的希望一個奶油菠菜,一度她稱它“討厭菠菜”——由當地采購蔬菜,洗,粉碎他們,熱氣騰騰,烹飪奶油。

“現在我們經曆像30例菠菜周末,“Meek-Bradley說。

盡管斯塔爾曾說過他希望聖安塞姆被認為是“酒館”,發生在服務牛排,Meek-Bradley承認,她總是偏愛放縱的牛排餐廳吃飯,尤其是在聖誕節和在假期期間。她想忠於食物,讓人們板塊沒有太努力思考,但同時偏離任何她發現無聊。“有點craveable安慰但還是有趣的,”她說。

不像其他菜單上切牛肉,Meek-Bradley的ax處理牛脊肉沒有醬。豐富的脂肪使它所需的所有味道。但是紐約帶厚非盟仍然醬,因為這就是Meek-Bradley想在家裏。manbetx万博软件她試圖複製布魯克林旗艦的荷蘭培根卷心萵苣沙拉食譜醋,但它從來沒有感覺到她的權利。所以她穿上傳統的楔形沙拉”,因為我害怕愛楔沙拉。”

當然,這並不是都喜歡。有時緊張風太緊,Meek-Bradley想打她的手掌直接到金屬櫃台對麵的燒烤和尖叫。但她不能。首先,開放式廚房製造商站餐廳的中心舞台。如果輪子掉下來,她知道的責任落在她。她不是完美的,她承認,但是她明確表示,員工的壓力,錯誤,和燃燒是沒有借口欺淩和貶低。她認為在責任和尊重。

“我們都應該競爭,”她說,“但我們應該一起競爭,讓餐廳更好。沒有競爭力,“我比他,我要證明這一點,使他不好看。“十年前,廚房,這就是它。對我來說,這是非常重要的,幫助人們更好。”

34歲Meek-Bradley也認出了她,幫助她。打開粉碎後,當她將工作30 31天的一個月,她又花時間了,給自己一個晚上隻是借了朋友的麵壓片機,使麵條真主安拉chitarra在家。manbetx万博软件她知道優先時間讓她更好地當她的建築,。她拒絕了邀請,節日和事件接受使用。她計劃前往黎巴嫩和土耳其。

但是現在,當牛排和鮭魚項圈是暢銷產品,沒有什麼地方她寧願。

“這是一個有趣的餐廳,”Meek-Bradley說。“能量是好的。我喜歡當你的服務,時間過得真快。”

黃油。

• 邁克伊莎貝拉的餐飲帝國是如何崩潰[E]
• 不,這不是另一個肉類市場(WaPo)

四方

聖安瑟倫

第五街1250號東北,特區20002 (202)864 - 2199 訪問的網站