一個新廚師從巴黎帶來一個總菜單改造在喬治敦的咖啡館波拿巴

馬丁Senoville,新廚師負責菜單的喬治敦夾具改造咖啡館波拿巴,堅稱他的烹飪一樣,他將在巴黎如果他回家回家。隻有一個,有些明顯的挑戰。

“這是完全相同的,就像它在那裏,“Senoville說。隻是不同的是英語。

隻有七個月了他從法國,所以語言障礙仍然是一個日常的障礙。咖啡館波拿巴合夥人奧馬爾而博帕爾聘請Senoville幫助重塑16歲的法國小酒館,重新開放了一個新的名字後,昨日中斷用於翻修。在Lutece由波拿巴天篷是外麵了,流行的法式薄餅不再在菜單上。

新菜包括熏土豆和雞油菌和新鮮鬆露奶油。另一個特征與覆盆子鵝肝醬醋濃縮酸奶。Lutece波拿巴的菜單把線索從巴黎小酒館和現代美食餐廳Senoville, 32歲的熟之前搬到美國

廚房將自己烤麵包,讓自己的果醬,編造一個素食主義者法式洋蔥湯。法國傳統的餐廳也將接受兩道菜的午餐在統一費率和三道菜的晚餐。菜單將季節性變化。

“我隻是喜歡烹飪經典法國食譜,“Senoville說。他生長在一個家庭廚師和出售他的餐館、住宅區和在約瑟芬,後來搬到了華盛頓特區接近他妻子的家庭。

至於裝飾,而博帕爾扯掉幹牆在餐廳裏揭示暴露磚和添加植物26個餐廳感覺更加舒適。爵士現在晚上的音響係統。

除了6個席位在酒吧裏,有一個新的six-seat廚師的櫃台,和計劃是添加一個特殊的菜單,也許與葡萄酒搭配。新名字,Lutece波拿巴,就是法國人會理解一個參考。巴黎Lutece指的是古老的城市。

家族而博帕爾集團一直在翻轉和刷新它的餐廳,把拿破侖在亞當斯摩根變成阿富汗小酒館青金石和法國石竹在喬治敦的柏林啤酒大廳。

而博帕爾有這個想法創建更多的巴黎,更“改良版”咖啡館波拿巴的一段時間,但是沒有在一起,直到他與Senoville相連。

“我們合作有什麼偉大之處是波拿巴很小,喜歡這些地方,你看到在巴黎,”而博帕爾說。“它有這樣一個很酷的氛圍和他的盤子,一起來。”

• 咖啡館波拿巴(官方網站)
• 在喬治敦的新德國啤酒大廳,擁抱香腸專家磨(EDC)