廚師蒂姆·馬再次歪曲餐館和一份新工作在普萊瑟的小巷

當老板的普萊瑟的小巷要求蒂姆·馬建議他們應該填補行政總廚師長空缺在太global-leaning美國餐館。弗農三角形,馬帶回來一個令人驚訝的答案:他想做。

後打開和關閉一係列著名餐館在維吉尼亞州和華盛頓特區北部在過去10年,馬已經下降到一個廚房。關閉Kyirisan,他的法中,得了財務問題在春天,讓他關注美國的兒子大堂的餐廳,開始銷售美味的土豆漏鬥蛋糕和豆腐團子在時髦的伊頓酒店市區大約一年前。他計劃繼續酒店的工作除了新的責任。

馬的第一個條目添加到菜單在普萊瑟的小巷(眼街455號西北)是一種欺騙性的white-sauced雞翅版本成為知名Kyirisan和他在維也納(since-sold)熟食,追逐潛艇。而不是奶油醬,這些真空翅膀哈裏撒和杜克的蛋黃醬下降——一個想法來自馬時間花在電影節上與土耳其和狼三明治梅森赫裏福郡王chermoula,北非香草醬。其他新增包括Wellfleet牡蠣——醋栗雞尾酒,豆瓣菜泥,茴香和泡菜的安康魚遊泳在一個泡沫乳液布朗黃油。一些原始的菜肴將繼續,包括白扁豆鷹嘴豆泥和烤雞大蒜和辣椒蜂蜜。

安德魯能劇/普萊瑟的小巷

馬在普萊瑟的小巷,看到一個空間他喜歡與一個強大的廚房工作人員到位,決定他想與共同所有者院長Mosones和馬克Minicucci,朋友和你相識多年。在2018年8月,打開餐廳後說明英國人辭去行政總廚在春天,但仍然是一個生意上的合作夥伴。

馬也想與飲料掛阮主任工作。酒吧經理幫助開放但丁在紐約市稱,在今年的世界排名第一的位置世界上最好的50個酒吧列表和領導在Kapnos當它贏得了當地餐館酒吧協會獎雞尾酒的程序在2017年。

詹姆斯·傑克遜/普萊瑟的小巷

馬雲說,他覺得在Kyirisan法中“限製”的主題,他喜歡即興重複的能力不同的文化在普萊瑟的。庫克在一個小的能力,附近餐館也有吸引力。

“它隻是變得更有趣的東西對我來說探索菜係的不同部分,”他說。“作為一個小餐廳還應用於某些事情,我不能在美國的兒子。”

近年來,馬已經賣掉了他的第一家餐館,楓樹大街,和關閉水和牆除了Kyirisan,第七章申請破產。

在普萊瑟和美國的兒子,他說他有經理在他可以信任誰來處理日常運營和讓他的雜草。在美國的兒子,這是新雇用廚師de菜漢密爾頓約翰遜,維達利亞的明礬封閉的金銀花4月。普萊瑟的,馬是勾結廚師烹飪加裏·庫柏,最近的法國酒店餐廳Brabo亞曆山大。馬說,信任這兩個讓他更有效率和多元化相應時間。

“我覺得我在學習如何成為一個行政總廚,”他說。

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