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維克多Albisu愛掉進兔子洞。烹飪他的下一個血統的廚師準備炸玉米餅在Taco Bamba解決進步墨西哥烹飪Poca馬德裏將正在研究多種方式準備一個雞蛋。
Albisu計劃到了快速偶然拉丁餐廳,全天的蛋菜,咖啡,和酒精,Ballston明年春天的某個時候。他獲得了1500平方英尺的空間的租賃4000威爾遜大道,套件C,邁克伊莎貝拉的舊址不幸的拉麵店尤納。
“當我打開塔可,我不是某種Taco主人或專家。我隻是人非常感興趣。”Albisu說。“這對我感覺一樣。我們會解決它。我們要做一些小說和新區域,並希望它會說話的人。”
廚師強調菜單仍在研發中,說他玩把雞蛋裏麵熏肉和奶酪肉餡卷餅和炸春卷和香腸,奶酪和波布拉諾椒辣椒呈深綠色。他開發一種燒烤胸,將雞。早期版本的綠色jamon soft-poached雞蛋與雞蛋和墨西哥胡椒生土豆和脆皮火腿。更多的煙熏肉和魚將進入大型麵粉墨西哥玉米餅和蛋糕。
會有每日特色菜和周末早午餐特價,包括蛋奶酥餅曾經出現在Del Campo,南美牛排餐廳Albisu已經交換了Poca馬德裏。廚師計劃雞蛋沙拉與魚子醬、食鹽和醋溜土豆片,奢侈品消費的首選方法。
“我不記得上次我犯了一個美元魚子醬,”他說。“我總是在菜裏放了太多的。它總是有趣的,慷慨的為客人提供現在。”
Albisu說他仍然是測試不同來源的農場雞蛋,但到了“肯定是有機路線。”他還沒有降落在一個咖啡承辦商,。他預計預覽期間到了家夥費李瑞的出現海濱燒烤今年2月在邁阿密海灘。
自2013年開放第一個塔可Bamba, Albisu已經四個地點的位置,看得我目瞪口呆到一個本地鏈在弗吉尼亞州費爾法克斯(瀑布教堂,維也納,斯普林菲爾德)和一個佩恩季。自從去年開放的老Del Campo空間,Poca馬德裏已經獲得了一個位置食者特區必不可少的38個餐館並最近公認的通過華盛頓郵報》評論家湯姆Sietsema他的名單上的十大餐廳。
Albisu說他總是吃很多雞蛋,後一個格言從古巴的祖父母,蛋黃是健康的一部分。母親,負責一些Albisu的第一份工作,而他在她的拉美市場,尤其在到了興奮地看到他做什麼。
“我媽媽總是震驚的雞蛋我吃了,”他說。“當我告訴她我是這樣做,她是如此幸福。她說,“你將會有一個很好的時間去做它。”