共和國。餐廳酒吧讓大膽調整美墨邊境烹飪標準——吃 - 新万博app下载,万博体育电脑版下载

克裏斯Svetlik是美墨邊境烹飪傳教士,但他也是一個商人和一個現代的學生。Svetlik首先建立一個昔日的德克薩斯人的客戶群建立批發捷克共和國Kolache糕點生意。多年來他一直聽到要求——一些來自客戶和一些來自他的自私的內心獨白——開一家餐館,販賣queso法士達,餡餅,瑪格麗特。Truxton圓附近當他終於做到了今年夏天,Svetlik想更新一些標準適合時尚品味和保持其他包裹在一塊加工過的奶酪。

自共和國酒吧在7月開業,首先作為一個白天的目的地小型飛機咖啡和早餐炸玉米餅,展示了不容置疑的麵粉玉米餅,然後作為一個提供全麵服務的晚餐現貨,開幕之夜的墨西哥流浪樂隊樂隊,Svetlik一直讓客戶接受幾個改變美墨邊境烹飪教條。在開發的菜單,廚師安東尼奧·伯勒爾拉回奶,編織在墨西哥更多的區域影響力,和注冊組件通常發現路邊燒烤坑和食客的膨脹狀態。(博瑞爾已經離開餐廳,和小珠兒明礬比利·尼爾森已經他的地方)。

當然有奶酪和洋蔥餡餅,但他們整合瓦哈卡奶酪裏麵滾玉米餅和替換橘子切達幹酪的毯子上再加上少許cotija。雞肉卷盤選擇了胭脂樹與哈瓦那人菠蘿莎莎五花肉,艾爾牧師致敬,抽胸肉香腸在德克薩斯州的捷克風格。在咖啡館菜單,在這裏除了早餐炸玉米餅,有天啊該死的鱷梨麵包蘿卜和cotija酵母。節日演進的流行飲料包括shrimp-topped“Cevichelada”和“Pico-back”的龍舌蘭酒,帶有螺紋梳刀的剩下的汁基本莎莎的西紅柿,洋蔥,和綠色辣椒辣。

一盤“Pico-back”鏡頭包圍芯片,莎莎,queso。 — “Pico-Back”鏡頭龍舌蘭酒與螺紋梳刀的剩下的汁基本番茄,洋蔥,和綠色智利莎莎舞。

“有一個安慰的放縱我們看到客戶允許我們將邊界一點,“Svetlik說。“人不是如此,所以嚴格要求我們必須堅持傳統。”

Svetlik,春天,德克薩斯,大休斯頓地區,知道懷舊的驅動力將可能客戶進門。所以共和國酒吧是小心,不要帶太多的自由菜肴喜歡餡餅,有品種體育微妙的違法行為包括熏胸肉或燉肉guisada,和queso。

在共和國酒吧咖啡櫃台附近的書架上表明Svetlik,博瑞爾和合作夥伴山姆Lipnick做他們的家庭作業——的一個副本美墨邊境烹飪食譜從休斯頓作家羅伯沃爾什,這解釋了移民的辣椒皇後區的聖安東尼奧和“媽媽”Ninfa Laurenzo菜的基礎。

“我們試圖告訴的故事,”Svetlik說,“是,盡管美墨邊境烹飪口碑很差的這個“gringo-fied”或墨西哥食物的美國化的版本,這是真正的墨西哥移民在德克薩斯州的食物。”

研究聖安東尼奧之旅、奧斯丁和休斯頓幫助餐廳團隊一個起點。Svetlik指出,全國其他餐館-紅頭發的陌生人在納什維爾,Muchacho在亞特蘭大,布拉德在波特蘭,鼓勵共和國酒吧模糊美墨邊境烹飪的定義。德州和trend-chasing食客都已經被吸引到咖啡館的紅磚,仙人掌,和體育標語。發現了一個幾個月前穿著大麻葉大刀領帶。

與業務沿著,Svetlik說餐廳的下一步是添加組合盤中無處不在的菜的原生狀態。現在,來看看一些點菜飲料和菜肴展示共和國酒吧的新浪美墨邊境烹飪:

煙熏金槍魚Crudo炸玉米粉圓餅

很多高端的墨西哥餐館有一個金槍魚炸玉米粉圓餅穿著深粉紅色光澤的體育生魚和辛辣的薩爾薩舞。同樣,客戶不能隨便指一個地中海餐廳現在沒有刺穿crudo醃製魚。共和國酒吧結合這些熟悉的菜肴,帶來一絲燒烤和輕煙的金槍魚和哈瓦那人菠蘿莎莎,玉米,和鱷梨調味醬。還有一個蝦酸橘汁醃魚炸玉米粉圓餅和素食者的熏蘑菇炸玉米粉圓餅。“我們想要找到一個好的空間做一些更輕、更新鮮、更健康,”Svetlik說。“坦率地說,這讓它更容易恢複訪問,因為你可以走出感覺你有一個更加平衡的飯。”

Gochujang牛肉和香腸法士達捷克

一個雞肉卷盤從共和國酒吧,包括蝦和老灣培根奶油,捷克香腸和gochujang-marinated牛肉。

雞肉卷盤在共和國酒吧為實驗提供一個鑄鐵的畫布。伯勒爾解釋說,醃製在韓國智利裙子牛排外粘貼時更多的是一種實用的想法比顛覆:離開的菠蘿汁經常扮演一個角色讓肉粉,使廚房更占用時間的牛肉。伯勒爾發明了一種秘方捷克香腸後Svetlik的父親堅持讓他從他的家鄉Hallettsville嚐試一個最好的例子,德克薩斯州。蝦煮老灣培根奶油是得克薩斯中部調整蝦烤肉叉。Svetlik說瓦哈卡芝士融化在鐵板鍋的底部提供了一個結構升級的碎幹酪作為upcharge餐館經常提供。

塊淋牛排

Svetlik有著很深的情感聯係塊淋牛排,一個受人尊敬的路邊放縱在德克薩斯州。他用於請求的生日旅行傳奇大型板坯的立方體牛排在Tomball古德森的咖啡館。餐廳菜,但伯勒爾提出了一個交叉線bavette牛排與雙肉汁版本——傳統pepper-spiced奶油和辣椒醬,幫助其適應。“它有一個大的問題,真的有意義嗎?與美墨邊境烹飪並不重疊,”Svetlik說。“我已經很滿意對它的反應。”

非常好色的香蕉布丁蛋糕

從共和國酒吧開始提供“預覽晚餐”嚐試對數量有限的客人的菜單,Svetlik說這道甜點是“失控的打擊。“伯勒爾,廚師說,香蕉布丁冰淇淋取代甜煉乳醬是改編自配方母親在路易斯堡長大,北卡羅萊納。兩層蛋糕布丁醬,Nilla餅幹碎,焦糖香蕉。

這篇文章已經更新,以反映,安東尼奧·伯勒爾不再是廚師在共和國酒吧

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