科米和壞的聖倒自然葡萄酒從這個時髦的新商店

Domestique後迅速獲得罕見的天然葡萄酒

通過Tierney垂直2019年1月28日,2:34pm EST

舊金山土壤。紐約錢伯斯街葡萄酒。現在。有自己的自然的酒樓。

Domestique開業兩個月前在布盧明10佛羅裏達大道西北。從那時起,從商店hard-to-source瓶子出現在華盛頓特區最好的餐館。

壞的聖目前眼鏡填滿Domestique 2017瑪麗蒂博白詩南寵物Nat。它第一次出現在廣受好評的菲律賓目的地的配對的Pagdiriwang假期在12月客飯。

我們喜歡它這麼多廚師(湯姆Cunanan)的食物,我決定把它對我們的酒單,“阿曼達木匠,服務和飲料主任壞聖人,告訴食客。

天然葡萄酒完全由有機或生物動力學的葡萄,用天然酵母發酵,然後完成了沒有硫磺。法國是一個熱床等葡萄酒,尤其是在盧瓦爾河穀,超過一半的Domestique來自該國400年的選擇。其餘來自意大利,德國,奧地利,美國

“我每一個機會,我去訪問這些小的生產商,但它並不總是容易得到他們的產品進入城市,”凱爾·威爾遜說,米其林星級酒主任科米人和姐姐的地方小鬣羚。

他倒Domestique德國Spatburgunder Holger科赫的巴登-其發酵豬肉醬“殺手級配對”,他說。

“Holger讓這些美麗,芳香的葡萄酒,一個經典的Burgundy-lover可以愛上——從一個地區沒有人聽說過,”他說。

商店的供應商是合作夥伴選擇Massale,越來越自然葡萄酒進口商,也連接類似伯克利的高端餐館潘尼斯之家紐約的Le Bernadin,費城Zahav他們的瓶子。Domestique特區夥伴波拖馬可河,馬裏蘭州,本機傑夫·西格爾,第一次買的葡萄酒選擇Massale十年前的心,他的舊金山酒吧。

當時,選擇Massale剛剛開始;西格爾回憶得到交付汽車的創始人科裏·卡特賴特和Guilhaume傑拉德。

Domestique也股票啤酒、蘋果酒和誌同道合的生產商。威爾遜一直“詭計多端的多年來“諾曼底酒製造商西裏爾藏到廚師約翰尼模擬的斑點。“他型葡萄酒,略時髦的蘋果是一個驚人的完美匹配的辛辣的泰國餐,”他說。

一個瓶子有一個及時的名字:“操他媽的特朗普和他的愚蠢牆”——大麥和哈瓦那哥本哈根精神從實證精神。在網上銷售一空,但儲備在商店裏,西格爾說。時精神(紐約),鋼絲蒸餾(查爾斯頓),和啤酒店des Voirons(薩瓦省)也圓了烈酒和啤酒的選擇。

一些庫存時鍾不像許多英裏Domestique。老西敏寺的2018年Pet-Nat著名,冷,有較低的酒精像它最初創建的再水化葡萄園工人。

“這是迄今為止最好的賣家之一——這是一個意外的方式因為它來自馬裏蘭州,”西格爾說,其多樣化的簡曆包括科技記者和德爾Posto餐館的侍酒師。

可以命令Domestique的任何產品在線和交付門到門在華盛頓特區沒有送貨單,訂單超過100美元來和一個10美元的費用收取任何下。Domestique還船14個州。

最受歡迎的賣家之一是馬丁Texier La Boutanche胭脂2017(18美元),作為一個理想的自然入門酒。西格爾是一個大的粉絲喬治·拉伐爾,一個受歡迎的玫瑰香檳生產商。,化學過程與香檳生產,但現在生物動力品種成為時尚,他的報告。

2500平方英尺的商店最終可以容納5000瓶,但西格爾儲備一些貨架空間植物和天然葡萄酒書籍。現代商店還提供打印的頂級天然釀酒師在起作用。

一旦天氣變暖,西格爾計劃舉辦小型宴會附加戶外露台與燈串。Domestique已經合作與來訪的釀酒師托管事件。

“我認為這是更重要的比以往任何時候都支持生產商正試圖治愈地球經過精心耕作方式,”威爾遜說,科米人酒導演。“人們有時會忘記釀酒師首先是農民。天然葡萄酒並不是新事物…它隻是原始的釀酒方式。”

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