經過一年的粉碎成功,Ellē想進一步探索發酵

Ellē發生的重大突破之一布拉德在微觀水平Deboy bg803桶。

在即將開吃。2018年餐廳去年1月,Deboy繪畫牆和意識到他想休息而挨餓。Ellē接近歡迎顧客,但行政總廚沒有他的爐子打開。忙碌的自己,他已經被數百磅的蔬菜——包括有機紅白菜泡菜——發酵桶。手頭沒有別的,Deboy抓住一些素食泡菜,有些緊張的酸奶,智利石油他一直在嚐試,一片國家發射了頭麵包貝克丹福格。

“我們就吃它,”Deboy說,“我們就像,‘哇哦’。”

快餐已經成為多功能的名片咖啡館,麵包店,山的餐館和酒吧。Deboy調整了一些白菜泡菜被燒烤的煙霧繚繞的字符之前扔在另一個醃料。

“這道菜,在紙上,聽起來惡心,“合夥人尼克·皮門特爾說。“泡菜,酸奶,這聽起來很奇怪。但它成為了我們的招牌菜,我認為,我們解釋了很多關於……這東西非常的溫馨舒適和廚房來自世界各地,然後堆在一起,你創建這個新事物。”

本周Ellē慶祝了第一個全年愉快的最終山社區聚會,吸引食客來自華盛頓特區和評論家從全國各地從福格樣本麵包,糖果從合夥人麗萃伊芙琳和糕點廚師艾莉森•奧布萊恩Deboy和時髦的咖啡館。

在紙上,大約2年過程從簽訂租賃故居的曆史海勒的麵包店(成立於1928年)來創建通用的場地看上去很折磨人的。伊芙琳和皮門特爾-父母10歲和6歲的承認。但這對夫婦還說很多塊一路上感覺人輕鬆。

即使他們搖著頭當他們第一次看3000平方英尺的空間,房東每隔幾周測量他們的興趣。空間是一個小巷對麵以前住的地方,和皮門特爾回憶美好的回憶每天甜甜圈在海勒的儀式。投資者迅速出現在四條半徑。

Deboy,誰贏了一顆米其林星主要廚房藍鴨子酒館,恰巧是一個經常在房間11日皮門特爾在哥倫比亞高地的酒吧。甚至名字(ell-ee),點頭whiskey-drinking祖母,用於發送伊芙琳從新罕布什爾州加載保存,方便地融入海勒的跡象。

“一切隻是像一個張開雙臂自然發展的方式,”伊芙琳說。

但伊芙琳和皮門特爾,也是合作夥伴在全國公認的壞聖-想要實現患者所有的運動部件。所以病人事實上,糕點師懷孕,生了一個孩子在這個過程。

想要創建一個溫馨家庭,感覺有點像海勒的全盛時期,有點像一個角落咖啡屋在歐洲,Pimentel帶印花壁紙組合。夫婦第一次保稅磨料音樂作為平麵設計的美國大學的學生——她說這是殺手;他說它是壞的大腦——古怪的地方。

伊芙琳說他們大多不幹涉方法經理幫助煽動創造力。雖然有時候她說她希望她應用更多的員工的壓力,這不是她的性格。設置自由創建目標。

“沒有很多福利房子的後麵,”她說。“這很難。很難支付人們需要支付的東西。所以,耶穌,我的意思是,至少有樂趣,對嗎?這是一個活躍。你應該找時間來工作和享受它,玩得開心。核心的糕點。我們都喜歡對方。我們都相處得很好。我們都必須有樂趣。 That’s mandatory.”

Deboy得到自由深入研究發酵技術他學習了十多年。當然,他Instagram處理@fermentaboutit。

與一個小得多的比他在酒店廚房工作,Deboy享有更多的時間來指導廚師和線與副廚師長克裏斯·耶茨和德美特裏Michelis合作。

雖然行政總廚經常調整菜單——他隻是添加了一個橄欖油挖走旗魚檸檬雞蛋麵疙瘩,熏羔羊火腿、餅幹和辣椒奶酪和醃綠色西紅柿——他不想偏離核心目標Ellē看起來繼續其成功:

“盡可能發酵和日常學習,”他說。

看一看裏麵的菜在Ellē新項目和舊備用:

早餐三明治

甘薯麵包卷,早上的菜有一個胸那鹽醃兩周,熏了8到10小時,陳年的花椒和香菜,蒸至軟。農場的雞蛋是折疊點小火在移動燃燒器在咖啡櫃台後麵。還有白色的切達幹酪和一些Deboy發酵的智利辣椒醬。

格蘭Arso麵條

Deboy想把菜單的意大利麵,所以他選擇了一個,他花了四個月才得以發展。傳統的格蘭arso——一個燒焦的小麥麵條由意大利實地工作者,他集pharro穀物著火開始他的麵條麵團。讓它的一致性,擠出涉及巨大的研究和開發。配香菇,牛肝菌麵包屑,佩科裏諾幹酪,烤大蒜。“這就像一個樸實的鮮味炸彈,”Deboy說。“當你的呼吸,就像你呼吸al一些字段的燃燒的煙。”

巧克力餡餅

“這僅僅是一個直接的巧克力巧克力愛好者,”伊夫林說,並補充說有一個橄欖油蛋糕地殼由馬爾頓蛋糕廢海鹽、咖啡棕鮮奶油,橄欖油的細雨。

白巧克力百香果慕斯

Ellē本周剛剛嚐試了第一塊甜點,但其大部分糖果必須保持一整天的展示櫃前提供了最後的晚餐。這款鼠標是用芝麻磅蛋糕地殼,芝麻麵包屑,和百香果膠在裏麵。

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太愉快街3221號西北,華盛頓特區,20010年