當地餐館老板正在擴大羅薩裏奧——但隨後完成了華盛頓的官僚機構

餐館老板約翰·安德拉德依然習慣於處理桌布和適當的宴會的細節服務。但一年之後打開高檔意大利餐廳羅薩裏奧在亞當斯摩根,品脫大小酒店集團創始人成名與附近的酒吧(子午線品脫,Brookland品脫)和休閑燒烤餐廳煙和桶,繼續學習葡萄酒列表和私人就餐選擇。

一路上安德拉德已經學會依靠廚師羅根McGear,他帶來的煙霧和桶,和酒吧專家史蒂夫·萊科克負責飲料在最近的到來。安德拉德最近提拔McGear,一位阿肯色州本地花了一些時間在堪薩斯城搬到華盛頓,成為全公司的廚師。在他的新角色,McGear將監督安德拉德現有餐廳的菜單,以及統治一品脫——啤酒酒吧安德拉德正在開放在阿靈頓,弗吉尼亞州,他住在哪裏。

一年後打開羅薩裏奧,安德拉德McGear和吃什麼工作(意大利麵),沒有什麼(花哨的螃蟹蛋糕),和未來(專注於弗吉尼亞)。

開自己的餐館如何改變次數越多呢?

約翰·安德雷德:它變得容易和困難的同時,進一步沿著你走。尤其是在華盛頓特區——不是最組織進行業務開發和許可處理。應該是六個月到八個月的構建可以轉化為18個月。好像一個障礙來找到自己的方向。你做了幾次後,你知道它的路徑。

所以你不打開另一個在華盛頓特區?

晶澳:我不是開放其他在華盛頓特區…我厭倦了與電流。和弗吉尼亞引導當前比。在我的方向。我住在阿靈頓,四分之一英裏遠(從統治品脫)。我已經在當地公民協會。每個人都興高采烈的,擁有它,我們等待簽署租賃。

怎麼不同運行像羅薩裏奧的地方而不是&桶抽煙嗎?

晶澳:這絕對是我的駕駛室的我習慣了:工藝啤酒和休閑氛圍。我喜歡它的每一點。我冒險很嚴重到葡萄酒和學習葡萄酒。這是一個學習曲線,但我自己周圍有很多的人有很多的美食和飲料的經驗方麵,工藝雞尾酒,和意大利葡萄酒。如果有一件事我知道,如果我沒有得到一個良好的團隊在我周圍,我們不會去任何地方。

雷伊洛佩茲/吃

洛根McGear:這是兩個不同的動物。一個需要幾個小時煙肉。這是煮熟的。這是wine-oriented桌布,在那裏它的社區表具有悠久的啤酒。但這是一種樂趣去這兩個選項。

所以菜單上最大的成功是什麼?

晶澳:因為McGear,每一道菜已經斷接菜。我不是意大利出生和長大,我隻知道它在美國從消費者的角度來看。有凱撒沙拉盛在碗上的帕爾馬幹酪酥,雞肉帕爾瑪,我困在現在,或者是肉丸意大利肉醬麵——花哨,但oh-so-perfect花哨。

LM:唯一的一個項目,沒有一個巨大的成功在羅薩裏奧西西裏螃蟹蛋糕。我發現在這個世界的一部分,人們對他們很特別螃蟹蛋糕這個版本的白葡萄酒,燉蔬菜和蟹混合在一起並不是一個球迷的最愛。

雷伊洛佩茲/吃

今年春天即將到來的是什麼?

晶澳:我們正在建設一個私人餐廳…在特殊的場合。我從來沒有得到請求更多的大組:15到40人,每周3到4次。它變得非常明顯,人們吃飯的方式意大利人。大,節日組織;人們喜歡聚在一起吃意大利。以適應我們構建出一個20人的私人餐廳。它將在4月底開放。

LM菜單上:更多的手工製作的意大利麵在羅薩裏奧,包括複雜的風格像corzetti和garganelli——你必須手工卷的。panzanella,牛排和一種不同類型的地帶,就像一個托斯卡納的牛排。現在我四個餐廳的行政總廚,我將推出一個新的菜單4月品脫。

其他任何錯誤你用羅薩裏奧你不會重複?

LM:我們要做我們自己的衣服。我們將外包洗衣亞麻服務,而不是內部。

這是經過編輯的采訪內容和濃縮。

• 亞當斯摩根新人羅薩裏奧補充道非常意大利早午餐(EDC)
• 早期的羅薩裏奧(EDC)
• 所有之前一年的保險(EDC)

四方

子午線品脫

威爾遜6035大街,阿靈頓,弗吉尼亞州22205 703-300-9655 訪問的網站

四方

羅薩裏奧

2435年18日聖NW,華盛頓特區。20009 (202)791 - 0298 訪問的網站

四方

Brookland品脫

東北門羅街716號,20017年特區 (202)758 - 2757 訪問的網站

四方

煙和桶

18街2471號西北特區20009 (202)319 - 9353 訪問的網站