Taco Bamba廚師維克多Albisu如何讓吃拉麵塔可工作在費爾法克斯-直流

當地連鎖Taco Bamba開設了昨天第五的位置,讓裝飾廚師維克多Albisu另一個地點,結合他對傳統的墨西哥街頭食品的熱情的一麵,不禁問,為什麼不能一碗湯成為塔可?

新塔可Bamba內部大學在費爾法克斯商場銷售“羅賓遜拉麵”taco -羅賓遜點頭到附近的中學由Albisu和廚師烹飪湯姆大廳。雖然高中名稱功能,這個想法把拉麵在塔可來自整合學生的飲食主要喬治梅森大學街對麵的新位置。

“這最初一開始作為一個大學的事情,“Albisu說喬治梅森校友。“哦,拉麵,拉麵墨西哥煎玉米卷。“這很有趣。這是諷刺。現在我們可以讓它好嗎?”

,Albisu和大廳開始解構一碗日本專業,看看它如何融合與墨西哥風味。因為豬肉是一個主要玩家在許多碗拉麵,Albisu和大廳決定他們會讓好萊塢把醬油,日式醬油,進入基地。Albisu指出,八角茴香也自然有助於好萊塢大道和拉麵。

不像大學生,Taco Bamba不會買方便麵。大廳采購新鮮的平頂上的廚房迅速沸騰,完成添加taco鬆脆的口感。

Albisu說拉麵肉湯調整柑橘和辣椒“hyper-reduced”之前被扔鹵肉和麵條。互補元素塔可包括兩個拉麵主食玉米罐頭和蔥,薩爾薩馬查多,togarashi香料調味醬,雞蛋和丘比蛋黃醬。

:“這真是一個瘋狂的組合Albisu說,“但是我很享受它,我們會看到持續多長時間。”

有很多先例Albisu融合其他文化到他的位置,看得我目瞪口呆。隨著費爾法克斯的位置,其他四個塔可Bambas(瀑布教堂,維也納,斯普林菲爾德市唐人街)都提供自己的專業的都能炸玉米餅(我們的炸玉米餅)部分的菜單。

Albisu用來製造“七角蝦”模仿越南春卷和魚醬和泰國羅勒。在斯普林菲爾德,Taco Bamba賣桔子胡裏奧·瑪格麗塔因為Albisu和他的朋友們用來掛在橙色的朱利葉斯在附近的購物中心。費爾法克斯是一個新的炸玉米餅之一的米克金塊的塔可歸功於Albisu去麥當勞在大學購物中心。

廚師說他想停止銷售普丁塔可在瀑布教堂原來的,但有一個騷動從客戶每次他需要從菜單。時候考慮是否拉麵taco過頭了,Albisu思想的la poutina墨西哥煎玉米卷。

“當你把薯條放在塔可,你的謹慎拋風,”他笑著說。

Albisu指出,他所有的塔可發明幫助品牌taco Bamba作為一個地方,不把自己太當回事,但他不會考慮幹擾形式如果餐館沒有艱苦的經典方法,如牧師,好萊塢大道,birria(辣燉羊),代替(牛肉的舌頭)和牛肚。

“所有這些事情,我們真的在釘而自豪,“Albisu說。“(這是)在街頭小販的味道,你會得到市場或祖母的房子。這是我們的目標超越一切,那種程度的真實性。”

廚師有古巴和秘魯的遺產,但他與墨西哥菜。他長大的墨西哥客戶在拉丁美洲市場由他的母親和他的阿姨,最終畢業到肉店在這些地方,他描述為“酒店。“他工作與墨西哥廚師,挖掘員工餐的食物煮熟。

“當你做飯和墨西哥人你的整個職業生涯中,它都會對你,”他說。

Albisu,打開第一個塔可Bamba 2013年,贏得了2015年的餐館協會華盛頓大都會獎年複一年的廚師打開南美牛排餐廳,Del Campo。今年,他Del Campo轉換為墨西哥高級餐廳,Poca馬德裏。

日本元素進入不僅僅炸玉米餅Albisu的廚房。Poca馬德裏本月公布了一個預設taco omakase菜單,在日本的傳統讓廚師為食客選擇進步的菜單。

搭配精美敏感性對不敬,Albisu承認他愛他烹飪的極性。

“我永遠不會想要在中間,”他說。

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