:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/62413667/Bresca_DC_ryan_ratino_animal.0.jpeg)
想要深入研究烹飪的創意為他贏得了米其林稱號開業兩年內Bresca他的現代美食小酒館位於第14街西北，在這棟建築的二樓，他將在翻新後的空間裏開設一家新的品嚐菜單餐廳和酒吧。
Ratino告訴Eater雜誌，這家有18個座位的新餐廳名為Jônt，在法語中是“jaunt”的意思，將提供漸進式菜單，每餐有8到11道菜，每人大約84到97美元。這家名為Bar Jônt的新餐廳預計將於明年春天開業。
個人旅程和在廚房度過的時間是Ratino計劃通過製作醃製和發酵的食材來表達的兩大主題，比如208天幹式陳釀的奶牛和乳發酵的牛肝菌。他預計，到Jônt開業時，布雷斯卡的醋項目產量將增加四倍。顧客還可以期待更多的自製shoyu醬汁和味增醬。
28歲的拉蒂諾想要反映出他的員工在廚房學習科學和創新技術的決心。他說:“對我們來說，這就像一個小小的食品實驗室。”
:format(webp):no_upscale()/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_asset/file/13560060/Bresca_DC_squab.0.jpg)
Jônt將提供晚餐，每周四晚，從周三至周六下午5點半至11點。預訂將通過Tock的在線門戶網站通過押金購買的門票進行分發。
拉蒂諾說，通過限製顧客數量，Jônt可以將一份難做的菜單菜延長一整夜的服務時間——或者幾個晚上——而同樣的食材可能隻夠布雷斯卡餐廳晚餐的一部分。
布雷斯卡餐廳的單點菜單迫使拉蒂諾做出均衡的菜肴，相比之下，漸進式菜單讓廚師可以在不同的菜肴之間進行較量，並專注於單一的口味。在這方麵，拉蒂諾說，他深受北歐和日本烹飪的影響。他計劃在Jônt開放之前安排去日本和斯堪的納維亞的研究之旅。
品嚐菜單餐廳將有一種地下酒吧的感覺，Ratino計劃將食客迅速帶到一個隱藏的房間。另一方麵，入口處的35個座位的酒吧將會給人一種更隨意的感覺。那裏也會有小菜。拉蒂諾說:“我是一個熱狗迷，所以這道菜會出現在吧台上。”他還宣傳了一種“很棒”的鱘魚魚子醬，裏麵有鹽醃鴨黃、孔德奶酪和黑洋蔥XO醬。
麗茲·霍華德(Liz Howard)和威爾·巴頓(Will Patton)分別是Bresca的總經理和酒吧經理，他們將指導雞尾酒項目。像Bresca一樣，Jont會是碳中性的餐廳．
設計師Amber Kendrick正在與Ratino合作設計Jônt的外觀。拉蒂諾說，肯德裏克一直在歐洲各地旅行，包括斯堪的納維亞半島，研究世界上一些最好的餐廳的設計。
拉蒂諾是2017年華盛頓Eater雜誌的編輯之選年度風雲人物她說，公司的口號將是“信息量大，但不正式”。無論是食物還是美學，他都想給人一種家的感覺。
“我們不想把極簡主義走得太遠，”他說。