在藥房,精簡菜肴展示高端意大利成分

三周後開藥房,廚師尼古拉斯Stefanelli站在紅色耐克高頂部和短袖外套,解釋了如何打開一個餐廳就像一輛跑車。他經曆了一次,米其林星級Masseria剛滿3。但這個建築,所有的運動部件,提出了一種更為困難。“你不斷微調,”他說。“你在這裏調整。這樣做。隻是不斷的訓練。”

8年前開始作為一個組合的想法肉店和飲食店現在已經意識到龐大的建築物在華盛頓蓬勃發展的西南海濱。藥房(Oh-fee-she-nah)是三層樓高包含五個組件:一個咖啡館和一個市場肉店在一樓;酒吧和餐廳在二樓;和一個屋頂露台。

跑車比較合適,不僅因為它看起來那麼意大利。像法拉利或者蘭博基尼,藥房擁有一個引人注目的外觀,但發動機是根植於純工藝。這個名字用英語翻譯為“車間”。在Masseria Stefanelli美食實驗室,藥房提供嗎精簡的菜肴讓成分優先於浮華的技術。

藥房的想法首先襲擊Stefanelli吃午飯時“macelleria,肉店,在跟意大利的形狀如同一隻靴子。意大利普利亞地區一半的家庭遺產,但另一個靈感來源多功能餐廳離家更近的地方。小時候在貝茨維爾,馬裏蘭州,廚師還記得他的家庭烹飪和香腸,西紅柿和橄欖油罐頭父母將從意大利市場在巴爾的摩。

“所以有點懷舊的我長大的孩子,這一塊的烹飪操場上人們可以偉大的肉類來源,瓶葡萄酒,橄欖油,和一切,“Stefanelli說。

近一個月,Stefanelli和他的員工一直在調整賽車。計劃從未從二樓服務菜單飲食店的勝利在一樓的咖啡館,但需求如此之大,有些菜現在下午5點後立即被下樓梯。周圍的預處理和總結性衝國歌附近創造了另一個挑戰。還有管理藥房的不同身份的每一個空間,和導演所花費的115名左右的員工保持運行的地方。

雷伊洛佩茲/吃

它使Stefanelli看起來筋疲力盡。袋子在他眼睛袋。後他的右手纏著繃帶在酒杯破碎的拋光時。幾乎沒有一個工人或供應商停止幾分鍾過去了他一個問題。然而,Stefanelli仍主要笑他裂嘴笑。他夢想著這個地方開了八年。現在它是一個自然之力。

“就像衝浪,對吧?你出去在海裏劃船了,就像,你得在這波現在,”他說。“一旦你跌倒或一個偉大的旅程。”

以下是在菜肴解釋藥房背後的哲學。

Salumi:藥房的選擇salumi Stefanelli尊重意大利的產品和方法。隨著肉店的發展,他說,市場和飲食店將開始出售越來越多的物品製造的房子。現在,廚房是養護自己的搗碎牛肉bresaola和煙肉(五花肉)。Stefanelli喜歡生吃後者的薄片。“這是我最喜歡的一個,因為你得到一些肉和脂肪,像豬肥肉,但更好,”他說。其他項目如火腿、摩泰台拉香肚、nduja soppressata,杯從意大利進口。

雷伊洛佩茲/食者特區

餛飩:麵條餃子塞滿了牛肉拉來自不同角落的建築。小牛肉的脖子,小腿和裝飾從肉店燉至軟,加上胡蘿卜,芹菜,洋蔥和帕爾瑪幹酪創建填充飲食店的手工麵條推出廚房。的餛飩呆滯butter-rosemary醬,下毛毛雨用牛肉燉湯,頂部有24-month-old實情和歐芹。

95美元的補充,廚房將刮白Alba鬆露到意大利麵。當Stefanelli演示了這一過程,豐富,飄渺的恐慌蔓延在整個房間。“這個美麗的,樸實的,空氣中有大蒜味的香水,這道菜和超越它的地方,沒有一個字,“Stefanelli說。“很漂亮。”

Stefanelli,餛飩代表他的版本的菜他學會在伽利略的烹飪學校。“這就像我的歌唱羅伯托·唐娜,誰踢我的屁股,讓我往前走,“Stefanelli說。

雷伊洛佩茲/食者特區

Bucatini 'Amatriciana:這麵條菜,雜亂線,中間有一個洞,從藥房展示商品的市場。“這是一個偉大的櫥櫃麵食,我永遠有成分在我的房子裏,“Stefanelli說。廚房仍在嚐試使自己的bucatini,經曆了36小時的幹燥過程,但Stefanelli說這是很難被擊敗的樓下bucatini出售。藥房從Gragnano,進口意大利龐貝附近的一個小鎮,意大利麵是由礦產豐富的火山土壤過濾水。

bucatini扔著醃豬肉(guanciale或煙肉),紅洋蔥,紅智利的混合物和黑胡椒,和佩科裏諾幹酪Romano奶酪。傳統上沒有這道菜是西紅柿,但是Stefanelli說他喜歡包括添加酸和甜蜜。“有一些非常大膽的純粹主義者,喜歡,把你扔了一個屋頂[說]這不是它,”他說。

Grillata mista:當新鮮的高溫炙烤,尖叫或平頂,混合海鮮燒烤非常芳香。Stefanelli甚至說準備是如此簡單,這道菜的廚師不能花很多信貸的成功。從羅德島從地中海的劍魚,魷魚,蝦和北卡羅萊納得到快速烤焦和飛濺的橄欖油,檸檬和香草。

幹式熟牛排:這裏肉店占據了舞台的中心位置。丹尼爾•奧布萊恩,季節性廚房廚師曾與Stefanelli Bibiana,返回從科羅拉多監督市場和切肉。藥房出售60天的幹式熟牛肉,一般從供應商獲得肉20 - 25天到流程中。烤牛排進來20盎司(68美元)或40-ounce(135美元)的部分。他們完成了一個芳香橄欖油,加入蒜末,迷迭香,月桂葉,百裏香,和歐芹香醋。這位主廚Fiore的撒迪銷售進口來自西西裏的特拉帕尼鎮,這是在小罐子市場可供購買。

紙飛機:salotto二樓”,“客廳或沙龍,房屋Stefanelli罕見amaro圖書館,苦澀的酒在意大利。飲料總監約翰Filkins與尋找應用程序的任務是在藥房。“傳統上在每個小區域或城市,人們隻是在他們的後院,“Filkins解釋道。“這是由當地的草藥、香料、基本上無論在家裏還是在市場。”Filkins說一架紙飛機雞尾酒,檸檬、aperol,波旁威士忌,amaro,說話風格的雞尾酒在藥房。這意味著在一個簡單的飲料和利用不同種類的amaro放大痛苦或柑橘風味。

• 藥房驚人的沐浴在陽光裏的咖啡館就落在了碼頭(EDC)
• 在藥房的新二樓餐廳的菜單是靈感來自於意大利南部(EDC)
• 碼頭的藥房揭示其預期的開放日期(EDC)

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