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丹尼斯·弗裏德曼靜靜地坐下,平靜地回答問題和隱藏任何焦慮從油炸鍋。他的眼睛偶爾飛鏢向廚房,但從不轉動頭部。前兩天星期四,11月1日,當他跑Nussbacher,合夥人嶄露頭角的以色列街頭食品鏈Shouk第一次,開始銷售沙拉三明治。
一批做鷹嘴豆該休息,和弗裏德曼不能推遲一個檢查了。“不要去任何地方,”他說,他衝出來的椅子上。
很久以前Shouk扣籃餐廳的第一個沙拉三明治熱油今天,業主有一個使命。他們想開發一個版本的沙拉三明治,舒服到餐廳的核心價值觀,也代表一個離開任何在它的第一個兩年半。
弗裏德曼,廚師Daniel Boulud完成的門生,艾倫·黃和米歇爾•理查德是烹飪的操作。Nussbacher來自Netanya,以色列,首先有視覺啟動一個完全植物快速偶然概念提供一個好玩的,現代承擔本國的食物。兩個共同所有者堅持嚴格的素食主義者的飲食。
鏈,背後的想法開始一個位置在弗農山莊三角形,2016年擴大第二個在聯盟市場今年夏天,是創造一個顛覆性的,植物性菜單,足以說服客戶少吃肉的出現。“如果我們能打開這些全國各地,有很多的人來三或四次一個星期,你知道,我們不是要求他們完全改變,但給他們另一種選擇——我們在世界上產生了影響。”
通過這一邏輯,沙拉三明治球不隻是一種營銷策略。他們的成功或失敗可以幫助傾斜的規模Shouk的雄心壯誌來幫助拯救地球從全球變暖,減少肉類消費。
浸泡的麵糊製成的沙拉三明治,鷹嘴豆(從未罐頭)深染成綠色的香菜和香菜,適合一個菜單,漢堡包和花椰菜明星pita單廣告。
使沙拉三明治足以滿足Shouk標準,弗裏德曼說,他比他有更多的研究和發展對任何菜他做過。“真的下來鹽和水分含量的細節,然後讓它熱,而坐了15分鍾,或者會不會太幹?這幾乎就像一個響板,對吧?所有這些不同的水平。我隻是,日複一日,我思考的是沙拉三明治。”
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弗裏德曼的結果的研究現在在全麥皮塔餅或碗售價為9.95美元和4.75美元。
最激進的部分Shouk新菜,Nussbacher說,是不徹底的。而鏈上的每一個其他選擇的菜單——像茄子漢堡或玉米粥薯條——是一個好玩的植根於一個中東主食,Shouk團隊決定工藝一道菜Nussbacher吹捧作為第一個傳統Israeli-style沙拉三明治在華盛頓特區
自從Shouk打開,客戶一直在問何時提供沙拉三明治。“很長一段時間,我們說,‘不,我們不能這樣做,”“Nussbacher說。一旦他和弗裏德曼的決定是時候回答人民鷹嘴豆祈禱和走傳統路線,他們決定去盡可能的老派以色列。“這並不意味著它是好是壞或正確的答案,“Nussbacher補充道。“這隻是意味著風格的練習。”
這意味著使用“100%鷹嘴豆”麵糊充滿香草、特征都是常見的在以色列。這也意味著限製裝備裏麵醃白菜(鹽醃內部),以色列進口泡菜,以色列沙拉和兩個調味品:辣、草的也門人schug和芝麻醬製成哈爾布拉品牌Shouk進口基利心在約旦河西岸。
客戶可以調整他們的願望。但Nussbacher說刪繁就簡的選項和交付non-customizable皮塔餅三明治或穀物和扁豆碗和無穀蛋白食物,沙拉是意圖。在以色列,他說,“如果你去牆上的小洞,被認為是最好的沙拉三明治,他們不會問你你想要的。這就是你得到的。”
當弗裏德曼看到一個食客tester大嚼,他終於可以放鬆。他終於可以停止思考的含水率鷹嘴豆糊在睡夢中。“這是可怕的,”他說的配方試驗,“現在我感覺我贏得了我的沙拉三明治條紋。”