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隱匿處餐廳Conosci後勤挑戰,已經發展到烹飪迫使所有自己的,周六離開,9月9日。但管理層承諾它將返回——一旦一個更合適的環境變得可用。
據Michael Schlow餐館老板原始crudo酒吧衍生出的必要性;他沒能安裝一個罩係統的建立相反的伴侶餐廳阿爾塔道路隔壁,所以室溫餐成為了焦點。的排他性的一切激起了興趣。然後,事情炸毀了。
“說實話,我們從未想過我們會得到一個三星級的審查(華盛頓]帖子,”他說,並補充說:“你變得比我想象的更大。”
Schlow想移植Conosci更好的地方,在不犧牲其精心培育的身份。“我想讓它小,”他說,浮動幾十個席位是理想的。核心問題:確保一個完整的廚房。
不過他不著急。“正確的空間出現的時候,當我們做的行動。我們不希望強迫它,”他告訴食客。
在此期間,他的烹飪團隊,包括Conosci行政總廚喬治•羅德裏格斯已經排隊六個替代品將流經range-free餐館在未來幾個月。首先:Spanish-themed Calle五。
“餐前小吃第一隻對我有意義,”Schlow說,兜售Rodriques穿過西班牙和他的經驗在sharing-centric格式-羅德裏格斯之前幫忙哥斯達黎加人——作為激勵因素。試探性的產品包括有大蒜味的蝦(大阪鋼巴al ajillo),炒飯球(croquetas de肉菜飯),fudge-capped油炸餅。
Schlow是敞開了大門延伸Calle Cinco計劃一個月運行(應該是成功的)。他還設想給雄心勃勃的廚房員工,也許外人,裂紋的位置。
“也許這是一個與別人合資企業,“他說下一個臨時餐廳。“作為廚師,我們喜歡是自發的。”他還提到把烹飪類和品酒會扔進的可能性。
Calle Cinco定於周二亮相,9月12日。