廚師傑夫·特蕾西反思他的成功和失敗

盡管廚師傑夫·特蕾西在當地酒店行業的近二十年裏經曆了很多——包括參與開了七家餐廳(遺憾地關閉了幾家)——但他仍然對那些整天在他的廉價酒吧網絡裏肆無忌憚地喝飲料的顧客感到驚訝。

這位當地餐館老板在為車管所服務的17年裏發現了一個不變的事實。“人們喜歡在機場喝醉，享受美好時光，在出門前喝上雞尾酒。”

如今，這位資深商人仍然清晰地回憶起自己加入華盛頓餐廳的情景。“這就像發生在昨天，也是100年前，”特雷西說。“當你經曆了不止一個租期時，這絕對是一項成就。”

2000年，當他在大教堂高地附近(新墨西哥大道西北3201號)開第一家餐廳時，現任哥倫比亞廣播公司聯合主播諾拉·奧唐納隻是他的未婚妻。如今，這對已婚的權力夫婦有了三個孩子和一本食譜，還有一個即將出世。他們最近在紐約與出版商會麵，討論“更鹹的”續集他們的第一本食譜寶寶的愛,被稱為培根的愛．

在他的整個職業生涯中，特雷西一直在艱難的時候尋找成長的機會。他說:“當經濟出現問題時，我們曾試圖擴張一點。”

2008年，他意外地在泰森斯角(Tysons Corner)簽下了另一家大廚傑夫(Chef Geoff)餐廳的租約，就在股市崩盤前三周。與此同時，他說，在9/11之後的一年，在市中心開業是一個有意識的決定，要在一個“吸毒妓女和流浪漢出沒”的社區紮根。據特蕾西說，當時的華盛頓是牛排店和國際美食的海洋，在那種氛圍下，一家以廚師為主導的社區餐館，專營廉價漢堡和冰啤酒，是一個有利可圖的想法。

但在過去的七年裏，特雷西說他不得不麵對永無止境的新競爭浪潮，把從“全食超市”到“快餐車”的所有人都列為當前的對手。“我不認為現在是在華盛頓用餐的最佳時機，”他說。“但對餐館老板來說，競爭從來沒有這麼激烈過，因為餐館太多了。”

不過，特雷西並沒有做出太大的改變。事實上，在他的餐廳裏，有些東西從第一天起就沒有變過。一種野生蘑菇餛飩(由烤大蒜、葡萄番茄、芝麻菜和鬆露羊乳幹酪組成)在後街男孩剛走紅時推出，直到今天，它的銷量仍然超過了所有其他菜單上的菜品。當他試著把原本在市中心供應了十年的咖喱雞菜端上來時，特蕾西開玩笑說，他的常客們都以“死亡威脅”來反擊。

但其他事情也發生了變化。特蕾西曾經提供25瓶葡萄酒，每瓶25美元，每杯5.95美元。這些天，他非常受歡迎的歡樂時光——周一和周二從營業到關門，一周其餘時間從下午3點到7點——包括大打折扣的生啤、雞尾酒、葡萄酒(6.95美元一杯)、開胃菜、特色漢堡(半價)和美食披薩(不到10美元)。

他通過莉亞在友誼高地的鏡頭看到了華盛頓的變化有多快。當街對麵的Hecht 's百貨商店被拆除，取而代之的是另一個開發項目時，他記得不得不把露台上建築用的玻璃器皿撣掉灰塵。

［r·洛佩茲］

施工也影響了他在2015年關閉的市中心位置。盡管他說這家餐廳“容量巨大”，但房東還是想重新開發這塊老舊的場地，增加更多樓層。還有5年多的租約，特蕾西說，房東的付款“讓我們在經濟上有了保障”。

目前，Chef Geoff 's基本上是一家沒有債務的餐飲集團。“我喜歡把事情簡單化，”特蕾西說，他和弟弟克裏斯(Chris)目前管理著家族企業。“我不想背負著400萬美元的債務上床睡覺，還欠銀行200萬美元，還要對投資者負責。”

他認為他迄今為止“唯一的失敗”是在羅克維爾的關閉，特蕾西稱這是一個昂貴的占用，他“無法在經濟上工作”。這家餐廳於2015年關門，兩個月後，位於市中心的那家餐廳也關門了。

還有幾年前他以自己的名義注冊的機場物業。他說，位於杜勒斯國際機場C航站樓的這家遊客友好型餐廳“非常棒”——據他計算，這家衛星餐廳的銷售額比他第二繁忙的餐廳多50%。

他說:“換個角度看，一家餐廳的規模縮小了一半，但銷售額卻增加了50%。”特蕾西將其瘋狂的成功歸功於酒精——他說他經常收到商務旅行者在機場碰杯的照片——並指出，機場餐飲從企業連鎖(T.G.I.Fridays)到本地供應商(Chef Geoff’s, Ben’s Chili Bowl, Taylor Gourmet)的轉變是“令人難以置信的”。

特蕾西說，他經常被問到他什麼時候會在市中心的其他地方重新開業，甚至還有一個非官方的投票來選擇他的下一個地點網站-但他告訴Eater，他將回到早期“低買高賣”的心態。

“我們正處於市場的高點。餐館、座位和租金都有上限。”“我們在等待。”

在等待市場降溫的同時，特蕾西表示，他和他的兄弟正在從事一項“非食品和飲料的商業機會”，這才剛剛開始。

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