馬克斯·庫談判家庭、食品和脂肪的未來寶貝,Inc .)

華盛頓特區餐飲業仍在哀悼2014年死亡的馬克•庫背後的推動力量的證據,大同小異,客場比賽。馬克斯,現在他的兒子是仔細地進行他爸爸的酒店帝國的遺產而努力把品牌推向一個新高度。

庫,進入餐廳服務生在十年前的世界證明,最近與人坐下來,討論一些他所麵臨的挑戰作為總統的母公司脂肪寶貝,Inc .)——就像保持相關,填補的空白由原來的離開明星廚師,海達爾Karoum,最重要的是,試圖讓他的父親感到驕傲。

“我想我爸爸會滿意我們現在的地方,”他說。”他希望我們的餐廳是最好的他們可以在類別。”

遺留下來的建築

目標庫的葡萄酒鑒賞家父親設想當打開夢幻是創造最好的西班牙葡萄酒在美國上市,收集罕見的裏奧哈葡萄酒的集合(有些可以追溯到1925年)曾一度把它在頂部的特定類。“雪莉節”促銷(周圍的國家櫻花節)今年將回來在很大程度上,庫。

證明總經理布倫特Kroll傳播他的翅膀開設了新的酒吧今年春天晚些時候在肖與脂肪的嬰兒。“這是布倫特的嬰兒,但我們正在幫助他得到它,”庫說,補充說,它將作為一個“原型”為其他潛在欄項目。

”。提升方式更快的地方比喝酒吃飯,”他估計。

保持的動力會

維亞經受住了風暴的爆炸性14街餐廳走廊——字麵上。

“下雨時增加業務,”庫說。“這是附近的人去的地方,因為它的舒適和溫暖。”

(官方)

他比較夢幻2艾米在大教堂的高度——他無疑,最喜歡的地方在D。C社區蓬勃發展的餐館。“我們認為主場已經雕刻出同樣的鄰居覺得14街,”他說。

不希望看到光明在城裏複製:庫說,引發其他地方同樣“火”在同一個市場會很艱難。然而,發展中剝離是一種可能性。

為了重新點燃的創造力,庫正在團隊西班牙這可能對於一些第一手的靈感和“R & D。“這次旅行將把事情整圓;何塞·安德烈斯建議馬克斯和馬克庫訪問之前在西班牙2010年首場客場比賽。

現在庫不能遠離這個國家,特別是馬德裏;他隻是除夕了,說他“墜入愛河”的城市。國內旅遊也在進行中,與脂肪的嬰兒出現在查爾斯頓食物和葡萄酒節。

P粗紗地麵

證據證明其持久力在唐人街,把今年和剩餘10忙盡管激增的新餐廳鄰近CityCenterDC。Karoum的退出,係統來說是一個衝擊。

“有這樣的離職,你需要做一些靈魂搜索,”庫說。“你可以說你有一個偉大的運行,並把精力放到別處,或者把一切和得到更好的。”

(約翰r / Yelp]

他與後者,拔上升廚師奧斯汀Fausett Trummer主要在克利夫頓,弗吉尼亞州去年振興的證明。

“證據開始也許你一樣的buzz Dabneys,親屬和尾巴山羊已經在過去的一年。但經過十年沒有人記得證據開始同樣的感覺,”他說。

一些Fausett-led變化包括取代蘇打槍與策劃工匠蘇打水項目,重寫啤酒列表,推出早午餐服務——第一次——3月12日。

“證據要一顆米其林星。他們想要三顆星在當地酒吧,至少,”庫說。“不是因為我們認為我們是最好的。我們想重修這些事情。”

耽於幻想

一個胖寶寶餐廳已經抓住了米其林的氣息。大同小異,其光滑Vietnamese-themed財產在洛根圓,去年收到點頭的圍脖美食家指南。甚至更多的讚美是馬西莫Bottura——世界上最好的餐廳之一的所有者——客戶。

庫承認東南亞餐廳,他說這部分靈感來自舊金山的斜門,是“時間”的規模和範圍在2013年開放。

(r·洛佩茲]

樓下奢靡的雞尾酒會,2鳥1石頭——時髦卡通菜單和愛神Sutra-themed浴室裝飾——仍然是由酒吧主管亞當•Bernbach受雇於馬克2009年庫。

過去六個月一直在尋找一個明確的身份大同小異的新廚師,庫說。他現在認為菜單有一個“大邏輯”和流動,與豪華的菜肴與有趣的家庭式服務。彈出三明治店最近被添加到混合在周末。

注意

雖然沒有新的飯店還在進行中,庫計劃繼續他父親的敏捷方法的時候就擴大。

例如,當馬克庫是想添加第二個餐廳證明後,原計劃是開一家意大利企業。

“但是當我們發現夢幻空間……半生不熟的似乎是一個偉大的餐前小吃酒吧,”馬克斯·庫說。

在附近,和意大利兩個新項目剛剛宣布。

庫認為他繼承了他父親的本能反應,當一個難得的機會。例子:雖然他通常保持素食者,在最近的一次旅行到巴塔哥尼亞農場,庫說,他咬的羊肉烤在他的麵前。

的動力嗎?庫維護他的父親一直想打開一個可容納牛排餐廳。“如果我們發現空間我們會走這條路,”他說。

現在,馬克斯·庫是專注於準備第三屆“Ga可能”資金籌集活動為期一個月的促銷期間當地餐館,商店和葡萄酒經銷商為癌症研究作出貢獻。銷售所得的葡萄酒加邁葡萄葡萄流過lustgarte基金會,一群專注於治療胰腺癌;馬克庫死於同一種疾病。

更正:這篇文章的早期版本不正確識別2艾米的位置。

四方

客場比賽

春街122號,SC 29403 (843)793 - 1029 訪問的網站

四方

大同小異

14街1800號西北特區20009 (202)733 - 5131 訪問的網站

四方

2鳥1石頭

14街1800號西北特區20009 訪問的網站

四方

證明

12號大街300號,37203年,TN