一年的“無規則”和大量的變化在皇家

皇家是很多人很多事情。這是一個咖啡拿鐵藝術停止上班的路上;一個安靜的地方趕上arepas午餐;隱秘的晚餐選擇;一個寬敞的雞尾酒酒吧。但是,最重要的是,皇室是一個家族企業。保羅·卡爾森(同時也是U街酒吧Vinoteca)背後的日常運營,但他的媽媽,爸爸和妹妹(卡特裏娜Carlson)投入。

尋求他們的哥倫比亞遺產致敬和全球教育,卡爾森的一年前開了酒吧,起草LeDroit公園作為目的地。他們緊密的社區仍然吸引缺醫少藥用餐時(除了少數選項喜歡泰國x - e)。他們甚至叫業務前租客後,皇家酒,挖掘跡象。

有明顯變化自第一門才打開。打開廚師,朗尼Zoeller領導,開放酒吧經理,何魯斯阿爾瓦雷斯,都離開了。在2016年上半年,李卡雷爾走進酒吧後麵的領導角色和安娜·米勒成為皇家和Vinoteca的廚師。前者流氓24副廚師長已經交付新菜炒豬耳朵椰子飯草藥。苦艾酒倒在D.I.Y.消防栓,嗜酒的從危地馬拉刨冰機、雞尾酒和拉丁領導精神像aguardiente保持酒吧集錦。

食和保羅和卡特裏娜卡爾森對他們第一年業務,未來,一個不幸的tweet。

作為一個街區的地方是一個大你的商業計劃的一部分。是,結果如何?

保羅·卡爾森:這對我們來說是非常重要的堅持,因為我們是如此之小。我們合作了霍華德大學醫院,WeWork神奇麵包工廠和一些小型辦公室。如果你真的鎖定與社區的關係,這對你產生壽命。這不是一個公式,但我認為當企業主你坐下來思考下一步,你確定一個不飽和,開始慢慢建立關係。盧明是熱的。肖北是熱的。在戰略上,我們希望兩國因為我們認為在適當的時間,這兩個走廊要合並。通過在早期,我們不是抨擊。在此期間,我們可以耐心地建立關係的人不會去任何地方。這些部分。永遠住在這裏的人。

整天被打開總是計劃的一部分,因為雙咖啡店/雞尾酒吧的概念現在很熱門嗎?

P:我一直想這麼做。我愛咖啡;我開始我的一天一杯咖啡。我愛歡呼的晚上和飲料的概念。我已經與咖啡一樣。我認為這很重要,因為這個行業是如何改變的。你需要找到一些方法,達到客戶和有相關性。我認為我們在華盛頓特區有限的一點因為我們的小時。像在紐約,地方開放從早晨直到3點提供食物。我們還沒有在這裏。 We wanted to find a way to do that and that's why we incorporated the coffee program because that's a way to draw people in, and it's an avenue to sell food.

你說有“沒有規則,”皇家。這是什麼意思?

P:我們想要盡可能的簡單。我們有兩個菜單。我們不想有一個規則或規則。如果你坐在外麵,你必須吃或如果你坐在裏麵,你必須吃。或者如果你坐在一個表,你已經訂購一個主菜。不。我認為這是隨處可見的的一件事。如果你坐在那裏,你不能坐在那裏。你可以,但是你不能。

(r·洛佩茲]

皇家(照片:r·洛佩茲)

然後,你會把皇家的酒吧很好的食物或一個餐廳和一個很好的酒吧?

P:當我們概念化,我們認為食物部分將是一個很次要的事情,但它可能是一個50/50甚至(分裂)的食物和酒。這是令人震驚的。我們不得不雇傭5個新員工在兩周內開放,因為我們從來沒有想過會是這樣。目前,說我們酒吧有很好的食物是一個很好的路要走。與餐廳,人們認為餐桌服務。但是,我們構建和結構化的酒吧。第一個月我們是開放的,我們都在這裏,我們的一個角色是在門口迎接的人解釋。

也許這就是為什麼湯姆Sietsema從來沒有進來,審查了嗎?這是一件好事還是壞事?

P:這將是偉大的,有自己的想法,但是我們滿意的皇家。我學會了從Vinoteca——我真的很喜歡我們的鄰居覺得他們沒有戰鬥人群。即使我們要寫,我不認為我們會失去,因為濃度不是很大。不管怎樣,我很高興它如何在去年食品明智和服務明智,我們很高興。

卡特裏娜卡爾森:我們的想法是,我們不做食物給批評,我們做我們喜歡的事情,我們的愛,什麼是特別的我們和我們的朋友和家人和我們隻是想與人分享。

說到食物,最菜的家庭食譜嗎?

P:很多主食哥倫比亞菜有一個主要的家庭食譜組件,但是有一個區別四個做飯,能夠按菜單點菜服務,所以有一些變化。

凱西:爸爸是外國服務官員與美國國際開發署,年輕所以我們不是生活在美國。我出生在這裏,但沒有回來,直到開始上大學。我們都在拉丁美洲國家。我母親的哥倫比亞,盡管我父親出生在美國,我的祖父母在瑞典。我爸爸花了很多時間在拉丁美洲的成長。他住在古巴。他住在智利。到目前為止,這是一個很多拉丁語的影響,但我們討論引入一些事情從我們瑞典的一麵。

P:它遇到Colombian-focused Latin-inspired,但實際上我們的想法是玩菜單。它沒有適合模具。我們想做的就是展示一點的家庭吃,旅行和特區是由很多人組成的。

炸豬耳朵上椰子飯混合草藥在皇家(照片:勞拉Hayes)

食物菜單季度隨著季節的變化,但是呆在菜單上有什麼菜防止騷亂常客?

P: arepa烤鱷梨和牛肉。我認為這兩個。人如果我們擺脫那些心髒病發作。烤鱷梨已經為我們這樣一個偉大的菜。真的滿足素食者和肉類愛好者,因為它真的很豐盛的。

有七種不同類型的arepa菜單。好arepa的秘訣是什麼?

P:我不得不說,它的人把它在一起因為你必須總是讓他們正確的厚度。如果他們太厚的,如果他們太薄,他們可以得到幹燥,不像我們使用的機器。它是由中不要使用模具。女士們隻是去那裏,做他們的就業和他們總是出來同樣的大小。

你設法讓這座城市在周一晚上出去皇家騎士(他們的客人調酒事件),這是一個大受歡迎的酒吧行業。如何[開始]嗎?

P:我想做點什麼,我們可以展示一件事,做的很好。我們有這樣一個偉大的關係LeDroit品牌。克裏斯•施密德曾經為我工作幾年前在交談,我想也許我們可以合作一個月一次,專注於一個產品和真正識別它。它幫助我們的員工成長;它允許他們展示產品的機會。我認為一個很好的例子是Singani玻利維亞白蘭地。你不去酒吧,說‘噢我可以得到一個Singani這,請。”這是tiki-themed盧卡斯·史密斯。這是一個真的有很多人參加的一個。

是一個令人討厭的信號Bill Cosby推提到安眠酮。發生了什麼,你怎麼處理?

病人:哦,上帝,這是一個可怕的一天。這是可憐的判斷員工的人。一開始我們有這樣一個偉大的開放團隊創意和我們談到的一件事是讓我們的員工照片和使用社交媒體作為一種市場餐館的時刻。我們有一個非常有才華的人,一個好人。我仍然認為她是一個很好的人,但是我們沒有相同的信仰。她決定做一個非常下流的笑話——這是極其不恰當的。沒有多說。我認為我們處理得很好,我們不得不承認這個錯誤是由餐廳,盡管它是由一個人,所以我們把公開道歉。不幸的是,個人失去了她的工作。我認為,作為一個整體,非常理解。 We had to work with our staff to go back through our training, make sure everyone was understanding of our policies as a company.

你改變你的社會媒體策略嗎?

病人:噢,是的。布列塔尼(駐軍,餐館公關),我做它。我真的不擅長它。你可以告訴我,因為它是一個圖片,四個字。

在過去的一年裏最大的驚喜是什麼?

凱西:如此受歡迎的食物。,我媽媽有多麼享受的一部分。她每天都在這裏。有人來找她,說,“你是哥倫比亞小姐,我讀過呢?”,,我爸爸是如此的營銷。他像其他沒有這個詞。

除了微博,第一年的最大挑戰是什麼?

P:開業前,建設。我們花了幾乎兩年開的天,我們簽署了租賃,當我們打開了門。打開後,對我來說最困難的事情是打開很多個小時。在Vinoteca,下午五點你打開和關閉在午夜。在這裏,我們真的是開放在清晨,保持開放真的深夜。作為一個企業經營者,你總是隨叫隨到。對我來說這是一個艱難的調整。

人們期待什麼?

P:我認為我們將會看到一些很有趣的東西在食品領域現在安娜的船上,與我們合作。她是一個年輕的廚師,所以她很渴望在所有地區的業務合作,隻是有很多的能量。她說,我們這樣做,我們找到一個方法。然後作為一個整體,我興奮地實現我們在第一年學的東西。第一年你還猜測,盡可能多的經驗。

什麼對你的下一個餐館老板?你還餓嗎?

P:我的內容。這個城市很好,我喜歡我們正在做的事情。我很興奮地看到的下一個業內人士在盲目地跳。有很多巨大的變化發生在未來幾年。這並不意味著我們不會錯過機會,但是我們沒有任何作品。

將會有許多慶祝活動標誌著皇家的周年紀念日即將到來的星期一,包括全天的快樂時光,自由cold-brew棒棒冰,推出的新房子苦艾酒,等等。

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