:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/51897921/untitled-0179.0.0.jpeg)
當麵包下班所有者和貝克馬克弗斯滕伯格2015年訪問波爾多時,他注意到很多麵包店有特產,canele,窗戶。但往往他們預包裝,並清楚地看到更好的日子。幸運的是,弗斯滕伯格的特區麵包店刺激當地人和外來者法國canele,烤新鮮的日常。
那麼什麼是canele嗎?這是一個焦糖rum-flavored蛋糕,根據傳說,可以追溯到1700年代。麵包福斯特糕點廚師,塞西爾Mouthon,描述了最佳canele花邊,易怒的外層,焦糖,直到它幾乎是黑色的。它與柔軟,貼在牙齒上custardy內髒:比蛋糕蛋撻。
:format(webp):no_upscale()/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_asset/file/7488729/untitled_0169.jpeg)
Canele是很難實現的;許多版本出現困難和耐嚼,或者不夠焦糖。Mouthon解釋說的秘密深古銅色的表麵是開始專業銅模具,得到溫度比其它烘焙的表麵。模具內側塗上蜂蠟,作為潤滑,以緩解了蛋糕和同樣會引起危機和光芒。模具是一項重大投資,花費40到50美元一件。限製每天生產50 canele使得每天都出賣的產品。
:format(webp):no_upscale()/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_asset/file/7488699/untitled_0177.jpeg)
麵糊本身是相對簡單,以類似的方式英式奶油。牛奶、黃油、糖糖果、雞蛋和蛋黃與香草豆加熱。然後加入朗姆酒。混合是冷凍前注入模具。但Mouthon指出,比例配方可以是一個挑戰:當她試圖雙重配方,牛奶太熱,凝結了雞蛋。
當canele做烘焙,模具翻轉了放鬆蛋糕。如果任何蛋糕不夠褐色他們被放置在烤箱裏變黑。Mouthon建議他們被吃掉後約半小時從烤箱裏取出來。更早和內部熔融熱,但如果他們久坐他們成為耐嚼——另一個很好的理由來限製生產。
盡管存在canele福斯特和羊角麵包麵包,不太可能遊客會發現受歡迎的法國馬卡龍和拿破侖法式蛋糕店項目。弗斯滕伯格麵包店的願景是要服務於社區和一個美國注重味道和隨意性。他發現閃閃發亮的糕點與獼猴桃和藍莓發現全年在法國麵包店是無與倫比的。然而,鄉村自然canele符合審美的麵包店和弗斯滕伯格的觀點。