鐵門:社區餐飲集團如何重塑經典

在2010年結束之前,鐵門餐館。古老的餐廳連續操作在同一位置。然後在2013年,附近餐飲集團老板邁克爾Babin切特姆和廚師安東尼接管合作空間和重新打開心愛的餐廳。

已經有很多寫關於的位置首次擔任馬廄時首先建於1875年之前,在1923年成為一個茶室。許多長時間華盛頓,餐廳一直是一個浪漫的地方。N的餐館融入曆史外牆街長車道,打開一個arbor-shaded天井傷口紫藤和葡萄;走在感覺絆倒在一個秘密花園。

當然感覺Babin已經在他第一次在1995年的春天;餐廳提醒路易斯安那州的新奧爾良的美麗的庭院。切特姆,吹走了餐廳的曆史和潛力相比,該地區的許多新的網絡建設。

Babin補充說,“當我們聽到它可能是可用的,我們幾次返回找到的地方已經年老,但偉大的浪漫的餐館之一的骨頭一直都是存在著的。我們的設計目標是把前台和做一些增強……特區是其不朽的建築而聞名,有它的地方,但鐵門也一塊華盛頓的曆史。這是親密,rough-edged,真正美麗的以自己的方式。你會得到一個非常不同的感覺這裏比當你走動的華盛頓。”

鐵門可能沒有采取其目前的形式來看,切特姆如果沒有去希臘和他現在的妻子。當他和Babin扔在思想為他們的新項目,Chittum有更多的現代空間。宿命地,激勵他去思考一個概念以希臘和地中海美食,這似乎更適合古典空間。有鑒於Babin切特姆顯示鐵門,知道他會看到它,發現它是正確的配合;正式餐廳的自然分離的切特姆更休閑的戶外露台模仿希臘群島。

一旦他們決定負責空間有很多工作並使空間滿足他們的需求,使其舒適的食客。Chittum指出,“相同的特征,給空間魅力,讓它如此獨特也被證明是一個挑戰。廚房很小,我們試圖完成的兩個單獨的菜單。我們發現是之前的租戶會轉變他們的餐廳裏麵,外麵季節。”So rather than play musical chairs, the kitchen was expanded to take over an interior bar for additional prep work, putting the chefs on view.

空間構成的時代一些最偉大的問題。最初建於135年前,馬廄,餐廳沒有熱量。之前的租戶依靠厚牆陷阱所產生的熱量的燃木壁爐,但這是不足以保持室內溫暖。而不是限製壁爐和切換到氣體,他們選擇安裝加熱器。和商標紫藤葡萄嗎?他們已經滲透到基礎和解體一堵牆。

與此同時,戶外座椅創建其他挑戰。“我們不得不考慮如何使適應氣候條件戶外活動,確保我們沒有剝奪陽光的藤蔓。所以我們必須找到一個可伸縮的天幕,成立高,允許太陽,”Babin說。

那麼所有的老家夥有愛的鐵門想改變嗎?Babin說,“他們已經非常興奮和高興看到它好形式。他們都有表示,它已經如此美妙回到享受,不僅僅是空間的美,但有一個偉大的廚師在廚房裏。在朋友和家人的晚餐,我們聽到的故事從80歲的男性,他們都回家日期在高中鐵門。我們聽到老員工,人已經訂婚了——verybody有一個關於這個地方的故事。”

至於鬼魂縈繞的謠言空間?切特姆,無論是Babin聽到或看到任何鬼馬小精靈的跡象。也許新租戶的鬼魂感到和平。

四方

鐵門

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