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Pam“屠夫”金斯伯格(照片:r·洛佩茲]
與他的交談中帕姆金斯堡的“屠夫”開始停止在三明治櫃台的原始位置Wagshal的熟食店。她有半烤牛肉和一塊黑麥的芥末,我有流便,與鹹牛肉薄片疊高。三明治是Pam的許多主食之一,他們準備在本上西北特區市場的地下室,肉類和屠夫產品而聞名。
Pam後修複我的三明治,我們坐在前門到店外。真的,隻有兩件事可以停止談話。咬她的三明治,或者經常中斷,來自一個客戶。
“很高興見到你寶貝。”"Hi! How are you?" "See her? That's Mindy, she gets her chicken and salmon here daily," she tells me.
八年來,帕姆一直在櫃台後麵Wagshal的。她認為她的許多顧客是家庭。她說,這是神的工作計劃。在采訪食客,Pam告訴我們更多關於她心愛的客戶日常工作肉店,她如何尋找真愛在熟食店。
所以你長大這麼做?
這是我做過的一切。我現在51歲的。我做了很多食品業務,全城。我在廚房工作,我做餐飲,我工作在東部市場。我也不止一次在布魯克菲爾德超市工作。現在,我已經在這裏大約八年,這就像我大回報我所有的努力工作在我的生命中。我為數不多的幾個人在做上帝為了她做什麼。認真對待。像聽起來那麼瘋狂,我是誰。
這就是你想要做什麼?
這不是我的工作。這是我的生活,我的一生。
你還記得第一天當你第一次來到這裏嗎?
絕對的。老板,比爾(Fuchs)正在尋找一個能夠接管市場。他們雇傭了我,我走了進來,很快讓自己舒服。我真正的名字是帕梅拉·金斯堡,但我成了Pam“屠夫”。I came to a group of people with as much passions as I had ... This job is about treating people the way they want to be treated. That's what's so really special about Wagshal's.
為什麼他們叫你Pam“屠夫”?
我其實是被一個小女孩,年前。她的名字是阿比蓋爾。我想她是來自克利夫蘭的公園。無論如何,她滑倒在熟食店,我們去幫助她的時候,她說,“我好Pam屠夫!”And, ever since then the name has just stuck. People started calling me that. That was probably five years ago.
華盛頓特區的發生了很多變化。有很多很好的市場和一些新的屠夫商店現在。你如何保持你的優勢?
我們做一些其他人。上帝愛他們,我喜歡許多其他地方——喜歡紅色的圍裙屠殺。但是,他們都是做三明治和熟食店。這是一項艱難的工作。你真的要知道你在做什麼動物。這裏沒有浪費。你必須理解肉。
最好的我和其他人的區別,當我看著一個後腿及臀部,我知道我能做什麼。我將其分解到不同的級別,我有上帝的禮物送給我做什麼。你知道,我們不是和全食超市一樣大,但是我們對待我們的市場像一個剛出生的孩子……它是我們仍然如此成功的原因。這裏的人們從來沒有失望,或者我應該說很少失望。你不能讓人快樂。紐約地帶或肋眼牛排是30美元一磅在我的例子中,但沒有一次你能去別的地方,把它旁邊的我們,說這是更好的。我們已經與這些農民的關係,與這些供應商。這家夥比爾Fuchs是購買掛牛肉來自同一人我父親買了。我的意思是我的父親於1978年去世。 That's a long time.
平均每天是什麼樣子嗎?有過這樣的事情作為一個平均一天?
平均一天?我希望平均一天。通常我在這裏約12個小時。時間不同,我在家的時候,我仍然可用。manbetx万博软件這是我做了我的一生,我不抱怨。總有郵件和電話。有時候你必須走出這裏的1100平方英尺。
所以你的客戶更像朋友而不是他們就像陌生人。
是的,我的意思是,你知道,你建立一個關係。我已經跟著我了30年的人。我去額外英裏以確保他們獲得最大利益。你不花30美元有一個糟糕的飯菜。你知道比爾是我曾經想要的一切在我的業務。這是經驗。你來這裏有什麼特別的。
人們常犯的一個錯誤是什麼時候來這裏?
他們看價格,他們震驚了。但是,一旦你向他們解釋的區別,你可以看到。Whole Foods羊肉並不昂貴,但它來自澳大利亞或新西蘭,所以一號凍結。第二,我們的羊羔是當地;我知道他們來自哪裏。你知道他們在美聯儲和如何治療。有很多因素。我們的海鮮是放棄,而不是保存。我們買最新鮮的產品。我們讓所有的手工香腸。 We smoke all of our own meats. The turkey breast at our sandwich counter, it's made here in the basement.
有多少人對你來說合適嗎?
沒有那麼多。有10人。,例如,我們的家夥埃德溫和何塞,清潔工在我們的市場上,我看到了他們的潛力……你隻是一樣好你有什麼和你在一起。沒有他們我無法完成。珍妮我們收銀員,你應該看到她魚片的羔羊……我雇的人適合這份工作。什麼一個人,包括洗碗機,我所做的一樣重要。我沒有問任何人去做我沒有做的事情。,,男人你需要它來感恩節。 You have 1,600 turkeys, and you have only 10 people to wash, clean and dry them. Then, there's the seasoning and cooking. The holidays always make me cry, because I'm like, "Wow did we really just do that? Did we really handle all those orders?" That's where the passion comes through. It's no joke. I'm doing exactly what I was meant to be doing.
最有趣的工作,因為它的激情?
看到人們滿意和回來。這是小事情。一個客戶給我帶上一幅幾周前從他們的野餐。這是我的照片和他們的五花肉。這個我一直戴著蒂芙尼手鐲,它從客戶那給我年前的事了。你知道,人與他們的醫生的關係,它是一樣的。我去過成人儀式,婚禮、洗禮。我的意思是這是我的客戶。他們就像家人。,這的確需要一定的人格。 You need patience because some customers can be crazy. You have to step back and assume some people can't be satisfied. At the same time, I don't have any patience, especially when it comes to my staff sometimes.
你總是想成為肉類櫃台後麵嗎?
有天當我說,“我可以請切肉嗎?”Now there are computers and calls and schedules to keep, but that's the evolution of this job. But, how did I learn? I watched my father. I started doing this when I was 14 years-old. I basically came this way.
告訴我更多關於你的家庭和個人生活嗎?你有家庭和孩子嗎?
我有一個夥伴。我的搭檔是這裏的大廚。這就像我們已經結婚。
那是什麼工作與你的伴侶嗎?你保持一個安全的距離嗎?
不是真的。有時她能完成我的想法,她的鬥爭有關。它實際上是很好。她17歲時開始在這裏工作,長大在街的對麵。年後,她又開始在這裏工作,我們滿足。我們在一起六年了。她在廚房裏工作,我們前麵關閉前的一個晚上,和另一個人說,“她打你。”I just had a bad break-up and didn't believe it. But, we've been together since. I guess we are lifers. I met love here. And, this is the one I've been waiting for my whole life, both the job and the love. It can happen. It really can. I'm living proof that this can happen.
蒂姆it
·Wagshal的(官方網站)
·五天的肉(edc)
·有一個專門的以前所有版本(edc)
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